深秋季节,一般家庭都要腌制一些小咸菜,这就需要用到蒜蓉辣酱作为佐料,现在我就根据自己多次自制的经验,把居家自制蒜蓉辣酱的方法介绍给大家。(以10斤新鲜红辣椒为例)

一、备料

1 新鲜的红辣椒 10斤

2 大蒜 2斤

3 生姜 1斤

4 西红柿 3个

5 紫皮洋葱 2个

二、佐料

1 白糖 1斤

2 黄酱 2袋

3 大粒盐 适量

4 米醋 1袋

5 味精 1小袋

三、加工

1 将辣椒洗净去蒂,带籽打碎。

2 大蒜剥皮打碎呈蒜泥状。

3 生姜去皮打碎。

4 西红柿打碎

5 洋葱切片用水浸泡20分钟去除苦味,打碎。

四、熬酱

将打碎的主料(蒜泥除外)放入一干净无油的大锅内熬煮,边煮便按照下列顺序加入佐料:白糖、黄酱、大粒盐、米醋,一种佐料完全融化开后再加下一种,边加便搅动。开锅后,中火熬煮5--8分钟端下,自然冷却后,将蒜泥和味精加入搅拌均匀,鲜美可口的蒜蓉辣酱就做成了。

五 装罐

找两个空色拉油桶刷干净,将辣酱装入八成满,放置常温处一星期左右,再移至阴凉处存放。

本文内容于 2008-10-3 10:55:30 被原创稽查编辑