生活报记者当学徒 揭秘“肮脏”麻辣串

最近一段时间,一种名叫麻辣串的街头小吃突然在哈市的大街小巷火暴起来,吸引了许多市民驻足品尝。7月30日,记者按照一个麻辣串摊床上面留下的加盟热线找到了一位“师傅”,当了半天学徒。真是不学不知道,这其中的猫腻还真把记者吓了一大跳。不过知道了其中的门道,“肮脏”的麻辣串记者是再也不敢吃了。


脏手收完钱再穿串


经过几天的走访调查,记者发现这种街头麻辣串十分火,在一些人行道边、夜市以及大排档里,都有商贩出售麻辣串。其中,在哈市香坊区红旗大街通乡商店门前,就有三家卖麻辣串的摊床,生意都很红火。记者在一家摊床上面看到了加盟热线,老板是一名50多岁的男子,听说记者要加盟学习,十分热情,并表示需要交1500元钱的加盟费。


“1500元加盟费都包括什么呀?”记者问。“我就告诉你怎么配料,这是最关键的,只要料好你肯定赚钱。”经记者苦苦恳求,老板终于同意让记者在这里先学着卖,回头再交钱。


由于正是中午,前来吃麻辣串的市民络绎不绝。记者看到这个摊床就是由一辆放置涮品的活动车、一辆三轮车和一张小桌子组成。一些事先已经穿好的各种串品就露天摆放在地上,由于天气炎热,苍蝇在串上飞来飞去。老板告诉记者,他每天能卖2000多串,有的串品是事先准备好的,卖没了就在现场穿。老板一边说,一边赤手抓起一把豆腐卷一个一个穿起来。


记者注意到,老板的这双手可不简单,既能穿串,又能刷碗,还兼收钱。而这中间,老板一直没洗过手,干了这样干那样。


老板:汤料不坏就能用


在活动车旁边有一个小桶,老板拿着水舀子从里面舀了一下,直接放到了涮品锅里。记者趁老板不注意打开看了一下,差点呕吐,里面是熬好的脏兮兮、油腻腻的汤料。老板告诉记者,门道全在这里,只要这个料能弄好,就不愁没有客人。记者询问汤料是由什么组成的,老板十分神秘地告诉记者,“这个天机不可泄露,必须交完1500块钱后,才能告诉你。”他强调,这里面放的配料一定是让人吃了还想吃、不吃就难受的东西才行。


记者询问汤料多长时间更换一次,老板表示只要汤料没坏就不用换,“这个你自己掌握就行,闻着有味了就得换了,没味就继续用,不过不能换太勤了,一是熬一次底料挺费劲,再说经常更换会增加很多费用。”


串杆捡起重复用


记者在现场看到,老板将客人使用过的、扔在地上的串杆又捡回来,放在下面的一个纸箱里。“为什么要把这些串杆捡回来?”老板当即给记者算了一笔账,这些串杆他们批发来是4元钱100根,平均每根4分钱,他每天能卖2000串,光这些串杆就要花掉80元钱,那一个月下来就得花掉2400元钱,如果把这些串杆捡回来重复用,那可节省一大笔钱啊!老板还嘱咐记者,做这样的买卖,不算计可不行。


记者看到,刚刚从涮锅里出来的涮品令人看上去充满食欲。老板为客人们准备了许多小餐碗,每当有客人吃完,老板就将餐碗统一放进一个盆子里涮一下,拿出来后继续给下一位客人使用。在几个小时的时间里,盆子里刷碗的水已经变得污浊不堪,可是老板却丝毫没有换掉的意思。一些比较“讲究”的客人看到污秽不堪的餐盘后,拿起旁边的醋倒在上面,算是“消毒”了。


老板:进货越便宜越好


当记者询问老板,这些涮品都是从哪儿进的?老板表示,进货的原则当然是越便宜越好,“你看着有的货就差一两块钱,可是我们用的多啊,这时间一长,差的可就多了。”老板表示,他现在已经有长期给他提供肉丸、鱼丸以及其他涮品的供货商,都是本地生产的,比批发市场的还便宜。至于货品质量如何?有没有合格证?老板并不关心。


市民只图便宜不讲卫生


市民只要仔细观察就能发现麻辣串摊床周围环境脏乱不堪,然而在采访中,许多市民表示这种街头小吃味道特殊,让人难以抵挡诱惑。爱吃麻辣串的姜女士说,在一些卫生条件好的大饭店里面品尝不到这样的小吃,而在家里也做不出来这种味道,而且制作十分麻烦,所以就经常选择在街边吃。此外,这些街头小吃的价格也十分便宜,有的只有几角钱,一般人都能消费得起。


夏天,人们在消夏休闲之余,吃点街边的小吃本来是不错的选择,然而当你知道了这其中的卫生状况,那就不能不为自己的健康担忧了。


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