[原创]有个春谜:轻揉慢捻抹复挑

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导读: 又到了年关岁尾了,离我住的村子最近的一个大城市,有几位姐妹和小兄弟,邀请我和他们一起过年 。提起过大年,我竞抑制不住的兴奋,这里偏僻,有好几年不过了,包点饺子,就算过了。 说起包饺子,那种类太多了。现在我想给大家介绍一种较简单,又可口,有营养,合时令的。 制作饺子基本功有五大步骤:一和面,二拌馅,三杆皮,四包饺子,五煮 第一,和面,现在生活水平提高了,常听周围的人说,用牛奶,鸡蛋和面等等。我不赞成这种方法;因为食物经常是相生相克的,不会是有营养的混

我先不告诉你们谜底,你们看完了文章就知道了。

又到了年关岁尾了,离我住的村子最近的一个大城市,有几位姐妹和小兄弟,邀请我和他们一起过年 。提起过大年,我竞抑制不住的兴奋,这里偏僻,有好几年不过了,包点饺子,就算过了。

说起包饺子,那种类太多了。现在我想给大家介绍一种较简单,又可口,有营养,合时令的。 制作饺子基本功有五大步骤:一和面,二拌馅,三杆皮,四包饺子,五煮

第一,和面,现在生活水平提高了,常听周围的人说,用牛奶,鸡蛋和面等等。我不赞成这种方法;因为食物经常是相生相克的,不会是有营养的混在一起就更有优点。和面,可以用开水,温水,凉水来和。现在我介绍最简单的用凉水和的方法。举例如,把1000克的面粉,平摊在一敞口的盆中,不可超过容积1/3,一边用筷子左右搅拌,一边加水,水不可太多,适量,直到把面粉拌成絮状,为佳;接着开始揉面,把面整个成一团,在盆上加盖,待用,俗称也叫‘醒一醒’。看起来简单,真动手就不怎么容易。面和好了,讲究的是三光,面里没疙瘩,面盆上没残留硬面,衣服手上没沾面。

第二,拌馅,这次我介绍的是三一馅(一份肉,一份虾,一份韭菜)肉要一定选五花肉,要细细的剁,不要买现成绞肉,如果你希望饺子口感好;虾最好是青虾,去壳,去线,捻碎可也;加鸡蛋清拌匀。韭菜切末,盖在腥馅上,加盐糖,不要加味素;盐和糖的比例合适,可以调出味精的鲜味来。(或者,自己做点调味剂;把蛋黄烤干,和烤紫菜,芝麻等几种按比例碾成粉;即成。)然后加姜,花椒粉,油。把馅的肉和菜部分,充分拌匀。韭菜又叫起阳草,顾名思义,不需多讲,再加一味野草,可以抗感冒。

第三,杆皮也叫记子,把和好的面,切下拳头大小的一块,渐渐的在面案上滚成一个长条,直径约2CM,然后切成长约2CM的均匀的小块,把每一小块用掌心压扁成圆陀状。

左手中指,食指,大拇哥持圆面陀的边缘,平贴面案,顺时针旋转;与此同时,右手按在杆面杖上,在面案上不停的前后推动,要求面陀的边缘与杆面杖,每次接触不可超过1CM

,最后成薄纸一样的一小圆片。这很要连习一阵的。

想起来有回过年,看见部队里的大食堂里包饺子,不知出于什么原因,炊事员把一大块面,杆成桌子面那么大的皮,拿了小碗一个个的扣饺子皮,包出的饺子,比包子还强壮

。饺子要一口一个的,才会可口,才香。所以不能太大。

第四,包饺子,把杆好的皮,平放在左掌心,把馅子挑一块,摸在皮的中央,注意别太多,包几个之后就掌握了;然后把皮向内对折,成两半圆,用食指与拇指把两层捻在一起。即成半椭圆形。有一种挤饺子,就是把这种普通的饺子,的边沿放在,两手相叠的食指上,然后两拇指压于其上,两虎口擒住饺子的最两端,用两手的力量把它挤成圆的。

也不清楚什么原因,挤的饺子就比普通的饺子好吃;滑滑的。长相也好。

一位佬外看见我包饺子,他感叹说,看中国人做饭,那就象看见艺术家一样。

第五,煮,在锅中注水,不要超过,锅的容积的1/2,水开之后,把饺子一一轻轻的放进去;用筷子,趁锅底轻搅,为的是不粘锅底。有的人,会点两次水。是这样的。

大年,又叫春节。春天来了,一切都是新的,带有生气,所以饺子煮到刚熟,也就浮出水面,略时即好。

古时饺子有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”。


饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。


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说起过年,有很多的玩意儿,今天就不细说了,改天吧。

你们知到谜底了啊!

本文内容于 2008-1-22 3:56:53 被侬特露玛编辑

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