[原创]家乡的蛋黄月饼

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导读:早些时候看过一部电影叫《浓情巧克力》,在手工艺人的搅动和调和下,浓而稠的巧克力溶液迎着光发出如绸缎般诱人的光泽,制作它的人也似陶醉其中,让喜欢巧克力的观看者被深深吸引,垂涎欲滴。这是在电影中所看到的一幕,也许是经过电影人的加工,在现实生活中,你可能吃过优质高档巧克力,那种在口中绵绵的、柔柔的、滑滑的感觉是美妙的、独特的,当那香浓的、特有的味道浸入到你口腔的每个角落,通过你的味蕾传输到你的每根神经时,想想,那是一种多么美妙而愉悦的享受,过后,却又让你沉浸与浓浓的回想与回味之中。 我家乡的蛋黄月饼却有着异曲同

早些时候看过一部电影叫《浓情巧克力》,在片中,浓而稠的巧克力溶液在手工艺人的搅动和调和下,迎着光发出如绸缎般诱人的光泽,制作它的人也似陶醉其中,让喜欢巧克力的观看者也被深深吸引,垂涎欲滴。这是在电影中所看到的一幕,也许是经过电影人的加工。在现实生活中,你可能吃过优质高档巧克力,那种在口中绵绵的、柔柔的、滑滑的感觉是美妙的、独特的,当那香浓的、特有的味道浸入到你口腔的每个角落,通过你的味蕾传输到你的每根神经时,想想,那是一种多么美妙而愉悦的享受,过后,却又让你沉浸与浓浓的回想与回味之中。

我家乡的蛋黄月饼却有着异曲同工之妙。它虽不像巧克力那样甜、滑,但味道却更香浓;质地虽不像巧克力那样细腻,但也恰到好处。

我家乡的蛋黄月饼从表面上看和别处生产的月饼没多大区别。月饼的分三层,外层是面皮,通常做法是,用面粉加鸡蛋再在加上适量的水搅匀后备用。月饼的第二层是豆沙,豆沙的材料都是取自本地出产的绿豆或红豆,将绿豆或红豆磨成粉,分干磨和湿磨两种,加入适量的糖和水后,进行均匀的搅拌,就做成了豆沙。这前两层在加工过程中要求与蛋黄的细腻程度相一致。第三层,也就是整个月饼的心,即蛋黄。一个月饼总体质量的好坏,关键在于蛋黄,所以用作制作月饼的鸭蛋必须经过质量上的挑选和时间上的检验,着就要看制作者的良心,就我所定制的月饼来看,目前还没有发现人为的质量问题。虽然月饼的制作者从事的只是沿用过去的作坊式的经营模式,但他们非常注重月饼制作前对鸭蛋的挑选,经常与这项工作打交道的人,在挑选上尤其得手。在中秋来临前几个月就要对挑选好鸭蛋进行腌制,这也是很关键的一环,制作方法是:先将鸭蛋洗净,在器皿中放入盐水,将洗净的鸭蛋放进去浸泡。听说在盐水中加入白酒,腌出的鸭蛋质量会更好。还有更讲究的一种做法,就是用当地特有的红土加水、盐、白酒在一起搅拌均匀,然后敷在鸭蛋的表面进行腌制。经过几个月的腌制后,你可以取出一个鸭蛋进行检验:将蛋壳打破,取出蛋黄,一个质量上乘的蛋黄应该是色泽圆润,完整有型而不散,而这样的鸭蛋就可以用作制作月饼了。

制作月饼的材料准备好后,用制作月饼的木制专用模具进行制作。制作者按照现在市场上月饼的通常做法,把月饼制成如柿饼般大小,也可以根据定制者的要求进行制作。取一块面饼,在面饼上均匀铺上一层豆沙,将其放入制作月饼的专用模具的下模具中,放上煮熟后的咸鸭蛋黄,必须是纯蛋黄,连附着在蛋黄上的一层白色的膜都要去掉的蛋黄。在上模具中同样放入厚薄均匀的面皮和豆沙,因为上模具中有刻好的图案。将上下模具对压,一块蛋黄月饼就这样制作出来了。

将依次制作好的月饼进行烤制。先将月饼的表面均匀地抹上一层当地特产的麻油或菜油,当然用麻油的月饼品质更正宗,烤出的月饼会更香。接着放入烤炉中进行烤制,用作制作月饼的烤炉一般还是沿用过去的老样式,用柴草和煤作燃料,听说用这种方法做出的月饼质量会更好。需要注意的是,在烤制过程中月饼是不能不时拿出来看的,主要是时间上的掌握,这要看师傅的经验,当烤至表面略呈咖啡色时就可以出炉了。

