神不知嘴不觉 餐厅减料戏法吃定你

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导读:神不知嘴不觉 餐厅减料戏法吃定你

神不知嘴不觉 餐厅减料戏法吃定你

【联合晚报╱国际新闻组/综合报导】 2008.04.13 02:12 pm


食材价格高涨,经济衰退阴影罩顶,餐饮业悄悄生出一套应变生意经,华盛顿邮报13日报导,美国馆子的点子包括用比较便宜的作料取代昂贵食材,以及根据行为科学研究成果调整菜单设计,把利润高的项目摆在食客通常先瞄的右上角。


两块三盎司牛排 取代一块八盎司


一切改变都讲求使客人神不知“嘴”不觉。老板们发挥“错觉学”,一是添购小一点的碟子,缩水的餐点显得份量依旧,二是改用较轻的刀叉,食物显得比先前更重。牛排之类昂贵餐点分量减小。


食品批发公司透露,许多客户用两块三盎司牛排取代原来的八盎司牛排,藉此节省25%成本,并改变装盘方式,巧妙增加装饰,成本降低了,菜量却显得菜量丰富有加。有谁见过客人带天秤上馆子。


改便宜小虾 插上长签变挺有份量


Rastelli甚至主动向厨师提供省钱做菜之道,例如改用小一点,也便宜一点的虾,虾子插上长签调理,使它们保持挺直,看相更有份量。


人急智生,做生意亦然。美国“全国餐饮业协会”调查发现,46%会员表示2月业绩比1月下降,老板们的展望和预期之黯淡更甭提了。

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