[原创][影子]闲话莴苣

年初和朋友在一起吃饭,我点了一份蚝油生菜.一朋友说:"这不是莴苣叶子吗?"另一朋友说:"不对,这是生菜."口气中还带有一点笑前者不识生菜的意味,其实,第一位朋友并未说错,的确是莴苣叶子.莴苣属菊科,一年生或两年生草本,分茎用莴苣和叶用莴苣两种.茎用莴苣也就是我们通常所说的莴笋;叶用莴苣没有棒槌形的粗茎,叶子直接从根部长出,微苦或无苦味,生菜即叶用莴苣的俗称,以前我们国家仅广东广西种植较多,吃得也较多.

莴苣含有苦味莴苣素,因此西方曾经用莴苣比喻痛苦的事情,如哀悼,忏悔之类.吃莴苣象征苦度浮生,苦修来生,以求死后复生,所以在祭祀中必有莴苣菜.中世纪的修道院都种植莴苣,那是因为***认为修女应苦修和保持贞节,必须多吃蒜芥和莴苣.

莴苣原产地中海沿岸,那里的人们把莴苣中所含的莴苣素当作助消化之物,晚饭的最后一道菜常常是莴苣.后来,罗马人将莴苣传入英国,英国人给莴苣起了个别名叫"安眠菜",可能是有一种毒莴苣的麻醉性能强一些的缘故.<本草纲目>中也提到,莴苣菜性苦,冷,微毒,有利小便,通乳汁,通经脉,利气,去口气,白齿牙,明眼目等功能.用莴苣菜煎酒服之能治乳汁不通,以莴苣菜捣敷脐上能治小便不通.

西方人吃的主要是叶用莴苣,通常做成冷菜,中国人则食用茎用莴苣居多,不过,近年来也开始普及生菜了.莴笋肉脆嫩清香,可以醋,麻油,酱油生拌而食,也可炒食,还可以做成酱菜或泡菜以及罐头食品"香菜心".莴笋的叶子不可仍掉,它所含的胡萝卜素是莴笋本身(茎肉)的200倍,维生素C是莴笋的3倍.将莴笋叶的主叶脉摘除,以少量食盐浸之片刻,可去苦味.用莴苣叶做成的蛋花汤,其味别致,为其他蔬菜所不及.如用莴苣叶配上咸肉丁煮成菜饭,则更是香郁可口,吃者往往食欲大增,欲罢不休.

莴苣不愧是茎叶皆宜,物美价廉,色香俱佳的家常蔬菜.

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