风味小吃夜市香 俗话说:“民以食为天”。陕西人好吃,会吃,尤其喜欢吃夜市。 陕西餐饮业之繁荣,小吃品种之繁多,闻名中外。据陕西省烹饪协会统计,能够登上大雅之堂的小吃,就有五六百种。西安荟萃了全省各地乃至全国各地的风味小吃,不但品种多,而且做工精细,风味独特,有许多还被评为名贵小吃,深受中外游客喜爱。一位法国的烹饪专家在西安旅游之后,回国撰文称,西安是世界上小吃最多的城市,可以称为“小吃王国”。 近20年来,西风东渐,夜晚出来过夜生活的人越来越多;加之西安又为著名的旅游城市,中外游客一年四季都很多,这座古都的夜市渐渐形成气候,在全国也闻名遐尔。大凡老西安,无人不晓,来过西安的外地人,也都称道不已。 西安的夜市,遍布城市的东南西北,堪称夜晚一景。大街通衢两边,临街巷口,火车站,汽车站周围,自然无处不见;就是居民小区周围,大中专学校附近,也无处不有。可以说,但凡人群聚集的地方,几乎都有夜市,只不过规模不一,风味各有千秋罢了。 夜市,一般下午五六点,也是就开始出摊了。前些年的夜市,相对来说还比较简陋,常常可见那些摊主,或全家上阵,或夫妻相助,蹬来三轮,在路边巷口扯线接灯,安营扎寨。如今,夜市大都进店入室了,也有不少白天经营餐饮店铺,到了晚上,自然也就成了夜市,只不过,有的店铺的老板和伙计换了,风味也全变了。

不等夜幕降临,夜市就开始开张了。 瞧!那红灯连成一线,汇集成璀璨的灯海之处,就是夜市,本地人风趣地称之为“红灯街”。当然,这个红灯街,绝没有任何暧昧含义。渐行渐进,可以看出,夜市红火的程度,可以说用火爆来形容,一点也不为过。好像吃饭不要钱一样,不只从哪里钻出了许多人来。 夜市,主要以各种各样的风味小吃为主,其中以烤肉最有特色,最能吸引当地人,也最有名气。相对于一些宾馆饭店,街面上的夜市的条件虽说简陋了些,可那扑鼻的香味还是很能诱人的。你看,那卖烤肉的见客人大老远的走来,一边热情的招徕顾客,唤伙计抹桌子提板凳沏茶,一边干练麻利地操倒着铁签,把作料撒上。可以说眼观六路,耳听八方,显示出生意人特有的精明。 烤肉从原料上分,分为烤牛肉、烤羊肉、烤鱼;从做法上分,有回民清真的,也有汉民的。清真烤肉,又分为烤牛肉和烤羊肉。靠牛肉呢,有烤里脊肉、烤板筋、烤牛尾;烤羊肉呢,有烤肋条、烤羊排、烤腰子……不一而足。汉民烤肉,其做法近年基本和回民的差不多,但老吃家还是能区别开来。近年,有户县机场烤肉,以其嫩、鲜、香,开始受到人们青睐。烤肉的价格呢,牛肉大都2角钱一串,烤羊肉、烤腰子、烤牛尾、烤鱼则略贵些。一些比较有名气的烧烤摊,可以说是地道的烧烤大全了。 好了,奔波了一天,还是先吃点吧。坐在摊前,要几瓶啤酒,舒适地来一把烤肉,先垫点饥。要点板筋、烤腰子的,就需要在举手示意的同时大声告诉老板了。请注意,要烤肉论“把”,随后数签子再算账。一些外地人不明就里,要五串十串的,往往被拒烤。还是要入乡随俗,来一把,绝对吃了还想吃。 还想吃些别的呢,招呼一声,小老板就会端过来。当然,夜市上的小吃品种可多了,有本地的灌汤包子、酸汤牛羊肉水饺、葫芦头、 蒜蘸面、白吉肉夹馍、也有兰州牛肉拉面、四川麻辣烫、沙锅、云南过桥米线、安徽猪油馄饨、 杭州上海的汤圆、东北的熏肉大饼等,几乎荟萃全国各的风味名吃,尤以陕西风味小吃最为有名。你坐在一家摊上尽管点,老板喊一声,左邻右舍就会端过来。可以说,坐一家,尝遍百味。 也许因为这个缘故,西安尽管夜市满城都是,但大部分却都是高朋满座,生意红火,正常经营一般到午夜以后两三点才打烊,有的甚至更是彻夜灯火通明,一拨客人刚走,就有另一拨客人坐下,小吃摊主忙得不亦乐乎。 特色小吃成品牌老吃家都知道,遍布古城大街小巷的小吃夜市,可谓各有千秋。许多特色小吃,风味独特,堪称一绝。 东新街夜市,可以算是西安市内规模较大的一个夜市。这个夜市,从解放路口开始,直到小东门,摆有一华里长,一街两行红灯连成线,彻夜不息,逶迤开去,十分壮观。