[原创]营养学基础知识续二

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导读:维生素C 维生素C也叫抗坏血酸,当人们无法摄取足够的维生素C时,会导致抗坏血酸缺乏症,也就是坏血病。坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。在远航海员、探险家和远征军队中曾广为流行。 一、维生素C的来源 一是新鲜的水果,山楂、草莓的含量最高,柑橘类水果和果汁的含量最高。柑橘类水果指桔子、芦柑、橙子等。二是新鲜的蔬菜。辣椒的含量最高,蔬菜中,叶部比茎部含量高,新叶比老叶含量高,干的豆类及种子不含维生素C,但大豆或种子发芽后则可产生维生素C,也就是说豆芽中维生素C的含量最高。三是野菜和野果。如常

维生素C

维生素C也叫抗坏血酸,当人们无法摄取足够的维生素C时,会导致抗坏血酸缺乏症,也就是坏血病。坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。在远航海员、探险家和远征军队中曾广为流行。

一、维生素C的来源

一是新鲜的水果,山楂、草莓的含量最高,柑橘类水果和果汁的含量最高。柑橘类水果指桔子、芦柑、橙子等。二是新鲜的蔬菜。辣椒的含量最高,蔬菜中,叶部比茎部含量高,新叶比老叶含量高,干的豆类及种子不含维生素C,但大豆或种子发芽后则可产生维生素C,也就是说豆芽中维生素C的含量最高。三是野菜和野果。如常见的野菜苜蓿、荠菜、枸杞,其维生素C的含量高于普通蔬菜的5-10倍;酸枣、猕猴桃、针叶樱桃是常见的野果,其维生素C的含量比柑橘类水果高50-100倍。要注意的是,蔬菜和水果如果精制加工的话,如腌制、糖渍、发酵,晒干,维生素C的含量几乎是零,葡萄含有丰富的维生素C,但葡萄干却不含任何的维生素C了。肉类和奶类食品中不含维生素C。

二、维生素C的特性

维生素C是所有的维生素大家庭中最不稳定、最容易被破坏的维生素,怕光、怕热、怕空气的氧化、怕酶的破坏。维生素C只要一暴露在空气中就会被氧化,你是否发现,苹果切开几分钟不食用,就发黄了,发黄就是被氧化了。橙汁打开后1小时不食用,维生素C已全部流失。清洗、削皮、切段、切块等都会与空气接触,所以,蔬菜要快洗、快切、快炒,尽量缩短在空气中暴露的时间。我们强调炒菜用铜锅的,赶快扔了。由于维生素C是所有的维生素大家庭最不稳定、最容易被破坏的维生素,所以,在所有的维生素中,现代人对维生素C的需求量最多。

三、维生素C的缺乏症

长期缺乏维生素C最常出现的症状有:一是牙齿有问题,表现为牙龈出血、浮肿,刷牙时会出血,牙齿松动,这是一个危险的信号,通常是缺乏维生素C的第一个明显征兆;二是口腔有问题,口腔溃烂,一吃东西就疼;三是关节有问题,关节肿胀、疼痛,夏天不敢穿裙子,再美的身材也没人欣赏得到;四是血管有问题,洗澡时搓背,稍微一用力,背上全是红斑点,皮下出血、淤血;五是骨头有问题,肿胀、疼痛,走在稍微不平的路上,一不小心脚就扭了;六是 皮肤有问题,皮肤失去弹性和水分,没有光泽度;七是爱感冒,气温一降就感冒,一个新病毒出现,就中弹倒下了。

四、维生素C的生理功能

(一)形成胶原蛋白,坚固结缔组织

人体中的结缔组织是细胞和细胞之间的粘液所构成的组织。如果把人体比作一座高楼,人体中的无数个细胞就好比大楼中的无数个砖块,细胞与细胞之间的粘液就好比粘合砖块的水泥。一座高楼要稳固,砖块的质量要好,水泥的质量也要好;同样的道理,人要健康,细胞的质量要好,结缔组织要坚固。

结缔组织主要分布在我们的牙髓质、骨髓质、血管壁、关节、筋带、韧带处。一旦结缔组织松动,不坚固了,牙齿有问题了,口腔有问题了,关节有问题了,血管有问题了,骨头有问题了。结缔组织一松动,防御之门大开,免疫功能下降,细菌病毒长驱直入,会经常发烧感冒,甚至全身都容易受到感染。结缔组织是胶原蛋白构成的。维生素C的功能就是形成这些胶原蛋白,来坚固结缔组织,使它们不松散,强壮而有弹性,能够行使正常的功能。如何保持结缔组织的坚固性,还得靠维生素C。

1、坚固牙齿防牙周病

牙齿质量不好是个长期的过程。很多人一生都在和牙科医生打交道。当我们吃下食物时,如果牙齿部分的结缔组织松散,食物分解得不充分,会在口腔中产生大量的细菌,这些细菌首先会吃住在牙齿表面的珐琅质上,把珐琅质吃完后,就进入牙齿内部的牙髓质上,把牙髓质吃完后,牙齿就形成了一个个黑色的洞,也就是蛀牙。此时,牙髓质中贮存的钙会大量流失,接着细菌进入牙齿根部的牙龈上,坏死的牙龈滋生细菌,疼痛发炎,叫齿槽脓漏症。长期下去,牙齿就松动了,牙龈就出血、浮肿了,以上所有的症状都叫牙周病,是长期缺乏维生素C导致的,仅仅补钙是不行的。

