[原创]营养学基础只是

龙飞会会 收藏 3 1301

营养学基础知识

营养

一、什么是营养

在经济高速发展的今天,每当我们打开电视,翻阅报纸,点击网站,我们经常发现“营养”这个词不断出现在我们的眼前。日常生活中,我们经常听人说,你脸色不好,要加强营养;你工作紧张,要注意营养;你很虚弱,要补充营养。那么,什么叫营养呢?从字面看,“营”的含义是谋求,“养”的含义是养生,“营养”就是谋求养生。通俗的讲,营养就是如何使我们获得一个健康的身体。学术上对营养的定义是这样的,营养是指人体从外界摄取各种事物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。可见,营养的前提是摄取各种食物,营养与我们所说的食物是密不可分的。

我们所吃的食物称为营养素,营养素就是养分、养料,食物中用来维持生命活动的物质。目前已知人体必须的营养素有42种,可分为6大类:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质、水,或者再加上膳食纤维称为七大类。实际上严格来讲有130多种,但这42种是人体最容易造成缺乏的。

什么是必需呢?必需就是一定要从食物中摄取,身体没有办法自己制造的营养素。少了会得病,缺了会死亡。哪42种必需营养素呢?蛋白质中的9种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;脂肪中的2种不饱和脂肪酸:亚油酸和亚麻酸;1种碳水化合物(糖类);7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8中微量元素:碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬、钴;14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱,再加上水共42种。这42种是必需营养素。

二、营养素的生理功能

1、供应能量

营养素为身体提供能量。什么叫能量呢?心脏的跳动、血管的收缩、胃肠的蠕动、肺部的呼吸等人体内的一切生命活动依靠的就是能量。简单地说,我们能吃、能喝、能睡、能玩,靠的就是能量。能量从哪里来呢?三大营养素为我们提供能量:蛋白质、脂类和碳水化合物。当我们吃下食物时,食物粒子和氧气燃烧,产生二氧化碳和水,并释放出热能来供应能量。自生命开始一直到结束,每一分每一秒都在不断地进行这样的工作。

物质不灭,能量守衡。人体中能量的摄入和消耗必需保持一个动态的平衡状态。能量的不足与过剩都叫营养不良,都会对健康造成危害。当一个人吃的太少或长期从事体力劳动时,能量的消耗大于摄入,体重就会下降,人会显得很消瘦,面色蜡黄,体型像皮包骨。当这种消受的情况再持续下去的时候,就会导致能量的枯竭而濒临死亡。如果你长时间没有进食,体内没有足够的能量,你必定是站起来头晕眼花,坐下来萎头耷颈,两手发抖,头上冒汗,脚跟打飘,这就是低血糖症状。严重时会导致休克。

同样,当一个人能量摄取过多而消耗过少时,也就是摄入大于消耗时,硬实中过多的热量立刻会转化成脂肪,囤积在体内,诱发肥胖、糖尿病、脂肪肝等。儿童处于成长发育期,对于一个儿童而言,体重的增加身体的组织,肌肉,骨骼正处于生长发育之中,对于一个成年人而言,体重的增加表明体内脂肪的增加。这就是为什么当身体不在发育之后,饮食的控制要特别注意的原因。所谓“中年发福”,其实不是好事,而是表明体内脂肪的增加。

2、构成和修补组织

营养素作为“建筑”材料,构成和修补身体组织,如蛋白质是构成细胞的主要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。没有蛋白质就没有生命,儿童的生长发育可视为蛋白质的不断堆砌的过程。矿物质是构成人体组织必不可少的材料,我们的牙髓质和骨髓质中贮存着大量的钙、一旦钙元素的摄取不足,会造成骨质疏松、牙周病等病症。每个细胞都含有一定量的碳水化合物,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。脂类中的磷脂是人体细胞膜的组成部分。所以,人称营养学是人体建筑材料学。

3、调节生理功能

维生素具有调节生理的功能。在能量产生的过程中,维生素是必需物质。如果没有维生素,能量也无法产生。这就好像你开的一辆摩托车,如果汽油装得满满的,但是没有火花石点火,你的车子就开不了。这儿有一堆木柴,如果没有火柴,木柴也就没法燃烧产生能量。

