[长城原创]<长城杯>老邓之酸菜鱼


现在的人们总是在奔波忙碌着,忘却了什么是生活,该怎样去生活,其实生活很简单,它是由我们平时的工作、学习、吃饭和睡觉组合起来的。因为我们在平时过于注重某些细节,所以忽视了这些其实都是生活的一部分,要是想从繁重的生活中解脱出来,那么就要学会享受生活的每一部分。例如吃饭,我觉得除了工作之外,吃饭是生活最重要的组成部分,只有吃的好了才有好的精神和体力,才可以更好的去享受别的生活。我想从我在厨房的经验来和大家交流一下作菜的心得,从菜肴的制作中找到乐趣,一起来享受生活。


鱼是人们比较喜爱的一种肉食,这是是几乎在任何地方,据说多吃鱼可以变得更聪明,任何民族都不忌口的食物,因为它肉质细腻,营养丰富颇受老百姓喜爱。我比较喜欢仿制名菜,再加上自己的喜好和口味,一有空闲就钻进厨房,尝试着做各种菜肴,从我多年的经验来看,酸菜鱼是我最为拿手的一道菜。酸菜鱼属于川系的一道菜系,但这道菜既不麻也不辣,比较适合大众口味,如果你喜欢,想在家人面前露上一小手,那么我老邓就来教你如何制作这道菜。


酸菜鱼的制作首先要在选鱼上下功夫,鱼太小做出来的肉不成形,鱼太大口感又不是很好,所以我建议用一斤半到两斤的草鱼来做这道菜。把鱼洗刷干净之后,用小点的刀具进行剃骨,把鱼肉从鱼声上剔除下来,尽量要保持剃下的肉完整。在剃完肉之后,这条鱼应该只剩下大骨刺,没有明显存在肉的痕迹。然后把剃下的肉用到切成薄片,越薄越好,我切出的鱼片几乎是透明的,在鱼片切好后加入适当的料酒芡粉生姜汁和少许的白糖和盐,用保鲜膜封好放如冰箱待用。在酸菜的选料上比较简单,我们现在没有多少家里还淹制酸菜的,所以去超市买回成品即可,要买细点的酸菜,这样做出的菜成型要好点。现在我们就开始正式的制作,将三两左右的油烧开之后,防入些生姜片爆香,这生姜是做鱼必不可少的,因为它能很大程度的祛除鱼肉的腥味,倒入成品酸菜翻炒三分钟左右看到酸菜变色,往锅里倒入三斤左右的水,如果你提前有准备的鸡汤或骨头汤更好,放小火进行熬制,将酸菜里的味道融合到汤里。这个过程有十五分钟即可,在放入鱼骨,虽然说已经没什么肉了,但丢掉还是可惜的,要是不喜欢可只把鱼头放进去,这样可保证汤里的营养,使我们不但吃到了鲜美的鱼肉,还可以从汤里吸收到足够的营养。经过二十分钟后,将提前准备的鱼肉片用筷子夹入汤中,这样做是为了使鱼肉片充分的加热,要是一起倒进去,有可能就成团的包裹,中间的不容易熟。在鱼肉放进去二分钟后就可关火,如果加热时间过长鱼肉就会太老。根据个人口味进行最后的调味,放入少许葱花,这样你的大菜就可以出锅了。


这样做出来的酸菜鱼颜色上看特别舒服,白色的肉、绿色的菜,诱人的汤,肉片白净细腻,汤色奶白,极易勾起人的食欲,夹一块鱼肉放入口中,肉质爽滑入口既化的感觉,喝上一口汤,有一种清新淡雅的味道,因为我们已经将鱼头熬制进汤里,所以还富有多种营养。如果是一家两三口吃饭那么这道菜就足够了,在南方人们喜欢将麻花油果之类的泡在汤里吃,这样可以完全吸收到汤里的营养,在北方的老百姓就会拿这道菜来下饭,都是个不错的选择。这道菜制作比较简单,选料又极其容易,是我们老百姓餐桌上经常出现的一道菜,如果你也对做菜感兴趣,请你继续关注我的厨房系列,我会继续介绍几道我认为拿的出手的菜,如果你有什么更好的做法,欢迎与我交流,让我们互通有无。这也是为了使我们的生活不再那么枯燥乏味,如果你没有试过,那么不妨尝试一下,会给你和你的家人带来很多乐趣。


本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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