津门三绝——狗不理

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导读:津门三绝之首--狗不理包子       “民以食为天”,咱九河下稍的天津卫从来都有的吃,天津人也自古懂得吃。“当当吃海货,不算不会过”嘛!今儿说什么呢?您先听听这吆喝:(进吆喝:“薄皮大馅的包子”)没错,今儿就夸夸咱天津卫的狗不理包子。       距今已有100多年悠久历史的天津著名小吃狗不理包子,以其独到的制作工艺和鲜香浓郁的口味,吸引了大江南北慕名而来的游客,被誉为“天津老字号,中华第一包”,并一举成为“津门三绝”之首而名扬海外。       咱天津狗不理包子可真不简单,上世纪六七十年代还

津门三绝之首--狗不理包子


“民以食为天”,咱九河下稍的天津卫从来都有的吃,天津人也自古懂得吃。“当当吃海货,不算不会过”嘛!今儿说什么呢?您先听听这吆喝:(进吆喝:“薄皮大馅的包子”)没错,今儿就夸夸咱天津卫的狗不理包子。


距今已有100多年悠久历史的天津著名小吃狗不理包子,以其独到的制作工艺和鲜香浓郁的口味,吸引了大江南北慕名而来的游客,被誉为“天津老字号,中华第一包”,并一举成为“津门三绝”之首而名扬海外。


咱天津狗不理包子可真不简单,上世纪六七十年代还进过中南海,受到了毛主席的青睐。原来,主席有个厨师叫庞恩元,一次主席问他是哪儿的人,他回答说:“天津人。”主席点点头笑了:“你们天津狗不理包子,是很有名气的。”这话引起了庞师傅的注意,他想,主席日理万机,给主席做点狗不理包子吃多好呀!问题是他只会做西餐,这怎么办呀?可巧了,一次他听说北京有家饭馆卖这种包子,就赶紧过去请教,回来后现炒现卖,做了一回所谓的“狗不理包子”。主席吃了几个,笑着说:“这不像正宗的狗不理包子,要想做,还是回天津学吧。”后来,这庞师傅专门到天津的狗不理包子铺学艺,等再回到北京,庞师傅的狗不理包子就成了主席菜单上的“保留节目”啦。您看,就连毛主席都对咱狗不理包子赞不绝口。但这好好的包子为什么偏叫‘狗不理’呢?这还得从狗不理包子的发祥地侯家后说起。


侯家后,是天津早期享誉盛名的繁华地带。明永乐年间天津设卫筑城之前,位于三岔河口西岸、南运河畔的侯家后,就已经是一个航运繁忙、百货集散之地了。清代以来,得天独厚的地理位置加之人口的汇集,使侯家后又发展成热闹火爆的餐饮娱乐区。如今驰名中外的狗不理包子,也正发迹于此。


话说清朝咸丰年间,在武清县杨村的一户人家里,有个男孩出生了。这孩子大名叫高贵友,乳名就叫狗子。14岁时,高贵友来到天津老城厢的刘记蒸食铺当小伙计。别看他人小,但却心灵手巧、勤奋好学,把师傅做包子的那套手艺全学了来。十六七岁时,他不甘寄人篱下,就用辛苦攒下的钱在侯家后一带搭了个包子铺,做起了卖包子的小本生意。可最初生意并不好做,一来二去竟然赔了个底朝天,逼急了,他也不得不走这最后一步了。


单说一天晚上,他溜溜达达奔着南运河走下去了。……在明亮的月光下,他看见一棵歪脖大柳树。高贵友心想,一个男人做点生意还干赔了,这么多人卖包子都干得好好的,就我赔了,上吊吧,活着有什么劲呐!他就在柳树上用腰带打了个结准备套。就在他将套未套的刹那间,只觉得左肩头有人轻轻拍了他三下。


拍他的人是谁呀?原来是个慈眉善目、鹤发童颜的白胡子老头。“小伙子,你年纪轻轻干嘛想不开呀?”“唉!老人家,我卖个包子都赔了,怎么着也挣不上吃的,没法活了!” “混账话,你有力气有手艺,给我好好活着。过来,送你样东西做本钱吧。”说着,老人把个包袱给了高贵友。打开一看,您猜是什么?原来是张锃光瓦亮、油黑油黑的玄狐皮,这玩意儿可是皇上专用的无价之宝呀!后来,这高贵友就用玄狐皮换了五千两银子盘下一间门面,起名“德聚号”,现蒸现卖,干起了卖包子的老本行。为了与流动小贩竞争,扩大宣传,高贵友还自创了一套吆喝,您听,就是这个:(进吆喝:“包子出屉啦,不起底啦……薄皮大馅的包子,刚蒸得的包子,刚出屉的包子,一咬一兜油啊!”)生意火是火了,可问题也开始接踵而来。