成长中的儿童如果缺乏维生素C,会使牙齿的出牙时间太长或者不长了。儿童出牙迟与母亲有关,怀孕时你没有打好基础,怀孕期间所需的C和钙全由母体供给。当牙齿出现毛病时,你就是一天刷一百次牙,也没用;古人从来不刷牙,也没有出现过蛀牙。俗话说,牙好胃口就好,我看,还要加两句,要想牙齿好,维C少不了;如果再加钙,牢固不得了。牙齿如果坏了,就永远也无法再改善了。80岁的老人,你问他,如果再给他一次生命,他会好好保护牙齿。因为没有好的牙齿,面对山珍海味,只有眼福,没有口福。

2、坚固骨骼防止钙失

骨髓质是一座贮存钙质的仓库,当这部分的结缔组织松动时,也就是仓库的墙壁不牢固了,钙质就会流失。一旦钙质流失,与骨骼有关的所有病症接踵而来,让你防不胜防:佝偻症、骨质软化、骨质疏松、骨质增生。大量补充维生素C时,就会坚固这部分的结缔组织。再说,骨髓具有造血的机能,如果骨骼萎缩,骨髓是生血机能下降,会引起贫血。所以贫血患者,维C也是少不了的。

如果关节部分的结缔组织松动,会发生风湿性关节炎,如果蔓延到全身的关节,出现指节处、膝盖部、脚踝部、腕部、肘部等关节肿痛,而且此起彼伏,游走发作,这就是类风湿性关节炎,简称类风关。类风关能够致残,用“致残顽疾”来说毫不夸张。如果心脏瓣膜部位的结缔组织松动,会发生风湿性心脏病。

很多人以为,当一个人18岁的时候,骨骼就会停止生长,变成死的结构,但实际上却不是这样的。从我们出生一直到死亡,骨骼中的基本物质都是活的,一直在不断地进行着新陈代谢。只要我们改善饮食,补充充足的营养,不论任何年龄,骨骼的强度与形状都有某种程度的改善。

坚固血管稳定血压

洗澡搓背,稍微一用力,背上全是红斑点,为什么?微血管壁部位的结缔组织松散了,强度不够了,稍微一碰就很容易破裂出血,这种轻微的出血在皮肤的表面就会形成青紫色的淤血现象。

血管壁必须能够扩张或收缩,随时供应足够的血液到所有的组织,因此强度与弹性非常重要,身体内所有血管管壁的强度是由维生素C来决定的。血液通过血管壁的流量是固定的,如果血管部位的结缔组织松动,那么血管壁的强度就不足,血液流过时,血管就会自然扩大,血压就会相对降低,红血球不能及时把氧分送给细胞,生化反应就不能及时完成,我们就会产生疲劳感。这就是低血压。血压过低的人,即使夜晚获得充足的休息,早晨醒来仍然会疲倦、暴躁、易怒。所以说,维生素C虽不参与能量的反应,但能稳定血压,抗疲劳。

坚固全身防止缺陷

如果全身的结缔组织松散,会出现全身免疫功能下降或失控的现象,全身多处易受感染,发生多功能衰竭的功能,如红斑狼疮。红斑狼疮被称为“免疫系统缺陷性疾病大王”。

美白皮肤有气质

皮肤是结缔组织最外在的表现,没有足够的维生素C,胶原蛋白的含量不足,皮肤没有弹性,没有光泽度,用再好的化装品也没有用。有人常说这人不漂亮,但有气质,其实,所谓的有气质,就是具有健康美,皮肤很亮,白里透红。另外,人体中的酪氨酸经紫外线照射后,皮肤会产生一种黑色素——麦拉宁色素,而维生素C可阻断酪氨酸转化的活性,抑制黑色素的形成,达到美容的效果。

6、补胶原愈合伤口

房子的墙壁裂缝了,要补上一块水泥才牢固,同样的道理,人体的受伤部位要愈合起来,必须要有新的组织,才能把旧的组织接合起来,这就需要维生素C的帮助了。比如烫伤患者,每隔几个小时,用维生素C制成的溶液,喷在烫伤的部位,有很好的止痛效果。伤口愈合情形良好,再生的皮肤外观良好。

7、抵抗病菌增强免疫

缺乏维生素C时,坚固的结缔组织会遭到破坏,防御之门大开,几乎任何有毒的物质就能长驱直入进入体内,包括SARS病毒,禽流感病毒。2003年非典期间,不管是天然的,还是合成的维生素C片,全国脱销。所以,我们说维生素C有增强免疫的功能。

