(原创)闲谈陕西八大怪之一-------面条像腰带

(原创)闲谈陕西八大怪之一--------面条像腰带

今天好不容易有了空闲时间,想说一说地方特色的话题,说什么好呢!?

想来想去还是说一说我们陕西地方特色饮食吧!但是各位战友首先声明几点,我不是什么美食家,也不是评论专家,而是一个普普通通的陕西愣娃,只是有兴趣和大家一起谝谝闲传哦!呵呵……

“陕西八大怪”或许你们多多少少听说过,在网上也见到与其过相关的资料,至于其中的奥秘只有俺们陕西爷们知道,今天我就先来谈谈“八大怪”之一的--------面条像腰带。

这时候你们或许会问--------面条如何会像腰带,是不是吹的吧!你们常说的扯面是不是它呀!?做法是怎样的呢!?

呵呵……不要着急,不要着急,我慢慢给大家一一解答!

首先扯面只是属于面条中的一种,面条有好多种---------有扯面、臊子面、手工挂面、刀削面、拨刀面、旗花面、biang biang面(汉语字典没有这个字用其发音代替)等等。最为特色的就是这个biang biang面啊!

陕西老乡不论走到全国任何地方,中午吃饭的时候都想尽量找一家本土特色的餐馆,吃上一碗正宗的biang biang面条肚子才会舒服一些。

现在我也很少吃到这样的美食了呀!原因在哪里呢?!为了创业不知不觉来到城里好多年了,那种香喷喷的味道依稀在我的嘴里回味无穷啊!下面我就来说说biang biang面的基本做法,一定要用心看哦!

今天春节难得回老家一趟,刚一到家我就急忙让母亲给我擀biang biang面,母亲听了后就急忙到厨房和面去做,她首先在面盆里舀了几斤面粉,(面粉也有讲究,并不是所有的面粉可以做面条,有的小麦磨出来的面粉没有筋度,不适合做面条,具体使用什么品种的小麦磨出的面粉做面条好吃,有筋性俺也不太清楚哦!呵呵……),然后母亲加了少许盐用温水化开到在面盆里和搅,等和搅好了后倒在案板上糅搓了起来。我们陕西人的案板很大,并不像城里人的案板那么小,我家的案板有两米长,一米宽吧!没见过这么大的吧!呵呵……

一会的功夫,母亲把面团揉的光滑、很筋的样子,然后放在盆里,她说让面“行”一下才可以开始擀,她拿来豆芽、青菜等摘洗干净后,又拿出大葱和西红柿炒了。最后又泼了一碗油泼辣子。这时候半个小时过去了。母亲吩咐我开火烧水。她从盆里拿出揉好的面团开始用擀面杖擀面了!

我母亲使用的的擀面杖很特别哦!竟然有一米五左右长,小孩胳膊那么粗呀!面团在母亲的手里慢慢展开了,越来越大,十几分钟过去了,擀好的面渐渐的占满了案板啊!母亲摸了摸厚度,然后让菜刀把面条切成两寸多宽、一米多长的条,这时候水也烧开了,开始下面条了,一根根如腰带般的面条下入沸腾的开水中,犹如一条条白色的水龙在锅里翻腾!

“大火烧,不要停”母亲吩咐我说。我们家用的是吸风灶,就是那种专烧树枝,不用拉风箱的那种,我们这里苹果树枝多。“火越旺,面越筋!”经过三“滚”后,豆芽、青菜也下到锅里,熟了!

开始捞面了,我半天捞不上来啊!关键太长了!最后在漏勺、筷子的帮助下费了好大劲才捞了一大老碗面条,仅仅只是三根面条啊!然后盐醋一一加上,浇上母亲炒好的菜,再舀上一小勺油泼辣子倒在碗里,我迫不及待大概搅拌了一下就大口吃了起来。入口筋、光、香啊!好香好香……

大家听了我的介绍,是不是也流口水了哦!呵呵……照着我说的方子去试一试吧!你会品尝到正宗的biang biang面的,味道是绝对鲜美的!!!但是前提有一个------案板要大、擀面杖要长呀!呵呵……

《以后有空闲时间我会给大家一一说说其它的七大怪,敬请继续关注!如果有那位陕西老乡要补充什么或者提什么建议的,请尽管发表。》

本文内容于 2008-3-17 14:19:20 被亮剑意志编辑

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