[原创][蓝剑]怎样搞好部队的伙食建设?

对抓好当前部队伙食管理的几点思考


部队伙食管理是一项经常性的、复杂的工作,它直接关系到部队的战斗力和全体官兵的切身利益。加强伙食管理,保证就餐人员在标准加补助的基础上吃饱、吃好、吃得卫生,对于增强官兵的体质,稳定思想,鼓舞士气,提高战斗力,完成执勤、战备训练和执行灭火作战任务,都具有着重大的意义。

结合我部队伙食管理工作的实际情况,以下就加强边防连队伙食管理谈几点体会:

一、要科学安排饮食结构

中国人民解放军基层后勤管理条例第二十一条规定:“基层单位应当科学安排伙食,讲究营养口味,调剂饭菜花样,保证官兵吃到或者基本吃到给养标准规定的食物定量。安排好执勤人员、伤病员的饮食,尊重少数民族的饮食习惯。基层单位应当保持一名具有等级厨师水平的炊事员”。基层单位要运用营养学等理论做指导,从本单位的实际出发,根据人体所需的营养素和热量,合理安排伙食。食物中含有人体所需的营养素,这些营养素具有构成组织、供应热能和调节生理机能等作用。人体所需的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水。这些营养素通过人体的消化、吸收和利用,保持人体的生理平衡和为人类的各种活动提供动力。我们边防连队伙食保障的对象,是以达到一定年龄、一定身高和体重的健康男青年为主,就是以占部队22—25周岁的学员为标准,来考虑营养上的基本生理需要。通常每人每日基础代谢消耗热量为1500—1600千卡之间,而每人每日活动所需消耗的热量为1500—2500千卡之间。因此,在每人每日的膳食中,通常需供应不低于3000—4000千卡总热量,以及相当于中等体力劳动和重体力劳动所消耗的各种营养素,才能满足在一般情况下的基本营养需要。只有从学员的角度去考虑,针对学员所需要的营养成份,合理调整饮食结构,才能让学员满意,才能达到“保障有力”的标准。

二、要合理调节食品花样

在伙食管理工作中,除了要保证官兵吃饱,吃好,吃的有营养,还应该在调节食品种类,更新饭菜花样,保证官兵爱吃上下功夫。调剂改善伙食,供应丰富多彩的膳食,满足官兵的需要,是伙食管理的基本任务。因此,应依据所担负的任务、季节的变化、客观的条件、炊事人员的烹饪水平及官兵的生活习惯等,在一定时期内作出通盘计划,合理调剂伙食,以保证一定的生活水平和官兵吃饱吃好,增强官兵体质。

人体所需的营养素都含在每日所吃的各种各样的食品之中,但每种食品所含的营养素的种类和含量有所不同,只有不断改变食物的品种、花样,才能均衡的吸收人体所需的各种营养素,满足人体的新陈代谢和完成各项活动的需要。因此,应该根据执勤训练进程和季节变化等实际情况,统筹安排,综合平衡,制订出每季、每月的伙食开支计划。在此基础上,根据客观实际和市场情况,周密制订出周食谱。要落实伙食标准,精心制作各种食品,做到粗细、干稀、荤素合理搭配,力求色香味俱全。努力提高炊事人员的烹调技艺,精心制作各种食品,根据不同地区人员的习惯和口味,丰富食品花样,增进人员食欲。同时既要满足大多数人的口味,又要照顾不同地区,不同民族的特殊生活习惯,还要为病号提供优质饭菜,保证全体人员都能吃饱、吃好,身强力壮,以饱满的精神状态投入到以教学为中心的各项工作中去。

三、要严格落实伙食管理制度

建立健全制度,是为了有效地实施供给。通过以往的工作,我们感到:伙食管理五项制度,是部队伙食管理实践中逐步形成和建立起来的,是发扬民主、加强监督的有效手段,是搞好伙食管理的法规保证。基层单位在伙食管理工作中必须认真贯彻执行。