(二)解毒

当有毒的物质侵入体内时,维生素C即发挥解毒的作用,使这些毒物变得无害后与维生素C一起随尿液排出体外。我们身边的有毒物质太多,如细菌病毒引起的传染病、食物中毒、化学物质中度、药物。我并不排除有的病是要用药物治疗的,但老百姓说过,是药三分毒,所以,经常吃药的人要补充维生素C,吃药越多,摄取的维生素越多,康复的时间越快。入侵的毒素越多,解毒所需的维生素C就越多。所以,维生素C是天然的抗生素,是“万能解毒剂”,如果世上有所谓的仙丹,那就是维生素C了。

中国人一有伤风感冒,就打针吃药。杀死了病毒,也杀害了自己,因为抗生素这类药物有很强的毒副作用。现在中国每个家庭都有个小药箱,什么止痛剂、消炎药,应有尽有。人生病时体液呈酸性,而药物都是强酸,这就是药物会带来副作用的原因。有媒体报道,我国每天有八万儿童死于抗生素,国外医院是不允许乱开抗生素的,如果实在要开,手续非常复杂,就像中国人开砒霜和安眠药一样。

有人说,我头痛,吃一片止痛片,头就不痛了,我就相信医生。是呀,止痛片把你麻醉了。请问你吃了一片止痛片,是不是头永远不痛了?当你头痛时,我把你打晕了,你头也不会痛;当你醒来时,头不是照样痛吗?所以,西医的治病理论是“头痛医头,脚痛医脚”,是“真药医假病,真病无药医”。但我在这里并不是否认西医,有病还是要看医生的,不过,营养支持绝对不可忽视的。

(三)抗过敏

什么叫过敏?过敏是人体的免疫系统对本来是正常的无害的物质产生了不正常的反应。它错误地将无害物质当作有害物质,也动员自身的抗体去进行战斗,造成敌我不分。所以,过敏性疾病也称为“自我免疫系统疾病”。过敏原有花粉、酒精、抗生素等。症状有打喷嚏、流鼻涕、流眼泪、皮肤痒痛、气喘、枯草热、麻疹、湿疹等。当发生过敏时,会发生一种组织胺的物质,而维生素C可以抑制组织胺的分泌。用大剂量的维生素C,可以减轻过敏原的危害。

(四)抗氧化

维生素A在微血管处抗氧化,维生素E在细胞膜处抗氧化,而维生素C在体液内外抗氧化。它能在血液和体液内循环流动,人体有60%是由水组成的,因而维生素C处在抗氧化的最前线。维生素C和维生素A、维生素E,称之为“抗氧化三剑客”。

(五)抗癌

人体肠道中厌氧菌分泌亚硝酸盐,与肠道中的胺结合成亚硝酸铵,这是一种强烈的致癌物,维生素C与亚硝酸结合的速度是胺与之结合的3000倍,维生素这种牺牲精神,就是我们所说的防癌作用。

(六)预防心脑血管疾病和结石症

维生素C能将胆固醇转化为硫酸盐随尿液排出体外,维生素C还参与胆固醇的代谢,使之形成胆酸,降低血液中胆固醇的含量。维生素C能增强血管壁的强度和弹性,防止血管过度脆弱。

(七)助消化

维生素C可以帮助食物的消化,一是软化大便。便秘的一个主要原因是食物消化的时间过长。水果和蔬菜中的铁质是三价的铁离子,而人体能够吸收的二价铁离子,维生素C可以帮助铁离子和亚铁离子的转换,一定量的维生素C可以使铁的吸收率提高4倍左右,二是利尿。维生素C有消除水肿的作用。

(八)抑制神经的兴奋性

维生素C可以抑制大脑皮层的兴奋性,缓解紧张、急躁的心态。很多人紧张的工作所产生的疲劳无法获得缓解,总是疲于奔命,精疲力竭,看什么都不顺眼,跟谁都爱闹别扭,有一点小事总爱想入非非,还会失眠多梦,这一点与缺钙相似。所以,失眠的朋友要补充维生素C。

(九)抗压力

当人承受压力时,肾上腺会产生连锁反应,不断分泌激素,促使肝糖燃烧,补充人体所需的能量,以对付外来的压力。维生素C、泛酸和蛋白质可形成肾上腺激素,减轻肾上腺的负担。

维生素C的摄取

一是先多后少的原则。比如在第一次感染的初期,通常需要大剂量的维生素C,充分满足机体的需要,其后可以不断减少。大量的天然维生素C并不会伤害身体,不会使人中毒,但合成的维生素C大量服用,会造成结石。二是持服而不趸服。要不间断地服用,不要一次性服用,最好采用舌下含片的形式易于吸收,就像小时侯吃糖一样。正常人建议每日摄取量100毫克即可。

附:维生素C

结缔组织靠维C,牙齿骨骼长的牢;

皮肤美白有弹性,坚固血管稳血压;

坚固全身防缺陷,愈合伤口祛疤痕;

抵御病毒解毒性,预防过敏减危害;

软化大便助消化,促进排尿除水肿;

体液内外抗氧化,保抗视力少不了;

水果蔬菜含量多,年轻漂亮及西施。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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