浅谈日本的饮食

救火候 收藏 8 1484
导读:中国人有句俗话叫做“民以食为天”,所以本系列的第一篇,就聊聊日本的“食”吧。 一. 日本料理的原材料 说起日本料理,大多数人想到的一定是生鱼片和寿司吧。的确,这两样料理可以算得上是日本料理的典型代表了。曾经问过一个日本同事为什么日本人都喜欢吃生鱼片,他回答说因为日本是个岛国,四周环海,所以海鲜资源非常丰富,在很久以前,日本人出海捕鱼归来,为了尽快填饱肚子,就直接用刀把鱼切成一片片生吃了,觉得那样方便,省时,还能保持鱼的营养成分不流失。所以这样的吃法就一直流传到了今天。其实,不光日本人喜欢
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中国人有句俗话叫做“民以食为天”,所以本系列的第一篇,就聊聊日本的“食”吧。


一. 日本料理的原材料


说起日本料理,大多数人想到的一定是生鱼片和寿司吧。的确,这两样料理可以算得上是日本料理的典型代表了。曾经问过一个日本同事为什么日本人都喜欢吃生鱼片,他回答说因为日本是个岛国,四周环海,所以海鲜资源非常丰富,在很久以前,日本人出海捕鱼归来,为了尽快填饱肚子,就直接用刀把鱼切成一片片生吃了,觉得那样方便,省时,还能保持鱼的营养成分不流失。所以这样的吃法就一直流传到了今天。其实,不光日本人喜欢吃生鱼片,许多别的岛国居民也都喜欢吃。最近在日本认识了一个夏威夷人,从他那里获悉夏威夷本地人也都爱吃生鱼片。而且那些分布在太平洋上的各个岛屿国家的居民,或多或少都喜欢吃生鱼片。看来,生鱼片还不能算是日本的专利了,呵呵。


所谓生鱼片,日文汉字叫“刺身”。也就是把新鲜的海鱼去皮,然后用锋利的刀将鱼肉切成一片一片,蘸着酱油和芥末吃。而寿司呢,就是把大米饭捏成一个一个长方体形状的小饭团,每个饭团上覆盖一片生鱼片,然后同样是蘸着酱油和芥末吃。听起来做法非常简单,但是在日本,如果你没有相应的厨师资格证书,是无法担任这份工作的。捏饭团好像也是个技术活啊,不会的人上去捏的话,捏不成团还不说,还会弄得满手饭粒,呵呵。


生鱼片和寿司的价格,通常取决于所使用的鱼的种类。而且即使是同一条鱼,不同部分的价格也相差很大。一般日本大众平民吃的都是极其普通的生鱼片和寿司。有一种称为“回转寿司”的店,客人面前是一条传送带,上面放着一碟碟的寿司,通常是每碟2个饭团,你可以挑选自己喜欢的吃,吃完了根据碟子个数来计算价格。有些店是所有的碟统一价格,而有些店是根据碟子的不同,价格也不同,因为不同碟子装的寿司种类不同。一般来说,这样的寿司每碟也就100日元到500日元不等。这些都属于适合日本平民的廉价寿司。还有一些高级寿司店,使用的鱼的质量都属于特级的,在这种店里要吃饱的话,据说一个人怎么也要2,3万日元的样子。有时候我还真想在日本当渔民,要是捕到一条可以做特级寿司的鱼,那可是好几百万日元的进帐阿,呵呵。


我虽然喜欢吃生鱼片和寿司,但因为本人属于大众平民,所以我一般只去回转寿司店,上述的高级寿司店,我连它的门是朝哪儿开的都不知道,呵呵。我来日本以前,在国内吃过2次生鱼片,当时不觉得好吃。后来来到了日本,受环境的影响,吃的次数多了一点,大约一年以后就开始喜欢上了这种东东。可以说,到目前为止我唯一觉得好吃的日本料理就是生鱼片和寿司了。别的日本料理我都觉得不怎么样,这在后面的篇幅中我会详细叙述的。


