幕府将军的餐桌

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导读:德川家康开创出的德川幕府,执政时期长达二百六十五年,这段在世界史上堪称绝无仅有的和平时代,正是江户时代。直至明治维新前夕,将军宝座总计持续了十五代。 第一代将军当然是德川家康。家康长男信康虽然聪明睿知,却受到生母连累,奉织田信长之命切腹身亡。次男秀康本来过继给丰臣秀吉当养子,日后又成为下总国(千叶县与茨城县之间)结城家的养子,因此,第二代将军之位便由三男秀忠继承。四男、五男由于没有继任男子,仅一代便绝灭了。六男忠辉背了叛变嫌疑,受到贬为平民的处分,终生放逐他乡。七男、八男夭折。九男义直、十男赖宣、十一

德川家康开创出的德川幕府,执政时期长达二百六十五年,这段在世界史上堪称绝无仅有的和平时代,正是江户时代。直至明治维新前夕,将军宝座总计持续了十五代。

第一代将军当然是德川家康。家康长男信康虽然聪明睿知,却受到生母连累,奉织田信长之命切腹身亡。次男秀康本来过继给丰臣秀吉当养子,日后又成为下总国(千叶县与茨城县之间)结城家的养子,因此,第二代将军之位便由三男秀忠继承。四男、五男由于没有继任男子,仅一代便绝灭了。六男忠辉背了叛变嫌疑,受到贬为平民的处分,终生放逐他乡。七男、八男夭折。九男义直、十男赖宣、十一男赖房均各自独立,成为尾张(爱知县)德川家、纪伊(和歌山县)德川家、水户(茨城县)德川家之祖。此三家正是「御三家」,意思是说,要是将军家不幸没有正支,后继将军人选便必须自「御三家」中选出。

三代将军是二代将军的次男家光,也是巩固德川幕府根基的执政者。家光病逝后,四代将军家纲于十一岁就位,幕府实权也就落在「大老」酒井忠清手上,家纲只是个有名无实的傀儡将军。以上是德川幕府的草创期。

德川家康从小便尝尽了颠沛流离之苦,终生以克勤克俭为宗旨,饮食方面也是极为俭朴,基本上是三菜一汤,特别爱吃纳豆。某些人误以为德川家康是因为吃了鲷鱼天麸罗而丧命,其实不是,真正的死因是胃癌。二代将军由于父亲太伟大了,总是给人一种平庸无为的印象,不过,终究是有其父必有其子。

话说某天,二代将军在江户城内观赏料理名人表演「飨膳仪式」时,鲜溜溜的鲤鱼竟然蹦蹦跳跳弹出砧板,料理名人在一发千钧之际,用铁筷子接住鲤鱼。在场陪席的重臣们均发出感叹声,唯独秀忠面无表情。左右侍从问秀忠,为什么不褒奖料理人?秀忠回说:「现在褒奖,如果下一步他失败了,余不是必须惩罚他?」可见秀忠是个赏罚严明,一丝不苟的将军。至于「飨膳仪式」,是一种自平安时代承继到现代的吉庆传统仪式,规矩是料理人只能用窄刃刀和铁筷子,在砧板上生剖鲜鱼,双手绝对不能碰到鱼身。原本目的是让来宾目睹料理人的手没有碰到料理素材,以表卫生。这种仪式在现代日本依然到处可见,而此种料理方法又称「有职料理」,泛指京都式宫廷料理。

三代将军家光,生来体质就很虚弱,不但饭量小,又有口吃毛病。家光的奶妈春日局,每天硬逼家光吃下七种米饭:菜饭(米饭中搀和青菜)、蒸饭(将煮熟的用清水洗过一次后再蒸成的软饭)、茶饭、粟饭、麦饭、红豆饭、拌麦饭(米饭中搅合着磨成碎片的小麦)。后来四代将军嫌七种太多,遂减至四种。

四代将军家纲虽是个傀儡政权,心思倒是极为细腻。有一天,家纲发现汤里混合着一根头发,若无其事地用筷子挑起来搁在膳具上。侍从见状,慌忙起身想去换取另一碗汤,家纲却制止道:「如果将这件事传开了,便必须惩罚负责料理的某个人。料理师傅们大概没人会故意犯错,千万别去责难他们,把汤偷偷倒掉,就当我喝下算了。」实在了不起!现代某些茶来伸手、饭来张口的小孩们,若是发现汤里有一根妈妈的头发,怕不吵得天翻地覆才怪。

德川幕府到了家纲这个时代,体制由武断政治演变为文治政治,所有政策都是由高官集团商讨后才做决定。家纲不但心思细腻,为人处事都非常谦虚,有「谦虚将军」之称,可惜享年仅三十九。

