[原创][重阳征文]狗街烤鸭[蓝剑]

今天逛逛了街,在超市的时候看到了一个做马来烤鸭的摊子。看到那些烤的金黄金黄的鸭子,禁不住食指大动。

连忙买了一只,回到家第一时间就开吃,可是感觉鸭皮不酥不翠、鸭肉不嫩不滑,失望呀!

不禁想起了在很多年前吃的云南宜良的狗街烤鸭,那个味道,直到现在想起还是齿颊留香呀!

为啥叫狗街烤鸭呢?原来以前的老百姓都没有像现在这样,用律法来记时间。以前他们在赶墟的日期都是俺生肖来计算的,比如一号是鼠日,那么二号就是牛日,三号就是虎日。。。。。。以此类推。在鼠日的时候就在鼠街赶墟,牛日的时候就在牛街赶墟,所以狗街就是由此而来。而在狗街上最出名的就是他们的烤鸭了,故直到现在大家都用狗街烤鸭来给宜春的烤鸭来命名。

吃这个烤鸭的时候,应该是在2000年的时候,那个时候厦门开可这么一个烤鸭馆,一尝之下,果然味道奇佳。对于我这种爱吃、爱煮、爱品的人来说,碰到如此美味就一定要搞个明白了,为啥咋就那么好吃呢?找来餐馆的服务人员,一问之下,明白了一点,今天既然想到了,那就要写出来和所有的爱吃之徒一起分享一下了。

宜良这个地方我没有去过,这里所写的都是那个时候餐馆的服务员告诉我的,我就这样写出来,希望知道的朋友们可以多给我一些的意见,我也想自己烤烤试试。

首先是鸭种的选择,鸭子要选择云南的土鸭---滇麻鸭。滇是取其出于云南, 麻是因为其鸭子的毛片颜色。滇麻鸭的生长期一般为50--60天,长到1。5公斤左右的鸭子正适合作为烤鸭之用。还有滇麻鸭一般的都是自由放养,其肉质因为运动多而显得结实,并且瘦肉多过肥肉。滇麻鸭的食物一般都为玉米,还有就是它们自己在水中能吃到的田螺、小鱼、小虾等。

其次就是为鸭子做“美容”工作了。滇麻鸭在宰杀完毕后,一定要及时的进行烘烤工作,可是在烘烤之前,先要给鸭子做“美容”工作。所谓的“美容”就是为鸭子的外皮均匀的涂上野生蜂蜜的过程,在涂的过程中,要注意蜂蜜的用量,如果用量少了烤不出金黄的诱人颜色出来,如果涂得多了鸭子又容易烤黑,所以这项工作是非常的考功夫的。

第三、这个是在制作宜良狗街烤鸭的特有环节,用的是当地所产的芦苇。一根芦苇是两头削成斜面,中间要有节堵,从鸭子的屁股插入,为的就是避免在烘烤的过程中鸭子内部的水分流失,水分的主要作用一是滚沸 加速 鸭子烘烤过程,二是减少水分的流失,避免鸭子在烤过后过于干糙。还有一根的芦苇从鸭子的胸部置入,将整个鸭子的胸撑起,为的烤好的鸭子外形漂亮。当然了,芦苇的清香在烘烤的过程中也渗透到鸭肉中,可以去除鸭子的腥味。

第四、在燃烧材料的选择上,也有严格的要求,一定要选择宜良当地的柏树的叶子,树上摘的和凋落在地上的干叶有严格的要求,因为干树叶起到燃烧的作用,而刚从树上摘下的叶子可以散发出柏树的香味。

第五、烤鸭是被焖熟的,在烤的时候要等燃烧材料燃烧过后才把鸭子挂入烤笼中,要的就是那股的热气把鸭子焖熟。大概要个50分钟的时间就可以了。

第六、最后还把最重要的一点给忘记了,烘烤炉要用泥土封成 ,待泥土完全干透后就可以派上用处了。


这样烘烤出来的鸭子,外皮酥脆,肉质鲜嫩、弹牙,在沾上当地的辣椒酱,如果不吃辣的可以沾上一点的甜酱,真的是美味无比呀!

一边吃着马来的烤鸭,一边的回味着狗街的烤鸭,有了联想,嘿,这马来的烤鸭貌似也味道变好了!

本文内容于 2008-10-13 20:23:03 被250512498编辑

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