矿物质也具有调节生理的功能,矿物质是人体内所有酶系统的构成要素和激活剂。所有的酶在合成的过程中都离不开矿物质的帮助。另外,所有的矿物质协助体内的营养素更好的工作。如钙帮助松弛细胞,钾钠维持水平衡,钴形成维生素B12,锌帮助维生素A,锰帮助维生素B,铜帮助维生素C,硒帮助维生素E,铬协助胰岛素。

蛋白质也有调节的功能,蛋白质制造酶蛋白,参与生化反映;制造血红蛋白,输送氧气,制造免疫球蛋白,提高免疫功能;维持胶体渗透压;制造纤维蛋白原,帮助凝血。

脂肪的彻底氧化和分解,需要碳水化合物的协助。脂肪如果氧化的不彻底,会产生酮体,大量的酮体聚集在体内,出现酸中毒的症状。如果你前一天晚上参加一场宴会,大吃鸡,鱼,肉,蛋等高脂肪食物,没有碳水化合物,那么,第二天你就会感到疲劳,腰酸,头痛,背痛,这就是酸中毒的症状。

均衡是营养的最高境界

均衡是营养的最高境界,均衡包括全面和适度两方面。什么叫全面?全面就是不偏食不挑食。人体是由无数个细胞构成的,每一个细胞都需要六类营养素来滋养。我们的身体好比一架车子,要让这架车子健康的运行,就必须从食物中全面的摄取到这六种基础营养素。但绝对没有任何一种食物,能独自供给身体所需要的全部营养素,因此,注意日常饮食的均衡,才是健康的根本之道。

大家都知道,一件房子要想建得坚固,就必须有好的水泥和砖块;同样的道理,身体中的各个器官和组织发育得是否健全,就看你营养素的摄取是否全面。大家都知道,建筑材料使用的时间长了会有所损坏,需要修补;同样的道理,细胞也会有所损坏而需要再生和修补,这也看你营养素的摄取是否全面。

所有的必需营养素都来自于食物,所以,我们说不同的食物造就不同的身体,人是由食物制造出来的,食物当中的营养素是人类及一切生物赖于生存的基础。健康的身体依赖六类营养素的共同维持,相辅相成,缺一不可,一旦缺少了其中的某一种,我们的身体会陷入极度危险的境界,所谓“牵一发而动全身”。

什么叫适度呢?适度就是适可而止,该多吃的多吃,该少吃的少吃。任何一种营养素的不足或过剩都叫营养不均衡(即营养不良),都会引起严重的疾病。全面和适度就是均衡的营养。把握了均衡,就把握了健康。其实,生命的一切就是平衡,膳食要平衡,心理要平衡,酸碱要平衡,中医上叫“阴阳平衡”。你生病了,就是失去了平衡,亚健康就是轻度的失衡。

但是,生活中很多人对营养存在着误区。有人说我每天都是大鱼大肉,山珍海味,我不缺营养;也有人说我每天吃的饱饱的,我不缺营养;也有人说我上菜场都是选贵的菜买,我不缺营养。这些都是对营养的错误认识,这些都是很严重的误区。试想一下,既然我们现在吃的好,穿的好,为什么疾病反而越来越多?为什么现代医疗技术越来越发达,疾病反而越来越多?为什么许多研究高血压的医生,自己反而是高血压患者?为什么许多研究糖尿病的医生,自己反而是糖尿病患者?古代大多数人风餐露宿,吃的野菜,睡在野外,但没有什么疾病?很多人一辈子都不明白,自己好像吃的不比别人差,为什么身体还是有问题?所以说,吃得好不等于身体好,好吃的不等于对身体有用的,最好吃的东西往往最容易致人于死地。

营养不均衡是造成疾病的根本原因

人体是由无数个细胞构成的,细胞生病,人就生病。细胞为什么会生病呢?因为细胞没有全面均衡地得到食物中六类营养素的滋养。你偏食挑食了,你只吃你 喜欢吃的食物,你注重了食物的口味,而没有注重食物中的营养素。造成营养不均衡的原因有哪些?