当一块烤制好的新鲜月饼摆在你的面前时,你可以看到,月饼表面油亮光泽,纹路清晰,闻起来香气袭人,让喜爱月饼的人不得不流口水,下一步你就可以完整地、慢慢地、细细地对它进行品尝了。喜爱月饼的人会发现,一个新鲜的月饼,从面皮到豆沙再到蛋黄是软硬度一致,豆沙和蛋黄的结合,是甜咸适中,特别是蛋黄,吃起来是不腥不腻,略带咸味,竟然是如此的完美,虽各自独立,从口感到细腻程度上做的是天衣无缝,不由你不赞叹制作者的手艺。进口时的那种由甜到酥再到香的感觉就如同一首曲调优美的乐曲,由舒缓到悠扬再到高潮,让人浮想连篇,在情不自禁、连声赞叹的同时,又让人回味无穷。

在品尝完家乡的蛋黄月饼后,我在想,生产它的经营者能将月饼的配方、制作程序、制作方法、烤制的火候、所用材料的比重等用数字的形式把它固定下来,让它成为经营者的知识产权,并且在这个基础上不断得到创新与发展,那该有多好。如果真象我想的这样做了,相信不久的将来,我家乡的月饼会走的更远,让更多的人知道它的存在,才能让更多的人品味到它并记住它。也许就在明年、后年、大后年......的那个中秋之夜,摆在你家人面前的可能就是----我家乡的蛋黄月饼。

由家乡的蛋黄月饼所想到的:

一、联系奶粉事件谈家乡的月饼。

近期,有关奶粉的事件在媒体上频频出现,我在想,偏偏出问题的是那些名牌奶粉,它们拼命鼓吹自己的产品是如此如此的好,大肆做广告,搞宣传,名气越来越大,奶粉的价格也越来越高,可是结果呢?我要说,这些品牌奶粉把所有信任它的人都给欺骗了、伤害了,一个实实在在的堂而皇之的欺骗和莫大的讽刺!由此而有感而发,借中秋刚过之体验,写下这个帖子《家乡的蛋黄月饼》。我家乡的月饼是默默无闻的,一点都不张扬,但却以其优良的品质和性价比赢得了品尝它的人的称道。我也有幸在这个中秋之夜收到来自好几个外地的品牌月饼。我将那几个月饼盒中的蛋黄月饼分别取了出来,我和我的家人端坐于桌前,对来自外地几个品牌的蛋黄月饼分别进行了品尝,最后的结果是存在悬念的,因为一个不出名的、低价位的月饼竟做得如此的出色;也可以说是不存在悬念的,因为它从许多方面超过了其他包装精美、价格昂贵的月饼,毫无悬念地赢得了我和家人的肯定。

二、家乡的特产。

我曾当过兵、跑过船,由此而到过不少地方,我觉得每个地方都有特色的东西,甚至我家乡的同类产品是不能与之相比的,如云南的过桥米线、天津的狗不理包子、北京烤鸭、镇江陈醋等等等等,但我也发现具有家乡特色的东西也不少,这些特产相对于其它地方的同类产品来说,我却更倾向于家乡的特产,于是我也列出家乡的三宝(我认为的三宝):麻油、辣酱、银鱼。如果你品尝到我家乡的麻油后,恐怕你再也不想吃其它地方产的麻油了。一盘凉菜,浇上家乡的麻油,那是满屋飘香,入口喷香而饱满;家乡的辣酱是咸甜适中,口感鲜香;家乡的银鱼根据时令或捕捞时间的不同而有所不同,早期的晶莹剔透,稍晚一些的也是洁白如玉,那是源于我家乡的水好。凡品过我家乡‘三宝’的,相信品过的人会不同程度地感受到它们的鲜、香、美、真。

三、家乡的女人。

也许是受这山、这水、这美食的影响,我家乡的女人肤色、长相特别的好。我曾去过据说是中国盛产美女的几个地方,我是兴致勃勃的去的,一路上梦想着艳遇的发生,但最终还是失望地回来了。我出门在外也曾碰到过到过我家乡的人,他们几乎都是这样说的:你老家的女人可真漂亮啊!特别是每年一度的赏牡丹时节,真是美女如云啊!现在,有时走在大街上遥目四望都有些感叹,是啊!那些在书报、网站上写的关于中国哪里哪里出美女的文章,此时在我的眼里已成废纸一张了。家乡的女人也许就象那悬于峭壁上的牡丹,虽不身在富贵之门,显得有些低调,但也别样的美,这美中却少了那份娇气。

本文内容于 2008-9-30 18:56:57 被ahchh编辑

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