臺灣風情畫--柿餅婆婆

新竹種植柿子已有百年歷史,特產石柿子製作的柿餅甘甜口感極佳。 柿子一般分為石柿、牛心柿、四周柿、富有、次郎五種,其中以石柿所製作的柿餅口感最好,每年10月中旬至11月下旬為柿子產期,北埔與新埔的街頭巷尾皆可見削柿製餅人家空氣中散著柿餅香味。

新竹的柿餅名聞遐邇的原因，主要得力這裡的九降風所賜，因為地勢的關係，這裡所吹的九降風，乾冷、濕度低，造成柿餅的表皮風乾程度較快、更Q，吃起來皮薄多餡，令人覺得甜美可口。

至於許多人望而卻步的「柿乾」，大家都以為是發霉，再此梢做說明。柿乾的含水量為 31-38 ﹪之間，甜度介於 55-60 度之間，其色澤呈紫黑、質硬，外觀一層白色如霉粉末包裹，其實白色的粉末是柿餅於低溫保存時，由內往外釋出的葡萄糖，附著表皮產生的葡萄糖結晶，一般稱為「柿霜」，北埔用柿乾製作的「柿子雞湯」更是馳名遠播。

▼柿子

▼柿餅婆婆之一

▼柿餅婆婆之二

▼柿餅婆婆之三

▼柿餅婆婆之四

▼柿餅婆婆之五

▼柿餅婆婆之六

▼柿餅婆婆之七

▼柿餅婆婆之八

▼柿餅婆婆之九

▼柿餅婆婆之十

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