1、天然食物少之又少

如今市场上的蔬菜和水果,与20年前的蔬菜和水果大不相同,因为生态环境已大大破坏了。大量的使用化工合成的农药和化肥,把土壤破坏了,长出来的蔬菜和水果已没有多少营养素了,我们称为良种蔬菜水果或者称为反季节蔬菜水果。用农家肥种出来的大米,小麦,黄瓜,西红柿,大家都很喜欢吃,觉得味道很新鲜,为什么呢?土壤肥沃,里面的蛋白质,维生素,矿物质全面,所以你吃起来感觉很好。再看看如今的猪牛鸡鸭,长的快速,长的好看,吃得没味。过去饲养一头猪,要一年的时间,现在饲养半年就屠宰了,卖了。

2、烹饪加工复杂多种

中国人特别注重舌头的感觉,而不考虑胃的感觉。看看生活中我们是怎么做菜的?先是炒,炒了又炸,过了油还得红炯,干炸,椒盐,糖醋,油爆,还有干燥,腌制,糖渍,制馅等,十八般武艺各显其能。经过这么一折腾,还有多少营养素。复杂多样的烹饪加工,吃得我们又黄又瘦,吃得我们肝功能下降,吃得我们浑身是病。

3、垃圾食品泛滥成灾

世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品,哪些食品被称为垃圾食品?1、油炸类食品,如油条、油饼;2、腌熏类食品,如咸鱼,咸肉;3、肉类加工食品,如香肠、肉圆、鱼圆、肉松;4、饼干类食品(低温烘烤除外);5、烧烤类食品,如烤羊肉串、鸡柳、烤鸡、烤鸭;6、冷冻甜品类食品,如冰淇淋、雪糕,糖果、果酱、果冻;7、可乐饮料类食品,如可口可乐、雪碧、芬达、橙汁、人造果汁;8、话梅蜜饯类食品,如果脯、话梅;9、罐头类食品,10、膨化类食品,如方便面、虾条、薯条。垃圾食品中含大量防腐剂、着色剂、香精、色素。

比如你正在打开一袋方便面,当你看到商品标识上安全合格的指示后,你就会放心的食用;然而,你却忘了,一包方便面,假设有害物质是万分之一,这样的分量的确很小,但若你吃了十包,就变成了千分之一;若你吃了一百包,就变成了百分之一。如果以这样的方式吃了一百天,你的身体就会有明显的反映。所以,毒素是肉眼看不见的,是长期累积的。

垃圾食品还有一个共同的特征就是容易保存而不容易变坏。这就意味着它们无法被细菌利用。如果一个食物连细菌都不能利用,那么人体细胞就无法利用。不能被细胞利用,吃下去只会给人体细胞带来负担。

4、不良习惯伴随一生

我们中国人的饮食习惯是:早饭马虎吃,中饭随便吃,晚饭猛吃。请人吃饭都喜欢在晚上,万一今天晚上有人请你喝喜酒,恐怕你中午都不吃了省一顿吧,晚上补起来。暴饮暴食、胡吃海喝一顿。大量的食物使身体的酶系统不堪重负,结果身体无法一下子利用这些能量,而变为脂肪储存在体内,诱发糖尿病、脂肪肝、肥胖症。

我很佩服洋快餐——麦当劳和肯德基,一年拿走我们20个亿,汉堡包、炸鸡、炸薯条,营养学家给洋快餐起了个名字叫“能量炸弹”炸出了一个个小胖墩,炸出了一个个糖尿病。许多现代文明病已有年轻化的趋势,小学生有了肥胖症、高血压,中学生有了脂肪肝、肝硬化。

5、不均结构天天如也

现代人除了饮食的习惯不好,饮食的结构也不好。朋友请你吃饭,是素菜多还是荤菜多?当然是荤菜多了。平时家里吃饭,是素菜多还是荤菜多?当然是荤菜多了。纵观现代人吃得太不合理了,大多数人认为只要吃饱、吃好就行了,喜欢吃就拼命吃,不喜欢吃就不吃,鸡鸭鱼肉滚下去,乌龟王八爬上来。鸡、鱼、肉、蛋等荤菜都是酸性食物,健康人的体内PH值在7.4左右,呈弱碱性,而长期摄取过多的酸性食物,人体的PH值会呈酸性,体液长期偏酸的话,各种疾病就来了,所谓万病由酸起。

