12道快手清粥小菜

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导读:煮一锅清粥,或清晨果腹,或冬日驱寒;做几款小菜,或夏日纳暑,或夜半充饥。 为了那份暖意,你是否会在锅碗瓢盆的忙碌中,爱上清粥小菜,爱上这份闲情雅趣? 本期小牛将为你推荐12款小菜的美食煮意!   [img]http://www.78fz.com/upload_image/200808/20080822131320903.jpg[/img]   [b]用料:[/b]小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。   [b]做法:[/b]   1、牛蒡用刀刮去表皮;   2

煮一锅清粥,或清晨果腹,或冬日驱寒;做几款小菜,或夏日纳暑,或夜半充饥。


为了那份暖意,你是否会在锅碗瓢盆的忙碌中,爱上清粥小菜,爱上这份闲情雅趣?


本期小牛将为你推荐12款小菜的美食煮意!


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用料:小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。


做法:


1、牛蒡用刀刮去表皮;


2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝,牛蒡丝需泡在清水里;


3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟;


4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟;


5、捞起放入冰水里至凉;


6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜(或红糖)各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀,将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀;


7、洒上炒熟的白芝麻即可。


★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜,煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★


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贴心提示:


牛蒡性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。


牛蒡富含铁、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及人体所需的多种维生素及氨基酸,是一种营养价值极高的根茎类植物。


牛蒡还具有极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖,适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖),对类风湿、抗真菌有一定疗效,因此被誉为大自然的最佳清血剂。


个人觉得,牛蒡闻起来有点野生芥菜的香气,吃起来味道有点甘甜。如果还没有尝试过的话,建议可以买来试试。


选用牛蒡入菜,依照个人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖……想怎么吃就怎么吃。中华饮食文化博大精深,自然可以采用不同菜系的工艺及配料,从而做出不同口味的牛蒡佳肴。


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怎么挑选牛蒡:


a 牛蒡外形酷似山药,挑选直径如1元硬币大小,长度60厘米以上粗细均匀较好;


b 表皮最好是淡褐色不长根须;


c 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长,表示肉质松散口感较差,不宜购买;


d 可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示内部没有空心口感较好;


e 手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。


牛蒡的保存:铁血网提醒您:点击查看大图



a 牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用;


b 最好先吃较细的部分,若一次吃不完,剩余的不要碰到水用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室下层即可;


牛蒡的处理:


a 牛蒡富含铁质容易氧化,刮皮的时候最好放在流水下处理,切好没有马上烹饪的可以泡在清水里;


b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟,可以使牛蒡变白香气不会流失;


c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富,如果是红烧炖煮洗净即可,不用去皮。



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