这里,以北方风味小吃特别是陕西、河南小吃为主, 有各种炒菜、面食、砂锅、米线、麻辣烫、打边炉、烤肉烤鱼、涮牛肚、牛羊肉泡馍、大排档等。老吃家最爱去的,常记广东打边炉、常记小吃、常记麻辣烫、金安涮牛肚、小六烤肉烤鱼、小李家包子馆、老罗家炒菜、谢记砂锅米线、安家饺子、长寿麻什等。从傍晚到黎明,夜市彻夜人声鼎沸,食客如云。 这个夜市的食客,多为上下火车的旅客和过夜生活的西安人。如今,西安市整顿市容市貌,不让在东五路口摆摊了,夜市沿着尚勤路、尚俭路向南北缩进,不太方便,没有以前那样繁华了。 柏树林夜市,虽说规模相对比较小,以大排档和烤肉烤鱼砂锅米线等最有名,因选料精、味道好、经济实惠而吸引了无数回头客。其食客多出来过夜生活的青年和夜班族,当然还有不少来西安观光旅游的海内外客人。 南稍门夜市,是西安市规模较大的夜市之一,每到夜晚,整条街灯火通明,热闹非凡,小吃品种非常丰富。这里,荟萃着全国各地风味小吃,有饺子、砂锅、米线、麻辣烫、烤肉烤鱼、东北熏肉大饼、岐山臊子面、扯面、麻食、打边炉、涮锅等等,李老大砂锅米线、小四川麻辣烫、烤 肉 烤 鱼、王记涮锅等,总是座无虚席。 最有名气的,则是古城回民坊夜市。西安的回民,以善做生意见长,可以说家家都有绝招,各种小吃特别吸引人。回民坊可以说是个大夜市,其中,以北院门、大皮院、大麦市街、北广济街,最为集中。这里,不仅白天食客摩肩接踵,夜晚更是宾客云集。“老西安”多喜欢来这里,来了客人,也往往向这里带。更有海内外的游客,慕名而来。 回民坊有许多店一天24小时都营业,各色小吃一应俱全。无论什么时候去,总能大饱口福。每到夜晚,一盏盏灯光把小吃街照得一片辉煌。瞧,那各种风味回民饭菜,不仅使人唾欲滴,更有那各种小点心,清真月饼,油炸散子,蜂蜜甜粽子......让人目不暇给。那摊主呢,一律为穆斯林,高鼻深目,精明能干,热情有加,使人感到仿佛置身于异地他乡。 别处的小吃夜市,大多在夜晚以两点以后就打烊,回民坊的夜市,甚至通宵灯火通明。 西安的小吃,尽管品种繁多,做工景致,很有特色,但价格也绝对合理,可以说惠而不贵,三五元、十来元就能吃饱,几十元就能尝遍各种小吃。不少人只恨自己长了一个肚子,不能尝遍所有的美味。当然,也有许多人,各样小吃来一点,然后打包带上,让坚韧、朋友、同事尝一尝。


芸芸食客众生相

老吃家都清楚,在西安吃夜市,讲究的是品。也就是说,外地人切不可一样贪多,应该是每样都尝一点。比如,吃罢烤肉,再来点凉糕、粉蒸肉、糊辣汤、千层塔、藕粉、灌汤包、油糕、糊烫……完全根据个人的喜好。当然,本地人一般都主打吃几种。再者,也不可仅仅看店面的大小及装潢。有些看起来不起眼的小店,走进去静心坐下,看看墙上的装饰,或与老板闲聊几句,就会发现原来竟是家老字号,做工特别地道,品起来也很对口味。也许,你坐的凳子,曾是某某名人坐过的。最典型的当数西羊市口一家卖镜糕的,摊上有当年专访本档的人民日报剪报,应该很知名了吧,可就连个门面都没有,三轮车上支口大锅,老吃家和慕名而来的人都会来帮衬。老板做生意有自己的原则,每日绝不多做。今天来晚了?对不起,明儿来早些吧!相对那些开连锁店及二十四小时营业的,可以感受到一点别样的滋味。这就是生活的一种。 一种饮食,也许家家都在卖,但口味绝对不同。仅仅凉皮,就有很多种,有清真的麻酱面皮,有户县秦镇的米面皮,有岐山的擀面皮,有汉中的黑米面皮……品种不下十余种。而且家家有自己的特色,西安的女性没有不爱吃凉皮的,大冬天的凉皮摊生意依然红火。有些女人怀孕时就喜欢吃凉皮,人还没走到,相熟的摊主就已经给备下一碗了,第一碗没吃完,第二碗也候在那儿了,“多放辣子多放醋!”,和小品《产房门前》里的情节几乎没有差别。 生活的闲散和惬意就在品味的舌间。老西安喜欢吃夜市,其实这也不难理解。如今,人们工作和生活节奏越来越快,竞争也越来越激烈。白天,人们都是匆匆忙忙,为名忙,为利忙,忙得不亦乐乎。只有在晚上,才相对清闲下来了。