(一)坚持制订食谱制度。订食谱制度,可以增强伙食管理的计划性,克服随意性,使炊事人员工作有计划,调剂有标准;使大家心中有数,吃的明白,心情舒畅。订食谱是采购主副食和炊事班制作饭菜的依据,也是就餐人员监督检验伙食的依据,有利于保证伙食调剂安排的合理性与可控性。在实际制定食谱的过程中,一般情况下由司务长、给养员、炊事班长研究提出,征求大家意见,经边防连队首长批准后公布实施。无特殊情况,一般不随意变动。遇特殊情况确需作调整时向大家解释清楚。

(二)公布伙食帐目制度。伙食帐目公开,是我军的传统做法,是经济民主的重要内容。坚持帐目公开,使伙食管理在群众的监督下进行,有利于增进官兵团结,防止贪污浪费和侵占士兵利益。基层单位必须按规定建立帐目,收支有据,手续健全,做到日清月结,并按时填写结算表。月终结算后,编制伙食帐目公布表,由审查人员签名后按期公布,同时上报上级后勤供应部门。

(三)给养逐日消耗登记制度。坚持给养逐日消耗登记制度,是落实伙食管理计划,掌握就餐人员的饮食规律,防止给养外流和浪费的有效措施。厨房的值班员要会同炊事人员对食堂领取和采购的给养、每日消耗的主副食品、燃(配)料等验数并填入“给养逐日消耗登记表”内。要求每日合计一次,记入帐内,月终盘点库存,核对帐目。

(四)厨房值班和帮厨制度

厨房值班,是坚持经济民主,实行群众管理伙食的具体形式。厨房值班员通常由副班长或老战士轮流担任,受本单位值班员领导,每日熄灯前由值班员组织交接班。厨房值班员的职责是:

验收购买的食物,并在单据上签字;监督按就餐人数做饭做菜,并在给养逐日登记表上签字;督促炊事人员按时做好饭菜;监督炊事人员搞好个人卫生,检查并协助炊事人员搞好食堂卫生;通知炊事人员做好病号饭和给执勤、外出人员留饭。

为了密切炊事人员同就餐人员的关系,增强团结,提高炊事人员的工作热情,在节假日,应组织帮厨,干部应尽可能亲自帮厨,让炊事员得到适当休息。

(五)饮食卫生制度。饮食卫生直接关系到就餐人员的身体健康。炊事人员要严格执行《食品卫生法》的有关规定,厨房、食堂要经常保持清洁,无蝇、无鼠、无蟑螂;主食和副食,生食和熟食分开存放,食品仓库应保持干燥、通风,禁止存放杀虫、灭鼠药品及其它化学药品;炊具要放置有序,餐餐消毒或流水洗碗,个人保管;食物的采购、制作、存放要符合卫生要求;要实行分餐或公筷、公勺制;食堂的公用餐具必须洗净、消毒;个人餐具定期组织消毒,防止疾病传染和食物中毒;冬季要保证饭、菜、汤三热,夏秋季吃鱼、肉类要随吃随买,不应储存过夜;禁止吃病、死畜肉及腐败变质食物;剩饭、剩菜要妥善保管,食前必须充分加热;炊事人员必须搞好个人卫生,每季度要进行一次健康检查,发现肠道传染病,肺结核和化脓性疾病患者,要立即调离诊治,保证就餐人员的身体健康,防止传染病的传播和杜绝食物中毒。

四、要充分发挥经济民主

经委会是基层官兵参与伙食管理,开展经济民主的组织。基层中队的经委会一般由5—7人组成,成员包括一名分管伙食的单位副职和司务长、炊事班长及几名学员代表。其任务是:

经常征求与反映大家对伙食管理和经费收支的意见,参加制订副业生产计划,定期研究改善伙食的建议和措施,参加订食谱,组织士兵帮厨;根据供给标准和副业生产收入情况,监督物资和经费开支,审查各项经费、粮秣开支单据,定期检查帐目,并向党委和边防连队首长报告检查结果;督促落实给养逐日消耗登记、厨房值班与帮厨、饮食卫生等制度,堵塞各种漏洞,防止侵占士兵利益。负责监督和协助司务长按期公布帐目,实行经济公开,使大家了解本单位伙食费收支情况,防止贪污挪用和铺张浪费;发动群众献计献策,共同搞好伙食。

以上,是我结合以往工作对边防连队伙食管理工作的几点思考,不足之处敬请多提宝贵意见。


本文内容于 2008-8-9 22:05:51 被Ricky8818编辑

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