6、错误观念根深蒂固

现代人错误的饮食观念根深蒂固。我有一位朋友,每天中午都是一碗米饭加一碗红烧肉。我问他,喜欢吃水果、蔬菜吗?不喜欢。喜欢喝水吗?不喜欢。那喜欢吃什么?喜欢吃红烧肉。那你几天一次大便?三到五天。身体感觉怎么样?感觉没劲,不舒服。那你是怎么解决的?除了吃红烧肉,再加一碗排骨汤,多吃点荤菜,补充营养。有这种想法的人很多,很多人身体不适时,就多吃肉,猪肉不够就再加牛肉,很恐怖的恶性循环。

今天我告诉你,不想吃的东西不等于身体不需要的。我们吃食物的目的是什么?是为了补充细胞需要的营养素。你不喜欢吃,但你的细胞需要呀,你不可能不吃。有人说我不喜欢吃的东西,你逼着我吃,多难受呀。我告诉你,人喜欢吃一种东西,并不是一生下来就喜欢吃的,是需要通过一段时间训练的。就如一个小孩子,只要你跟他说,乖乖听话,妈妈给你糖吃,之后这个小孩就喜欢吃糖。当你跟他说,乖乖听话,妈妈给你蛋白粉吃,这个小孩可能从小到大都喜欢吃蛋白粉。所以,喜欢吃哪一种食物是需要训练出来的。

或许有人要说了,吃死拉倒,过把瘾就死。得病有什么可怕的,现在有高科技。高科技好是好,但代价太高。一次心脏搭桥手术需要几万甚至几十万,一次肝移植需要二十几万,而且,高科技不可能使人恢复到没有病的状态,存活时间也不长,病人又受痛苦,何苦呢?还是不得病的好。

也有人说,我这个病是遗传,没有办法。其实遗传只是一种倾向,也就是说可能性较大,而健康更多的取决于后天因素。举个例子,比如父母是高血压患者,生出来的小孩有50%的可能性是高血压。如果父母没有高血压,生出来的小孩只有0.3%的可能性是高血压。但假如第二个孩子天天给他吃鸡蛋黄子拌猪油,那么,很快他就会患上高血压。

世界卫生组织告诉我们,健康的四大要素是均衡的营养、适量的运动、充足的睡眠和乐观的心态。美国自然医学会称之为“板凳理论”。在这四大要素中,最关键的就是均衡的营养。因为只有做到均衡的营养,才能保证充足的睡眠;只有做到均衡的营养,才能保持乐观的心态;只有做到均衡的营养,才能耐受一定的运动量。反过来说,充足的睡眠、适量的运动和乐观的心态都是为了保证营养素的吸收和利用,你睡不好,肯定吃不好;你不运动,食欲也不会太好;你心情不好,什么食物你也不想吃。所以,获取健康最根本的要素是均衡的营养。均衡的营养是根本,是基础,是关键,是前提。

所以说,营养能决定你的思想、行为与感受。你是忧郁还是快乐,你是漂亮还是丑陋,你是年轻还是衰老,你是得意还是苦恼,你是充满活力还是无精打采,你是人还是鬼,都与你每天的营养是否均衡有关。均衡的营养是健康的第一要素。

五、如何才能保持均衡的营养

保持食物营养价值

一是即买即食快洗泡。吃多少就买多少,买来后就马上下锅,不要长期放入冰箱中贮存,贮存时间过长会造成营养素的流失。准备下锅的食物要存放在阴凉处,与空气隔绝,因为食物会与空气发生氧化,苹果切开了会发黄,黄了就是被氧化了。食物被氧化了,营养素就会大量流失。要下锅的东西要快速冲洗,浸泡时间不要太长,否则营养素就流失了。

二是连皮下锅冷快炒。尽量不要削下食物的表皮,很多矿物质及维生素都集中在表皮的附近,如果把皮削掉,这些营养素都白白流失了。尤其是表皮部分含有丰富的纤维素,千万不要扔进垃圾桶。食物在锅里要大火快煮,缩短加热的时间,因为长时间的煮食,会使食物的细胞壁受到破坏,使营养素大量流失。不要加太多的水,加水时要加热水,如果加冷水,还要在锅里加热成热水。加热时间越长,营养素流失越多。2、符合均衡的饮食结构