日本人基本上只吃海鱼,超市里也只卖海鱼。他们认为河鱼有土腥味,不好吃。这倒是和国内那些沿海地区城市差不多。我问过广东,大连的朋友,他们好像也都只吃海鱼不吃河鱼。不过我倒是觉得河鱼的味道更加鲜美,而且肉质也嫩。像国内的黑鱼,刀鱼,穿条鱼,河鳗,鲫鱼什么的,那可真是一个鲜阿。每当我坐在办公桌前闲着无聊想起国内这些美味的时候,唾液腺总是忍不住亢奋异常,不过最终受苦的还是我自己,为啥?因为想到吃不到啊,郁闷。日本人也有吃河鱼的时候,有些喜欢钓鱼的日本人,专门到深山中的小溪里钓鱼,钓完以后就地烤了吃,据说溪鱼的肉质也都是鲜嫩无比的。再说下去我的口水都要下来了,呵呵。


日本人居住地的附近有很多小河流,小水沟什么的,里面通常都养了很多鲤鱼。鲤鱼是日本的吉祥物,日本人从来不吃鲤鱼。所以河流中的鲤鱼通常都是又大又肥,倒是极具观赏价值。我有个朋友,有一天去他的朋友家喝酒,喝到月黑风高的时候,这几位老兄趁着酒兴,偷偷摸摸的去附近河里捞了一条肥大的鲤鱼回来,兴致冲冲地开膛破肚,洗净下锅,放了很多调味料,结果开吃的时候,大家只尝了一口,就再也没人愿意吃第二口了。据说那个味道已经不是鱼的味道了,具体是什么味道我也不知道,因为我不是当事人,只是听朋友说那鲤鱼已经被养的变味了。看来观赏鱼还真是只能做观赏一用了,呵呵。


日本人也爱吃其他的海鲜,如螃蟹,章鱼,乌贼,海胆,海鳗等等等等。对了,还有鲸鱼,海豚。日本人甘冒天下之大不韪,也要捕杀鲸鱼,就是为了吃。鲸鱼肉做的寿司也不少,日本人都喜欢吃。不过我倒是很少在超市里看到卖鲸鱼肉的,又一次我买了一个鲸鱼肉罐头,但是感觉不好吃,肉很粗。天知道这些日本人是怎么想的,居然喜欢吃鲸鱼。晕。


日本人除了海鲜以外,能吃的荤菜就不多了,通常也只有鸡肉,猪肉,牛肉。日本人是不吃下水(内脏)的,最多也就吃猪肝,大肠和鸡肫。别的下水还真没看到过。所以我总是在思考,日本杀了猪牛以后,那些下水怎么办?都浪费了?这个问题我有空会去问问日本人的,呵呵。


日本的蔬菜种类也很少,比中国要少得多,但是价格却是贵的离谱。国内卖蔬菜都是论斤卖的,日本确是按照棵来卖的。2棵小青菜,就要100日元左右,相当于7元人民币。天啊,这在国内能买几十斤了阿。日本的水果种类也少,价格比蔬菜更贵,是按照个来卖的。一个苹果,一个橘子,一个桃子这么卖的。唉,不爱吃水果的人来日本可算是来对地方了。


我住的地方附近有日本人自家开的蔬菜水果店,价格相对还算便宜,所以我每周末都上他家去买。那个店主老头挺亲切,还常常送一些小东东给客户,比如说,这次送你一个大蒜头,下次送你几根黄瓜,或者一块生姜什么的。常常有特价商品,一小淘箩的橘子,柿子什么的,也就300日元左右,比超市核算很多。


豆制品方面嘛,日本基本上只有豆腐,至于中国的臭豆腐,百叶,豆腐干等等,那是一概没有。


总的来说,日本吃的种类比中国少很多。咱们中国地大物博,天上飞的,地上跑的,海里游的,没有不吃的。所以很多中国人到了日本,都感觉没什么可吃的(其实不光是日本,别的欧美国家,吃的种类都挺少的),有时候真的是有钱也买不到自己想吃的东西。


日本因为地方小,耕地面积有限,所以自己出产的食物少,很多都依赖进口。但是日本原产的食品价格都非常贵。就拿牛肉来说,日本原产的神户牛,松阪牛,可都是菜牛中的极品阿。据说为了让菜牛肉质嫩软,都是喂它们啤酒的,呵呵。这些牛的牛肉,切成片以后,往往是一片精肉上到处都是一点一点白色的脂肪(称为“雪霜”),这样的牛肉烤出来以后软嫩可口,不塞牙缝,堪称牛肉中的极品阿。而从海外进口的牛肉,质量就明显不如日本本地牛了,所以价格也便宜。前些年还有日本商家拿澳大利亚牛肉冒充日本本地牛的,结果被查了出来,电视新闻曝光,热闹了好一阵子。


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