成家的呢,感觉在家吃饭太累,酒店吃饭太贵;打工一族呢,紧张的干了一天,应该慰劳自己了;各高校的学子呢,在校园里闷了一天,食堂的饭早吃腻了;出来过夜生活的,也出来趁机垫垫饥了……于是,人们呼朋唤友,就奔夜市来了。 辛苦了一天的出租车司机,一人吃饱全家不饿的单身汉,打工做生意的外地人,在西安上学的大学生,是夜市的常客;西安本地的市民,更是喜欢吃夜市,不仅有晚上出来过夜生活的,还有一家数口各三差五来专门吃夜市。来西安旅游的外地人,甚至黄头发、高鼻子老外,夜晚信步出来,一边观夜景,顺便尝尝夜市的风味。可以说,几乎五湖四海的人都汇集到夜市来了。 服饰夜市好风景 在古城,服装夜市和小百货夜市的兴起,也不过是近几年的事。在大专院校周围,居民小区附近,街道路边灯下,一些老太太和下岗女工,带来小商品,于人行道上展开,夜市就开张了。这种服饰夜市经营的不外乎板鞋、拖鞋、鞋垫、袜子、内衣、内裤、发卡、丝巾等,其顾客多为大中专院校的学生和外地来西安的打工仔,也有附近的居民。这样的服饰夜市,遍布古城各个角落。 最著名的还是前几年骡马市小百货服饰夜市。白天,骡马市为西北最著名的服装城;夜晚,则又是另一种风情。傍晚时分,南北长达一里的街道两边,摆满了摊位,甚至路中间也见缝插针,各种小工艺品、小商品,摆在摊上,挂在货架上,五颜六色。平时很难找到的各种小商品,在这里应有尽有:幼女使用的头饰、小包、项链、手帕、丝巾、内衣等.还有小孩穿戴的鞋帽及各种玩具,也有老人用的零碎东西,如耳勺、拐杖、烟袋及手工缝制的衣物,还有皮带、松紧带、针线及各种工艺品。 这里的灯呢,可就是白帜灯了,每家摊位上都有一盏,照得很亮,方便了顾客挑选。顾客男女老少都有,也有不少是外地顾客。人们夜晚来此转一圈,一家人用的各种零碎物件及老人小孩急需的小东西都可买齐,而且这里的小东西毕竟便宜多了。因此,骡马市夜市成了那些家庭主妇常来光顾的地方。这里的摊主,大多居住在附近,以家庭主妇和老年人居多,也有不少是下岗职工。整个夜市,虽说人来人往,川流不息,但少见喧闹声,一切都井然有序。每到夜晚子时,顾客渐渐稀少,摊主开始收摊,夜市也就散了。 书画夜市乐陶陶 古城的书画文物夜市,虽不如小吃夜市那样普遍,但委实不少文物书画夜市,以书院门最为著名。 书院门是著名的古文化街。一到夜晚,那些店铺大多依然经营,有经营文房四宝的,有经营书画,有经营各类文物的,也有专门经营古钱币及碑石拓片的。而那些一街两行摆出的小摊上的品种,则更是多种多样,可以说,凡是十三朝古都文化遗产中能充分挖掘利用的,这里一概都能找到。相对于其他夜市,书院门夜市显得稍微冷清。这里的顾客多为外地游客和“老外”,也有不少古城的书画爱好者和文物收藏爱好者。而摊主呢,大多为一些精通文墨的老者和中年人,也有一些老太太和家庭妇女。他们一般不露声色,完全一副“姜太公钓鱼--愿者上钩地神态”。 在关中书院大门前的灯火辉煌处,常有三五个摊前围满了游客。那时一些书画艺术家在现场泼墨。在这里摆摊的,多时一些二、三流的艺术家,他们现场写一幅字或作一张画,少者买三五十元,多者数百元。围着摊位买字购画的,以“老外“居多,虽说对中国传统的书画艺术知之甚少,但大多喜欢购几件回去,以示不虚此行。 书画夜市在古城较知名的还有端履门夜市、翠华路夜市、柏树林夜市和大雁塔夜市,都以文物古迹名胜为依托,但规模都比书院门夜市小一些。 南郊是文化城,这里的古旧书刊夜市格外多。校园大门两侧,单位家属院门口,摊主铺开织编布,把书码开,点上汽灯,就开张了。他们多为附近郊区的农民和退休职工。 这些旧书摊,生意还比较红火。一个单位家属院门口,就有数家,至于西大,师大,交大等高校门口,则多达七八家。傍晚时分,那些知识分子和莘莘学子出来散步,顺便到书摊前翻翻,大都能找到几本中意的书刊,近年书价连翻了十几倍,涨得太离谱,而文化人和学子大多囊中羞涩,且又嗜书如命,故这类旧书摊很受欢迎。那些摊主也显得仁义,有的人翻得很久,也不催促。有人想买,则讨价还价,一般十元以下也就成交了。 哎呀,古称西安的夜市真是繁华啊。我们不是西安人,但是我们可以好好享受一下我们自己的夜