五代将军是家纲的末弟纲吉,上任后罢免了酒井忠清等大老重臣,恢复将军亲政体制。在位期间前半段还算是个英明君主,后半段因实施了过犹不及的动保政策,结果弄得怨声载道,换来一个「犬公方」的蔑称。纲吉年轻时曾患上脚气病,祸首当然是偏食与白米,召集了天下名医也是无效,最后找来占卜师,得一神托:「必须吃食西北方当地长在泥土上的东西。」纲吉于是下令在江户西北方的练马区建造了别墅,每天吃食当地生产的新鲜蔬菜,又由于练马特产是白萝卜,吃到最后竟然痊愈了。

纲吉也是没有后继,只得收养侄子家宣为养子,让他登上六代将军之座。纲吉临死前,嘱咐家宣一定要持续他的「生物怜爱令」政策,没想到家宣在叔父葬仪还未结束之前,便废止了这个令所有鱼贩、飞禽走兽贩陷于长期失业状态的动保政策。又在将军别墅院子开辟了稻田,每年五月,让一些农妇来实际进行插秧作业,目的是想令将军夫人以及后宫女官们,亲眼观摩农民们的辛苦。

家宣在职四年便过世了,由年仅四岁的家继升任七代将军之职。小娃儿虽不懂事,却也明白父亲已不在人世,时常跑到父亲生前钟爱的能乐舞台上玩耍。某天晚餐,食案上有一条烤鳟鱼,娃娃将军只沾了一下筷子,就问侍从说:「爷爷吃过饭了吗?」娃娃将军口中的「爷爷」,是当时的大老之一。侍从必恭必敬地解释说,爷爷已经下班离城了。「如果他还没吃过饭,这个,给他吃。」虽是娃娃将军的一句儿戏话,毕竟也是幕府将军的「御赐」,于是,一条烤鳟鱼,恭恭敬敬地坐上了御轿,摇啊摇地摇到大老家。

每次重新看到这一段纪录,我总是会情不自禁鼻酸起来。往昔的虚岁五岁娃儿,若是有幸降生在庶民家庭中,恐怕还可以赖在娘的怀里吸吮早已没有奶汁的乳房。但是,家继却不幸生在可能一举一动都要讲究礼法的将军家,想吃一粒糖果,还得经过试毒手续才能入口。这样的生活样式,对一个五岁娃儿来讲,真会比庶民快乐吗?

家继在位了三年,病逝。享年七岁。三代将军家光的血脉,便自此绝后了。

以上是将军家的繁荣期。

接下来是「御三家」的活跃期,也是德川幕府将军家的转换期。

德川家康的九男是尾张(爱知县)德川家之祖,十男是纪伊(和歌山县)德川家之祖,十一男则是水户(茨城县)德川家之祖,这正是所谓的「御三家」。其中,水户德川家是「监护者」,所有后继将军人选都要通过水户家评定后,再由水户家奏请天皇敕封官位。如果将军家不幸断后,或是后继者昏瞀无能,也必须由水户家自全国各藩挑选出有能力担当将军之职的大名。这是德川家康生前的命令。

享年仅七岁的七代将军过世后,八代将军由纪伊德川家藩主德川吉宗就任,按辈份来讲,是德川家康的曾孙。吉宗在位期间,不但普及了甘藷,解决了饥馑问题,更尽全力栽培高丽参。高丽参在当时是进口品,也是万灵药,非常昂贵,而且某些商人、医生、官吏等,彼此串通进行黑市买卖,使得不少孝女为了拯救双亲的疾病而自愿卖身当游女。吉宗历尽千辛万苦,最后终于栽培成功。

吉宗是个贤明将军,除了重整幕府经济,本身也极为节俭朴实。他不但坚持只食三菜一汤,并强行实施「后宫缩编」,缩编方式非常有趣。首先,他下令列出后宫姿色出众的所有女官名单,陪臣们起初以为他会留下这些美女,没想到吉宗却说:「既然容貌不凡,应该嫁得出去,让她们回乡吧。」呜呼哀哉,人家正因为天生姿色秀丽,当初才会入选后宫当女官;再者,运气好一点的话,也许能够登上贵妃之座,又,三生有幸怀了龙子,更可以显达门庭,称霸后宫。这下将军裁员,首当其冲的竟是咱们这些美女,这……这……叫奴家怎一个「怨」字了得?

总之,即便是权力最大的大老,只要对方身着华丽服装,吉宗便会彻底漠视对方。难怪后人尊崇八代将军为「幕府中兴之祖」。

九代将军是吉宗长子家重,三十五岁时就任将军之职。生来体弱多病,又有语言障碍,据说只有侍从大冈忠光听得懂他到底在嘟囔什么。大冈忠光与辅助八代将军进行经济改革的大冈忠相是同一族的,大冈忠相也正是大冈越前守,江户名判官,但是大冈忠光却不拒绝贿赂,又一手掌握大权,也因此,幕府的支柱便开始风雨飘摇起来。

这个时期,德川幕府另外立下「御三卿」,一是以吉宗次男宗武为祖的田安家,一是以吉宗四男宗尹为祖的一桥家,另一则是以家重次男重好为祖的清水家。三家都是纪伊德川家的子孙,也是德川家康的曾孙与玄孙。