不偏不挑多样化,这是均衡饮食结构的首要原则。每一类食物都要吃,食物要多样化,绝不可以挑食和偏食。其次,我们要知道哪类食物要多吃,哪类食物要少吃,这样才能达到酸碱平衡。中国营养学会于1997年4月10日颁布了《中国居民平衡膳食宝塔》,人称生命金字塔。宝塔共分五层,越往上吃得越少。从底层到顶层,食物的量越来越少。

第一层:谷类和薯类,提供碳水化合物。谷类是面粉、大米、小米、老玉米、小麦、燕麦、高粱等总称;薯类包括白薯、红薯(也称地瓜、山芋)、山药、土豆等总称。谷类和薯类要吃未精制加工的,没有经过碾碎、剥垄、脱皮等精加工的过程。未精制加工的食物也叫粗粮。一日三餐都要适量吃,能够保证每天的能量来源。

第二层:水果和蔬菜类,提供维生素、矿物质、纤维素和植物化学因子。健康人的体液呈弱碱性,蔬菜呈弱碱性,水果的表皮也呈弱碱性,可以中和酸性,保持人体酸碱度的平衡。另外,蔬菜和水果还含有多种维生素、矿物质、有机酸等,可以预防和减少癌症的发病率。凡是健康国家,水果和蔬菜的消耗量最大。正常人每天的蔬菜量要有1斤左右。水果和蔬菜要吃新鲜时令的,反季节的不要吃;凡市面上有的都要吃,能生吃的尽量生吃。吃时不去皮,因为很多矿物质及维生素都集中在表皮附近,表皮本身还含有丰富的纤维素。水果和蔬菜中含有大量的植物化学因子,它们都是重要的抗氧化剂。

第三层:鱼类、蛋类和肉类。提供蛋白质和脂类。总的原则是适量吃,不要吃得太多。第四层,奶类、豆类、提蛋白质、钙和维生素B2。第五层:盐、糖、油脂类,提供脂类为主的营养素。糖、盐、油类都是我们生活中的调味品,所谓限量吃,就是要求我们烧菜要清淡,口味不要重。这与我国人民遵循的“粗茶淡饭,青菜豆腐保平安”的原则是一致的。有人说,不多加调味品,怎么吃得下呀。我们要吃应该吃的,而不是吃好吃的。事实上我们现在吃得太咸、太油,盐的摄取量是我们需要量的10倍,油的摄取量是我们需要量的3倍。所以说,中国人找好吃的吃,美国人找应该吃的吃,非洲人找能吃的吃。此外,每天还要喝足量的水。要给身体均衡的营养,就要按照平衡膳食宝塔的建议来进食。

3、建立良好的饮食习惯

一是早餐高质不马虎。清晨是一天工作的开始,是最需要能量的时候,所以你绝对不能不吃早餐。早餐吃得再好也不会发胖,因为你有一天的消耗。身体发胖不是早餐积累下来的,而是晚餐积累下来的。你早上吃得很好,你中午吃饭时就不会很饿。

二是禁吃宵夜蓄精力。晚餐要在七点之前完成,之后就不要再吃东西了。晚上八点后再进食就称做“宵夜”,吃宵夜的人,隔天会疲倦,因为睡觉时,人体各种器官处于休息状态,需要调整修复,储备精力,难以消化的食物会在肠内滋生腐败的细菌,产生毒素伤害身体。

三是少吃多餐有活力。它指的是每天吃的次数和量,次数多些,量少些,把三大餐改为六小餐。因为少吃多餐可以让食物慢慢地转化为能量,提供持续不断的活力,保持旺盛不断的精力。如果暴饮暴食、湖吃海喝一顿,大量的食物使身体的酶系统不堪重负,结果无法以下子利用这些能量,而变为脂肪储存在体内,越是少吃多餐,血糖波动越少,而且胃肠负担轻,有助于减轻体重。民间有说法,叫“三四五顿,七八分饱”、“一日多餐,餐餐不饱,饿了就吃,吃得很少”。

