[原创]居家自制辣白菜的方法

每年的深秋,大白菜集中上市,我都要腌制一些辣白菜,作为冬日里的佐餐小菜。家人和战友都说味道很美,爽口开胃,经多年的实践积累,俺也自认为手艺尚可,与真高丽做出来的比较不差什么。现就将腌制方法提供给大家参考。




居家自制辣白菜的方法



一、备料

大半心满的大白菜二十棵,经多日晾晒后,砍根去除老帮,在上三分之一处横切一刀,切下的菜叶留下,可做汤菜时用。

二、佐料

1 大粒盐 3斤

2 红辣椒面 1斤

3 大蒜 2斤

4 生姜 半斤

5 苹果 6个

6 白梨 6个

7 味精 两小袋

8 白糖 2斤

二、初加工

取大粒盐1斤半在无油的大锅中加热化开,冷却后将水洗两遍的大白菜逐棵的从上边浇入盐水灌包,一棵棵的码入缸里,全部码完以后把盐水倒入缸中,压上一块石头(不必太重,只要能把白菜浸入盐水即可)腌制两到三天。

三、佐料配制

辣椒面用开水冲泡一下自然冷却(目的是杀菌消毒);大蒜剥皮打碎成蒜泥;生姜去皮打碎;苹果白梨去皮打碎;把白糖味精先掺入化开,再加上适量的大粒盐,把所有佐料在一个盆子里拌均匀,佐料就配置好了。

四、装缸

把缸中腌到时候的大白菜就用缸中的盐水再涮洗一下捞出控水两小时,把缸中盐水淘干刷净,把白菜一棵棵全部散开,将配置好的佐料从里到外逐层的抹在白菜的帮叶上,这个环节可在一个大菜盆里作。抹好的白菜,稍拧一下(防止佐料散出来)码入缸底,码一层可再稍加一点大粒盐,不要加多了,全部码入后,把盆中散落的佐料全部入缸,再把加工过程中自然脱落的菜帮铺在上边,然后压上一块石头(不必太大),缸口用塑料膜蒙上,置于阴凉处。大约经过一星期,就腌制好了。

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本文内容于 2008-10-4 9:53:35 被★龍城飛將★编辑

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