汤厨神教做菜之瓜皮炖高鸟

原料:中型野鸡腿三只,西瓜皮半只,干香菇八朵,火腿少量(可省也可用野驴腿代替)

调料:酒(米酒,清酒,低度白酒,黄酒均可)


野鸡腿可以自己去掉骨头把肉切块,鸡腿肉块洗净后擦干水分,和瓜皮上锅蒸就可以;如果是自己剁的鸡腿或者鸡肉块,要事先用开水煮一分钟,去掉血末,但是这样会影响汤味;还有一种办法,就是洗去血水并擦干后上锅蒸熟,然后挑出鸡块、瓜皮等,将汤过滤几次,去掉末子杂质,这样味道既浓郁,也清亮,只是麻烦些。我是用的最后一种办法。建议大家用第一种,省事,味也不错。


·香菇泡发后,洗净切成丝,泡发的水不要倒哈。

·瓜皮切成块。

·如果有云南或者金华火腿或者二驴的腿最好,切成片,大约五、六小薄片就可以了。

·找蒸锅,接好水,点火做锅。

·瓜皮放在底下,鸡肉放在上面,然后摆上香菇丝和火腿片。

·根据口味撒上一点盐。

·倒大约一次性纸杯半杯的米酒,最好是米酒啦,日本清酒也特别好,如果是料酒、黄酒或者一般的低度白酒用量减半。

·小心地把香菇水倒入,不要倒入沉淀啊。倒入量大约多半杯。瓜皮还会出汤的,所以不用加水。

·放入锅中大约蒸20分钟就可以。


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