烤鸭进奥运过了五道关 有望走向伦敦奥运会(图)

核心提示:奥运期间,北京烤鸭成为奥运村里最受欢迎的菜品,每天吃掉600只。据称,全聚德的烤鸭已经接到非正式的邀请,有望走向伦敦奥运会。

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现代快报8月21日报道 一天吃掉600只!北京烤鸭成为奥运村最受欢迎的菜品。鲜为人知的是,北京烤鸭走进奥运村的背后,还有一段颇为曲折的故事。昨日,全聚德负责人接受快报记者专访,细说“烤鸭上奥运”。

在北京奥组委所列的“奥运菜单”中,主推烤鸭和水饺。在评审时,水饺由于馅料从制作到运输的卫生控制难度较大,所以未能迈过门槛。北京烤鸭虽然最终获得通过,但其间经历了不易的“闯关”过程。

第一关:

奥运村不让支炉子?用电脑的!

全聚德烤鸭最著名的“看点”便是明火挂炉烤制,烧的是果木,这样烤出来的鸭子不但酥嫩,而且有股清香味。然而,在绿色奥运的宗旨下,“明火挂炉”走进奥运村根本就是不可能的事!

全聚德集团公司技术研究室主任严大建说,为了解决这个问题,全聚德早早就动起了脑筋,终于研制出了不烧火的电脑烤炉。技术人员把烤鸭程序输入烤炉的计算机里,将其数据化之后装进芯片。

于是,四台电脑烤鸭炉如愿在奥运村支了起来。经过评审,这四台电脑烤鸭炉可以千百次地重复大厨的“最佳状态”,鸭子装进去就会全自动烤制,不用人工翻来翻去,而且全绿色,没有烟、没有明火、没有粉尘。

第二关:

鸭子出身不放心?指定“娘家”!

凡是特供北京奥运会的烤鸭,连“娘家”也得指定。“不论是我们的烤鸭,还是别的菜肴比如拉个鸭丝儿什么的,都得从奥组委指定的北京一家鸭基地取。”这个鸭基地,首先要有家禽养殖、食品加工各种各样的证书,例如ISO9000等。从采购的饲料到喂养的方法,从头到尾贯穿一个原则:全绿色。“这样长出来的,肯定都是健康鸭。”

第三关:

鸭肉非得嫩?都选5斤半的!

为了北京烤鸭能够鲜嫩美味,还得从鸭坯上做文章。全聚德制定出了“奥运鸭坯”的标准:一只白条鸭基本都在5斤半左右,最轻不能低于5斤,最重不能超过6斤,这样才能保证烤出来的鸭肉比较嫩。其次,鸭子的种源也非常重要,“一茬”鸭子最多3-4代,通常到了第5代,就得更换一批雏鸭,“不然的话,鸭子的味道会越来越差,达不到要求。

第四关:

运输过程不放心?专人护卫!

以前,全聚德的鸭子都是公司自己运输,从基地将光鸭直接拿到门店去烤,“奥运鸭”可不行。凡是从基地拿鸭子,都必须由奥组委指定的专业配送单位、指定的配送人员到基地去领取。而且,每批鸭子拿到之后,都要就地打上铅封,一路由专人护卫,运到奥运村。到了奥运村之后,专门的食品安全检测人员会打开铅封进行检测。

第五关:

吃前还是不放心?检下兴奋剂!

为了保证“奥运鸭”能够及时高质量地供应,全聚德这次派出了180名大厨进驻奥运村,他们都是从各个门店中精挑细选出来的行家里手。不过,要是香喷喷的鸭子出炉了,奥组委还是不放心该怎么办?检测兴奋剂呗!为了避免运动员产生“鸭兴奋”,每批次烤鸭都要进行抽检。因为动物类、禽类在生产加工过程中有可能误服一些药品,所以必须通过兴奋剂检测,将这些可能性降低到零。

据称,全聚德的鸭子将有望走向伦敦奥运会,已经有了非正式的邀请,请他们把烤鸭炉搬到2012年的伦敦奥运会上去! (本文来源:现代快报 作者:郑春平)铁血网提醒您:点击查看大图


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