高贵友的包子一炮打响,前来品尝的人络绎不绝,每天都忙得团团转。时间长了,他开始琢磨:怎么才能又快又省事地把包子卖出去,而且还不让客官久等呢?这天他突然灵机一动,有了!只见他先拿出几把竹筷子,又搬来一摞粗瓷碗,接着对食客们说:“您老要买多少包子就先把钱放碗里,看钱给包子,我就不招呼了啊,诸位多多见谅!”您别说,这法儿还真不错。想吃包子吗?先把钱撂碗里,再把碗递给掌柜的取包子,吃完放下筷子就能走人。这高贵友自始至终还就真的一言不发了,于是主顾们都笑着说:“狗子卖包子,任人不理!”日久天长喊顺了嘴,也就成了“狗不理包子”了,而那个大名“德聚号”却并没有被叫响。人们都说:“嘛德聚号呀,还是狗不理听着舒坦!”从此,狗不理包子就在天津卫叫了开来。话说当年在狗不理包子铺的对过有座兵营,兵营里有个管带一直琢磨着要给直隶总督袁世凯送礼,可袁世凯嘴多刁呀,送点儿什么好呢?想来想去,他突然灵机一动,对,有门啦!您猜他最后送了什么呢?

当年这管带给袁世凯送礼就买的包子,买了狗不理的几斤包子送给袁世凯。袁世凯一尝:“哎呀,太棒了!想不到想不到,这包子真是薄皮大馅呀!”当时吆喝就是这样的:“薄皮大馅的包子!”好,好啊!


这袁世凯吃完狗不理包子便爱不释口,正巧慈禧太后的六十大寿快到了,得,干脆也给老佛爷送盒狗不理包子吧!没想到,这一送,咱天津卫的狗不理包子就从此进入了皇宫大内,而且还有了另外一个名儿——“贡包”,这又是怎么来的呢?


1895年,恰逢慈禧太后六十大寿,上至皇帝嫔妃,下到文武百官,纷纷前来进奉拜贺。然而,令人意想不到的是,慈禧老佛爷对所有人一概拒之门外,还在寿日里一反常态地大发雷霆。人们都有些丈二和尚摸不着头脑,这究竟是为了什么呢?原来,慈禧太后在生日前一天晚上,突然做了个噩梦,结果一大早醒来就头冒冷汗,手脚冰凉。这时,平日最得宠的太监李莲英进来请安,见往日神气十足的太后现在却无精打采的,就小心翼翼地问:“老佛爷,近来是不是凤体欠安呐?” “唉,要是欠安还好哩,我竟然梦见天狗吃月亮了!”李莲英顿时一句话也说不出来了。怎么呢?原来,按那年头的说法,月亮是属阴的,代表女性,月亮叫天狗吃了这还不是大忌讳呀,又正赶上老佛爷的寿日。正在这节骨眼儿上,只听外面太监喊道:“诸位大臣给老佛爷拜寿啦!”慈禧生气地挥了挥手,“知道了,让他们都回去吧。”接着又有人禀报:“恭亲王前来拜寿,送翡翠老寿星一个!”慈禧更不耐烦了:“去去去,谁稀罕他的寿星佬!”正气不打一处来呢,外面又禀报:“北洋大臣袁世凯祝太后福如东海,寿比南山,并送包子一盒!”嘿,这猴崽子也变着法儿来气我啊,什么包子,“气包子”吧!这时,只听袁世凯在帘外禀奏:“小臣特地从天津赶来给老佛爷拜寿,这是天津卫特有的‘狗不理’包子,请太后品尝。”慈禧一听,叫什么?“狗不理”?太好了太好了,吃了狗不理,天狗就躲得远远的啦!


果不出所料,慈禧品尝了天津名吃狗不理包子后,顿时转怒为喜,连声叫绝,袁世凯也因为一盒包子而倍受赏识。从此,狗不理包子又有了另外一个名字——“贡包”。


您说袁世凯多精明呀,礼太重了显得为官不廉,分量轻了又怕老佛爷怪罪,干脆带盒天津小吃狗不理包子,这叫使小钱送大礼。没想到这一宝真的押中了,慈禧在宫里哪吃过这个呀,龇着大板牙笑着说:“好吃!好吃!山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”打这以后,慈禧隔三差五就派人去天津卫买狗不理包子,而且每次吃起来,都要把袁世凯夸一通,说他做官能体察民情,连狗不理包子都知道,真是个不错的总督啊。就因为这狗不理包子,袁世凯更加得势了。所以后来人们都说,狗不理包子吃了不光解馋,还能升官发财呐!


狗不理包子“一登龙门,闻名遐迩”,从此走上了百年不衰之路,并成为天津饮食文化的典型代表。如今,狗不理包子兴盛依旧不减当年,一盘盘热腾腾、白嫩嫩的圆包,已经成为天津人宴请宾客、阖家欢聚的席上佳品,同时也寄予了人们对生活蒸蒸日上的期盼与憧憬。


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