[原创]清明谷雨话茶香

清明谷雨话茶香


作为北方人对茶叶以前一无所知,还是参军后在浙江才接触到茶叶,复员回来在茶乡经过多年的耳闻目睹,逐渐对茶叶有了一些认识,虽说是皮毛,也愿与大家共享,有对茶叶心得的帮我补正。


茶叶是中国人的传统饮料,具有悠久历史的茶文化,特别在南方尤为突出,这和茶叶产在南方也有很大的关系,长江以北能培植茶树地方屈指可数,据我所知的安徽六安,河南信阳两地而且基本是属紧邻长江,习惯的地理划分属北方,从地理学划分是处在温带和亚热带交会的过渡地带。所以信阳素有北国江南,江南北国之美誉,这里是大别山的余脉山势平缓,这里有比较明显的四季,夏季炎热,冬无严寒,雨量充沛,尤以春季时常细雨连绵,为茶叶的生长创造出得天独厚的地理环境。这里山青水秀,有良好的植被,加之工业落后环境污染度较低。山的海拔高度比较适合茶树生长,从而造就出全国十大名茶之一的“信阳毛尖”。改革开放以后,当地政府把茶叶作为支柱产业,“信阳毛尖”现已行销世界几十个国家,成为信阳的名片,信阳也被冠以茶都。“信阳毛尖”早在19世纪的巴拿马万国博览会上就得过奖,但由于产量低,在全国的知名度并不高,乘改革的春风产量节节升高,迎来高速发展的春天。


在南方是以清明以前的茶叶唯上品,信阳由于纬度相对较高,时段上就晚一些,一般以谷雨为界,雨前茶唯上品,当然也有海拔低一些地方有少量明前茶,同是雨前茶,又分头采和二采之分,头采的市场价一般在800元以上,二采茶基本在500元以下,可见差距之大,极品毛尖只能在头采,二采属大众消费,去年极品“信阳毛尖”创下500克,38.88万元天价。极品珍贵并不再它口感如何,和一千多元一斤的没有啥差别,极品的量实在是少,一年能有一,二斤就是高产,还有就是大部分茶园本身就不具备条件采摘极品。只有极少的茶园有能力,可是为了那一两二两的极品感觉得不偿失,只有大的茶叶公司为了培育品牌,每年搞上几百克,


信阳人对茶叶情有独钟,每年谷雨前都会采购一家一年所需的茶叶,过了谷雨以后基本就不再买茶叶,不说大家也都自明。信阳人自己称信阳茶叶并不叫“毛尖”,而是以产地,时间划分茶叶。能代表“信阳毛尖”的狮河港乡的黑龙潭,白龙潭;董家河乡的车云山,积云山,五云山黄龙寺等产地,比如说,你到茶叶比较好,你会说这是黄龙寺的雨前茶,对方也是品茶高手,经过一看二喝,如果的确是好茶,他会说不错,是大山茶。由于你的茶品相,味道不是那么回事,人家会说,黄龙寺雨前的不假,但不是大山的。这里的大山,小山是指山的高低而言。谷雨以后的茶叶通称“春茶”,这时的茶叶当地人管他叫“大叶片”,价格降到几十元一斤以下,懂茶得的人,想买十几元就能买到;这时的茶叶市场上的茶叶鱼龙混杂,没有经验的人一般不敢涉足。


茶叶的辨别,出好差之分外,还有新茶和陈茶之分,新茶叶的芳香是陈茶叶不能比的,新的绿茶色泽鲜艳,汤色清澈,陈茶由于保存过程受到氧化,汤色浑暗无光。新茶有新鲜自然的香气,随着时间推移香气逐渐边淡。新茶清醇鲜爽,陈茶中酯类物资的氧化,茶叶由醇厚便淡薄,口感使人感到涩,喝不出那种鲜爽。


喝茶也有一定的讲究,虽不能和茶馆那样的讲究,但有些是必须注意的,沏茶大家都知道宜兴紫沙,其实家庭使用茶具玻璃杯物美价廉,容易涮洗,沏茶的水温不要过高,一般80-85?,太低茶叶不容易泡开。沏第一道时,水只倒杯子的三分之一,稍停片刻,看到茶叶全部沉下即可,把上面的水倒掉,也可以称洗茶吧,在加水就是头道茶,这时并不是最佳,当在续水时的第二道,茶叶的物质都融解释放,俗称喝茶要喝二道茶。喝过的茶叶,也不要倒掉,晒干可以用来装枕头也是不错的材料,或者把它装袋放到冰箱里可以去处里面的异味,还可以埋在花盆里改善土壤。


以上是本人对茶叶的一点感受,我这是抛砖引玉,欢迎大家进来聊聊茶经。

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