[原创]晒一晒海产品造假

清风掠翼 收藏 14 512
导读:[size=16][face=仿宋_GB2312] 做为一名疯狂的海鲜嗜好者,敞开肚皮大啖海鲜对我是人生之一大美事,但世风日下,应接不暇的掺假手段使得鲜美无比的海鲜渐不如前,若非自小与海鲜为伍,亲手捕获的海产品不计其数练就了火眼金睛,还真难以辨别掺假与否。 长期与商贩斡旋,耳濡目染,掌握了一些个中门道,虽非行家,但也略知一二,道与大家,以供参考。 海产品的掺假,一个中心主题是增重。 增重具体来说,可以分为水法增重、化学增重、其它固体物增重。 先说水法增重。这是最

做为一名疯狂的海鲜嗜好者,敞开肚皮大啖海鲜对我是人生之一大美事,但世风日下,应接不暇的掺假手段使得鲜美无比的海鲜渐不如前,若非自小与海鲜为伍,亲手捕获的海产品不计其数练就了火眼金睛,还真难以辨别掺假与否。

长期与商贩斡旋,耳濡目染,掌握了一些个中门道,虽非行家,但也略知一二,道与大家,以供参考。

海产品的掺假,一个中心主题是增重。

增重具体来说,可以分为水法增重、化学增重、其它固体物增重。

先说水法增重。这是最常见的一种手法,由于海产品具有很强的吸水性(举个例子说,包鲅鱼馅饺子,必须放很多水,否则吃起来就会很干),部分不法商贩正是利用这个特点,大肆添加来源不明的淡水浸泡水产品使之增重。

海鲜之味美,就在于一个鲜字,淡水浸泡后的海鲜,颜色发白,鲜味丧失殆尽, 食之淡而无味,而且来路不明的淡水中的细菌会成为疾病滋染源。曾经有一贬低海鲜的朋友,在一次被我拉到小渔村一小店,从码头现买几样海鲜简单烹煮、大快朵颐之后,彻底改变了对海鲜的偏见,由此可见其中差异有多大。

淡水浸泡大致有以下几种手法:

直接淡水泡,这是最恶劣的;

淡水冰镇。海鲜冰鲜的正确方法是海水冰镇。

水发海鲜到底能吸多少水不详,但有例子可参照的是,有一次买回一些海兔(貌似鱿鱼微缩版的一种软体动物)下锅煮后,居然熬成了汤。他直系亲属的直系亲属的,我都奇怪是怎么把那么多水泡进去的。

再说化学增重法吧。这种加工方法用丧尽天良来说一点也不为过。

化学增重法一个主要的材料是福尔马林,添加了福尔马林的水产品更具吸水性,甚至可以达到涨裂的程度,它可以使软塌塌的鱿鱼变成富有弹性的圆筒状,会使海参涨发到半透明状(再涨就成气体了),可以使虾仁涨发得晶莹透亮,这种垃圾食品,吃了就等于吃毒药。

第三种增重法,是固体物增重法。

固体物增重法,主要成分是盐(还好,好歹吃不死人)。这种手法常见于一些比较名贵的海鲜,比如海参。作为一种名贵的海产品,海参有一个很大的缺点是运输、储存不方便,而最简捷的存储方法为干品,但是海参价格昂贵,纯干品成本就要几千块钱,而某些不法商贩正是利用人们贪便宜的心理,大肆造假。

海参的民家传统加工方法是腌渍后滚草木灰,而不法商贩的手法是,将盐水煮成半黏稠状,将海参滚一遍,然后烘干,再滚、再烘,如此循环往复,直到......。这么说吧,加工后的海参,嘣一下砸您脑门上,感觉一定会和石头一样。有一样好处是,省买盐的钱了,炒菜熬汤您拿它往锅里一扒拉就得。

另外还有一些固体加重法,说起来简直叫我哭笑不得。鮟鱇鱼虽奇丑无比,但口感、味道、营养均上乘,本人偏好食之。一次看到一条巨大的鮟鱇鱼,兴奋无比重金买下,待回家后开膛收拾时不禁目瞪口呆——巨大的 鱼胃里掏出来有二斤多的杂鱼,而这些破烂显然是后塞进去的。(如此新鲜的鮟鱇鱼肚子里的鱼如果是先前在海里吞食的,这些鱼不会那么臭,而且会是糜状的,而这些明显是太阳下晒臭的塞进去的。)

本人脾气一向不好,可是看到这些奸商无所不用其极的诡异手法,我愣是被气笑了。

另外再晒一晒比较恶劣的一种海鲜加工手法。秋天晒干鱼留作冬天蒸着吃,一向是渔家的传统,可是在不法商贩手里,就又变了一个样子。不光人知道干鱼好吃,苍蝇也知道,秋天的苍蝇就是多,嗡嗡嗡往鱼身叮。一般渔家是蒙上纱网阻挡苍蝇的,可是不法商贩为了量化,找个空地就大片晒起来,苍蝇来了,有一种能杀死苍蝇的东西往上一喷——噗、噗、噗......。还有更恶劣的,算了不说了,您要是好奇就亲自问我吧。

哎~良心啊。

最后,再给大家揭一着骗术——掉包。

您买螃蟹的时候,可千万长点眼力劲,也千万别贪图小便宜。俗话说,叫花子吃死蟹那什么什么的,说明死螃蟹也就配叫花子吃,螃蟹当然是活的好吃,可是看到束手束脚的廉价螃蟹,您可千万别以为是商家好心怕螃蟹夹着您了,松开绳子一看,死蟹一只。

另外,买水产品,如果小贩给您一个黑袋子,可小心了,您最好把袋子的下脚抠一个小口,看有没有水,否则说不清是先前有的还是刚买的海鲜下汤的。

看您没看够,我再露最后一手吧,如果您不是熟客(熟客有时也被宰)您看着小贩极其热情地要给您收拾海鲜,比如说宰杀活鱼什么的,可小心缺斤短两了,电子秤有机关,宰杀完了,开肠去肚后,缺斤短两您可是无据可查喽。


最最后特别向不法商贩申明:我家住北极爱斯基摩村北大街938号一单元一楼一号,报仇就来找我吧。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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