毛泽东吃西餐

大概从60年代初开始,工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时,毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅于做西餐,毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很喜欢西餐,1960年初有一次在吃过陈师傅做的烤牛排、熏鱼、罗宋汤、鳕鱼等几样西菜后,称羡不已。她对毛泽东说:“陈师傅的手艺还真不错,我那边的师傅没一个比得上!”毛泽东听罢便对她说:“如果你想要,就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。

毛泽东喜欢吃鱼虾,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩。1959年的时候,毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼,以此换换口味。其实,他吃的鱼虾大多是国产货。比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时做上几个小箱,里面放上一些饭粒,丢进中南海里,第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。毛泽东很喜欢吃中南海出产的这种小虾。 人们经常说毛“三年自然灾害时不吃肉,不喝茶”,并不完全是捏造。只是隐瞒了一点:改吃鱼虾河鲜了。

毛泽东吃鸡,但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多,因为西方人以肉食为主,因此制作花样代代相传,推陈出新,可谓是五花八门、层出不穷。毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。

毛泽东不大喜欢牛羊肉,他在诸多肉类中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉,倘若一段时间未吃还真有些嘴馋,往往主动提出来“打打牙祭”。1960年早春的时候,工作人员制订西餐菜谱时,考虑到毛泽东这—特点,特别为其安排了小乳猪,这样便能做到肥瘦适中,面面兼顾。

毛泽东喜欢喝汤,几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富,而且各具特色风味。毛泽东在那时吃过的西菜汤有奶油汤、牛尾汤、红菜汤等。

50年代末期,虽然毛泽东对西菜感兴趣,但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”。在毛泽东看来,无论是口味,还是营养,中国菜都远远超过西菜。当然,西菜中也有不少极品,也有不少值得中菜借鉴学习的地方。

1959年12月份,他在与保健医生徐涛谈起中西菜肴的比较时说了这样一段意味深长的话:“我看中国有两样东西对世界是有贡献的,一个是中医中药,一个是中国菜饭。饮食也是文化。全国有多少省和地方,菜饭有多少种。中国地大物博、宝藏很多,可开采及生产的有限;土地多但可耕地少,大家只好暂时少吃一点;中国是东方国家,习惯上吃得素一些。本来在中国古代,佛教僧侣终年吃素食。据说南朝梁武帝终生都吃素,影响较大。后来素食由寺庙传到宫廷又传到民间,不过我们并不是全素,吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多,越往西越多,他们得的心脏病也比中国多。”毛泽东1960年夏天在吃武昌鱼、北京烤鸭、黄河鲤鱼和三黄鸡的时候还常说:“中国饭菜合理,在对人的健康方面比西餐要好很多。”。毛在吃完北京烤鸭后专门点了一道清淡的莼菜。平心而论,毛泽东对营养搭配的看法是很有见地的。

毛泽东一生艰苦节俭惯了,对于饮食营养平衡的繁琐搭配素来并无好感。他认为这样做未免显得多此一举,因为一则麻烦,造成追求享受和奢侈;二则违背了个人的饮食习惯和偏好。所以毛泽东对任何有计划的菜谱都是坚决反对的,他不愿意在吃饭方面也受约束,他压根儿就不是一个循规蹈矩的人。


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