狗肉香,皮滑肉美,在沾上一点蒜泥、醋那就更加的将其味道提升到极致。

狗肉向来都是老饕们的挚爱。从文人学士苏东坡到江湖草莽鲁智深都是挚爱狗肉。

我也爱吃狗肉,每到一个地方都会想尽办法要一解嘴馋,大快朵颐一番。

北京奥运组委会规定在奥运期间禁止售卖狗肉,从而引起了很多的争议。大家从中国人吃狗肉的历史到狗肉的内涵到狗肉的食用到狗肉的滋补,全被拿出来重新的温习了一遍。

一、狗肉的历史

说起我们中国人吃狗肉的历史那要追溯到上古时代了,《三字经》“马牛羊,鸡犬冢”就是人民所喂养的“六畜”,狗是其中最重要的成员之一,和猪一样也是最常被人食用的。

其实我们从最初的文字记载中可以看到《礼记。王制》中说“士无故不杀犬冢”。《孟子》中也有提到“鸡冢狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣。”很明显的这里所提到的狗都是可以做为食物的。

考古学家从一些先秦的出土墓葬中,猪狗等作为食物陪葬的非常普遍。根据那时的文字记载,还有以狗肉作为祭品的也不乏其人,可以知道,在那时的狗肉确实是作为人们的重要食物的角色。

高渐离、樊哙都是汉代名及一时的屠狗高手,所以可以得知,在汉代狗肉是在市面上可以出售的。

但是随着农业技术的不断发展,人们改变自然的能力的不断加强,渐渐的狗肉就淡出了人们的主要肉食类。

到了唐代,主要的肉食种类就以羊肉为主了,猪肉次之。牛则因为当时的统治者鼓励牛耕,故禁止杀牛,食用狗肉也是很少有记载了。

宋代则禁止了民间食用狗肉。宋徽宗是属狗的,因此降旨禁止天下杀狗。嘿!杀狗不就等于杀皇帝吗?所以在宋朝的时候,狗最幸福了,大都可以寿终正寝。

“挂羊头,卖狗肉”就是从那时候来的,就是把一种上不了台面的食物,换个名目出售,也有以次充好的意思。

到了元朝、清朝,因为他们的统治者都来自于塞外的游牧民族,对于狗的依赖性和感情就大大地强于中原的农耕民族了。所以到了那时,吃狗肉的风气也就慢慢的淡化了。

“狗肉上不了筵席”说的是狗肉的档次不高。到了现在狗作为了宠物的身份出现,是人们的忠实伙伴,通人性等,故到现在的很多家庭和个人还是排斥吃狗肉的。

“狗肉穿肠过,佛祖心中坐”的济颠也许是特例,但狗肉是佛教里明文规定的不准食用。


二、我和狗肉

说到我和狗肉的缘分,应该在很小吧。那时的农村穷,人们大都很少可以吃上肉类。有一年几户人家“打平伙”买了一条的大狗,用锅炖,那个香味啊,我至今难忘。风带着狗肉混合着香草的味道飘来,我的唾液分泌量激增,等呀等,一直到了半夜才吃上了一碗,那个味道呀,至今都还在我的味蕾记忆中,挥洒不去。

在我老家有一说法“狗不可沾土气”说的是,狗的属性属土的,若沾土则无法死透。所以我们那杀狗一般用两种的模式,直接用棍子打死或用绳子吊死。一般的我们都不用刀来放血,从《本草纲目》上也可以得知“食犬不可去血,去则力少,不益人”。故从滋补的角度来说,杀狗去血则大大地降低了其滋补作用。

我曾亲眼目睹过许多次的杀狗。可是印象最深的莫过于我家一条狗,因为会到外面咬人,需要对它处予死刑。我们舍不得动手,故请了堂哥几个动手,可是他们接近不了狗,于是就叫我接近后将绳套套在了狗的脖子上。堂哥他们就在楼上将绳套拉紧,狗悬空了,这在这时候,随着绳子的扭力,狗转转的转到我的面前,这时我看到了一双眼睛,一双除了颜色以外其他的都象极了小孩的眼睛,清澈、无邪,眼角带泪。那一刻,我下定了决心不吃狗肉。结果却还是因为抵挡不了狗肉的美味,只好抱着“三净肉”之念,即佛说不见、不闻、不疑为己所杀至肉。含着泪水朵颐。

我自己也杀过狗,那是同事养的一只土狗。都说冬至进补,身在外地,无法吃上道地的家乡口味。但是每到冬至就会有想吃狗肉的冲动,同事经不住我的百般哀求,终于同意我们可以杀其狗,以解众之馋。可是没有人会杀,于是自告奋勇。到了现场,苦于无趁手工具,最后用砖头活活的将狗给拍死了,“南无啊弥陀佛”不是我心狠,我是为了大家的美食欲望,希望这条狗可以到天堂去(天堂有个蓝剑军团新兵部的副部长,你们一定会讲得来的)。心里一边的祷告,一边的把狗洗剥干净了,放到了锅里,先用大火炒一遍,然后放在锅里蒸,倒上一瓶黄酒,加上些许的香料,用大火煮至其开后,再用小火慢慢的熬。香味开始弥漫出来,几个小时后,待狗肉完全的吸收了酒的味道,锅里的汤都没有的时候,就可以掀开锅盖了。香呀,一阵扑鼻的香味之冲上来,禁不住食指大动。当然,一边的品尝美食,我还是不忘为狗超度的。食入我腹,我将你化为肥料放归自然,狗啊!这必将是你的最好归宿了!

在我们家乡还有一种的说法“狗肉温补,冬天吃上一块的狗肉,晚上可以少盖一床的棉被”。可见狗肉是我们家乡冬天最常吃到的肉食了。

每次回到家乡,必定要吃上一次的狗肉。哥哥也算准我回家的时间,到家时迎接我的必定是美味的狗肉,好想家呀!好想那狗肉的味道呀!

我们老家的一个乡镇,那里的狗肉是天下闻名的。他们的宣传口号是“新泉四样宝,溪鱼、狗肉、豆腐、温泉澡”。那里所特产一种的香草,在煮狗肉的时候放下,每一块的狗肉中都混合着香草的味道,再醮上蒜泥或是我们老家所特制的酸味老酒,那个味道,充斥在空气中,配合这老家的酒,喝出的全是浓浓的乡味,令人久久无法忘怀,令人时刻怀念!


狗肉呀!人间美味!

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