每天我们都在做两件事:要么让自己健康,要么让自己生病,只不过程度有别。而程度有别主要取决于你所选择的食物。一个人今天没有时间学点营养知识,将来一定有时间生病,俗话说“病来如山倒,不如预防早”。从现在开始,让我们用知识去生活,用营养去健康。

附 健康顺口溜

把好病从口入关,现在做起并不晚;

疾病应以防为主,坚持到底就有益;

均衡营养要牢记,未来健康属于你。

第二节 蛋白质

在六大基础营养素中,蛋白质是最重要的营养素,马克思说过,蛋白质是生命的物质基础。为什么蛋白质对人体如此重要呢?这要从蛋白质的生理功能说起。

蛋白质的生理功能

(1)构成细胞的主要成分

人体是由无数个细胞组成的,蛋白质是构成细胞的主要成分。细胞中,除水分外,蛋白质约占细胞内物质的80%以上,各细胞再组成体内各个器官和组织,如皮肤、肌肉、内脏、骨骼、血管、血液、头发、指甲、酶、激素等。人体中除了尿液和胆汁外,其余各处都是由蛋白质构成。一个人的体重的20%左右都是蛋白质。儿童的生长发育可以视为蛋白质不断堆砌的过程。一间房子要想建得坚固,就必须有好的水泥和砖快;同样的道理,一个人身体中的各个器官和组织发育得是否健全,就看你体内蛋白质含量的多少。一个人从出生到死亡,都需要足够的蛋白质。没有蛋白质,就没有细胞;没有细胞,就没有生命体;没有生命体,人这个概念就不存在了。

建筑材料使用的时间长了会有所损坏,需要修补;同样的道理,细胞也会有所损坏而需要修补和再生。如果一个人只是老旧的细胞分解掉,没有新合成的细胞补上去,那么这个人看上去必定是面黄肌瘦的,腰也弯了,背也驼了,皮肤也有皱纹了。据统计,人体每天育相当于体重的3%的蛋白质需要更换。如果这3%的蛋白质,你不把他补上去,日复一日,年复一年,身体就会渐渐衰老,渐渐患病,寿命就会越来越短。所以说,蛋白质具有修复组织、治疗疤痕的作用。手术后的病人、出车祸的人、烧伤烫伤的病人,要想康复得快,蛋白质是必不可少的。

(2)调节机体的功能

1、制造酶蛋白

大家都知道,当我们吃得下、拉得爽、睡得香、头不昏,有精气神时,我们就感觉到身体很健康。也就是说,我们的新陈代谢很正常,能量的转换很正常,那么,这是谁的功能呢?这是酶的功能。

什么是酶呢?酶是生物催化剂。人体内每一秒钟都要进行无数次的生化反应。这个反应是怎样进行的呢?即:食物+氧气=能量和废物。这个生化反映的过程都需要酶的参与。酶的量足够,生化反应进行的很顺利,我们就感觉到很舒服,精气神十足,体力很充沛,不疲劳。身体冷一点热一点都能适应。而酶就是由蛋白质构成的。如果在这个生化反应中,缺乏酶的话或者酶的量不足的话,那么一分钟要完成的生化反应,需要十分钟才能完成。也就是说,生化反应的过程不彻底,新陈代谢的速度过慢,能量不能及时供应上来,我们就感觉到十分疲劳、没精打采、有气无力。一旦补充了足量的蛋白质,就会有了足量的酶,我们的精力就很旺盛,疲劳感就会消失。所以,蛋白质最强有力的功效就是抗疲劳。

2、制造血红蛋白

我们继续看这个公式,食物+氧气=能量和废物,我们吃下的食物需要氧气来发生氧化反应才能转换成能量,使我们能吃、能喝、能睡、能玩。但氧气存在于自然界中,因此,我们需要找一个运输工具把氧气运输到我们体内,这个运输工具是谁呢?就是血红蛋白,所以,血红蛋白被称为运输氧气的大卡车。如果血红蛋白的量不足,那么,携带的氧气量不足,这个生化反应的过程就不顺利,我们同样会感到疲劳、没精打采、有气无力,这种症状也称为贫血。而血红蛋白就是由蛋白质构成的。