十代将军是家重的长男家治。这位将军承继了祖父的聪慧,日常生活也过得很节俭,却生性不喜执政,全权交由幕僚治理。原本摇摇欲坠的幕府支柱,更加岌岌可危了。

由于十代将军的嫡子于十九岁暴卒(有毒杀之嫌),十一代将军便由「御三卿」之一的一桥家二代藩主承当,正是历史上有名的德川家齐,十五岁时上任。家齐是好色绝伦的将军,后宫侧房总计四十,膝下子女五十五人。据说幕府为了寻找这些子女的婆家与过继门第,伤透了脑筋。家齐非常喜欢与强精有关的食物。当时房州(千叶县)岭冈牧场是幕府专用牧场,好奇心很强的八代将军曾自印度进口三头白牛,养在岭冈牧场。到了家齐这一代,已经增殖至七十多头。家齐听说白牛酪可以强精固肾,于是在江户城内养了几头白牛,命专人制造白牛酪。另一方面,家齐又极为爱吃姜,几乎每餐餐桌上都必定有姜。难道说,酪与姜,胜过现代的「威而刚」?

十二代将军是家齐次男家庆,此时,幕府开始跨入结尾期。家庆最爱吃烤鱼旁边附加的甜醋姜芽(味道和寿司附加的姜片类似,只是形状不同,细细长长整根吃),但是当时深得将军信任的老中水野忠邦实施了「节约令」(天保改革),而姜芽正是「禁品」之一,因此每逢姜芽季节,就算是将军的餐桌,也不能出现「禁品」。日本有一句谚语:「食之怨,不可结。(tabemono no urami ha kowai)」果然不错,三年后,水野忠邦下台了。晚年,家庆遭遇了「当幕府遇见黑船」事件,徘徊在开国与锁国之间,之后,过世。

十三代将军是家庆四男家定,这位将军和九代将军类似,脑袋有点短路,很喜欢自己下厨煮毛豆或蕃薯,再让家臣品尝。这种将军其实很可爱,坏就坏在他不懂得火候,不是还未熟透便捞起来,不然就是煮过头成为「浆糊」,使得家臣们吃也不是,不吃也不是。家臣们大概是必恭必敬地尝了一口,再叩头称赞:「珍味,珍味。」而将军听后,也必定拍手欢呼:「朕是料理天才!朕是料理天才!」吧。

不知道是不是太专注于煮「浆糊」,没闲暇到后宫,家定也是无后将军之一。结果,为了将军后继人选,幕府内分裂为两派,一是支持「御三卿」一桥庆喜的「一桥派」,另一则是支持纪伊藩主德川庆福的「南纪派」。结果,「南纪派」嬴了,德川庆福当上十四代将军,改名为家茂。上任年龄是十三岁。这位将军挺可怜的,在任期间黑船接二连三来造访,国内又刮起一阵讨幕旋风,在内忧外患交加之下,幕府只得说服孝明天皇,请求天皇的妹妹和宫下嫁将军,以安抚讨幕派的激情。由于将军夫人是京都皇女,后宫料理也就全部改为京都料理。家茂在第二次长州征伐时病殁(有毒杀之嫌),享年二十一岁。

十五代将军,也是末代将军,正是一桥庆喜。继任将军之职后,恢复德川姓。十四代和末代将军,其实都是聪慧英明的指导者,尤其是德川庆喜,在十四代将军时期便一直辅助将军执政。明治维新的元勋木户孝允(桂小五郎),对庆喜十分警戒,评价说:「绝对不能小看一桥庆喜的胆略,他简直就是德川家康的再生。」

庆喜在位一年便毅然实施了「大政奉还」,将政权还给年幼的明治天皇。老实说,以当时幕府的武器设备实力,是可以轻而易举歼灭讨幕派,但是,讨幕派求功心切,竟然犯下一个不可原谅的错误,那便是,毒杀了反对讨幕的孝明天皇。而年仅十五岁的明治天皇,在当时等于是讨幕派的人质,只能颤抖着双手,欲哭无泪地在讨幕密诏书盖下御章。三十岁的庆喜,得知这项内幕消息后,马上宣布「大政奉还」,避开了一场可能会让虎视眈眈的外国人趁机瓜分日本的内战。当时激烈反抗明治新政府的,都是详知讨幕派暗杀了十四代将军与天皇之内情的藩主。

德川庆喜为何于退位后始终保持沉默的理由,正在于明治新政府于初期所犯下的这个错误。当然明治天皇本身也深知阴谋背景。另一方,讨幕派于目的成功,冷静下来时,才惊觉他们犯下的错误,绝对不是后人可以原谅的罪行。于是,他们只能以功赎罪,全体拋弃私欲,发挥各自专长,同甘共苦地辅助年幼的明治天皇执政。明治维新能够成功,其实是基于这种赎罪感情的。

由德川家康掀开帷幕的江户幕府,持续了二百六十五年的和平岁月,最后又由有「德川家康再生」之称的德川庆喜拉下帷幕。我想,假如德川家康地下有知,一定也会满足庆喜的英断吧。

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