有的朋友早上生过煤炉子的,炉子里没氧气能着火吗?不能。这时,我们如果用扇子向炉子里扇一扇,火苗就有了,这扇一扇就是把氧气扇进去。炉子里有氧气了,火苗有了,就有热量了。我们就能烧水、做饭、取暖了。同样的道理,如果我们体内氧气充足,食物就能充分转化为能量,我们感到精气神十足,体力很充沛,不疲劳。

血红蛋白除了运输氧气,还能运输二氧化碳。食物和氧气发生反应转换成能量时,也给你产生一些废物来,这废物就是二氧化碳。如果不把废物排出去,人体会生病的。把废物排出去,靠谁呢?还得靠血红蛋白来运输。它把二氧化碳运输到肺部,然后通过呼吸排出体外。

3、制造抗体

蛋白质是免疫系统的物质基础。免疫球蛋白 A、D、G、E、M都是蛋白质,各种免疫细胞都是蛋白质,抗体、补体等都是蛋白质。免疫系统吞噬各种细菌病毒,就像武装精良的八路军战士,消灭来犯的日本鬼子。如果我们摄取足量的蛋白质,在一个星期之内,人体所产生抗体的数目,可以增加100倍。你是否发现,有的人经常会感冒,有的人很少感冒。同一个办公室,人家咳嗽,他就感冒;人家感冒,他就发烧;人家发烧,他就肺炎了。原因是什么呢?体内抗体的数目不同,抵抗力不同。什么人会感染SARS病毒?体内抗体数目不足的人。

4、制造血浆白蛋白

血浆白蛋白维持胶体的渗透压。什么叫胶体渗透压呢?我们知道,水和白蛋白都存在于血液中,两者之间必须维持着一定的压力,水分才能在血管里正常的流动,如果白蛋白的量不足,水分失去了压力的控制,便会从毛细血管里渗透出来,日积月累,造成人体浮肿,这就是水肿。

5、制造收缩蛋白

人体的肌肉组织中,蛋白质的含量最高。肌肉如果得不到蛋白质的补充,便会萎缩,失去弹性,收缩功能减弱。我们的手能记笔记,靠的是手臂肌的收缩作用;我们的心脏能跳动,靠的是心肌的收缩作用;我能 踢你一脚,靠的是骨骼肌的收缩作用;我们能拉下大便,靠的是肛门括约肌的收缩作用;我们的胃肠能蠕动,靠的是平滑肌的收缩作用。如果肌肉中缺少蛋白质,肌肉的收缩功能就会减弱,以上这些活动,你能完成的了吗?你的车子如果有两只松松垮垮的旧轮胎,你的车子能开多远吗?所以,一个要求孩子站有站相、坐有坐相的母亲,其实倒不是孩子不听话调皮,很大程度上是由于孩子缺乏蛋白质。所以,蛋白质充足的人看上去必定是体形健美、面色红润,男孩玉树临风,女孩婷婷玉立。

(3)提供机体所需的能量

蛋白质在体内分解成氨基酸后,同时释放出能量,是人体能量来源之一。但是,蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代,因此,供给能量是蛋白质的次要功能。因为蛋白质主要是构成细胞的,如果让蛋白质供应能量,就如同高射炮打蚊子,有点大材小用了。

由此看来,蛋白质对我们身体的健康太重要了。一个缺乏蛋白质的人,从外观上就可以看的出来:体形松垮,站无站相,坐无坐相;面黄肌瘦、表情木纳、头发像枯草一样。电视上看到的非洲儿童就是这样。一个经常缺乏蛋白质的人,必定是早起疲乏,上午心慌,中午困倦,下午头痛,傍晚如泥。我们经常听到有人说这样一句话:“人不漂亮,但气质很好”。其实,所谓的有气质,就是具有健康美,体内蛋白质的含量高。眼睛有神,皮肤很亮毛发有光泽,肌肉有弹性、走路抬头挺胸,步伐稳健有力。

一个正在怀孕的妇女如果缺乏蛋白质,生下的小孩生长发育比同龄人迟,智商比同龄人低;一个正在成长中的儿童如果缺乏蛋白质,长的不高也不帅;一个刚做完手术的病人如果缺乏蛋白质,刀口就不太容易愈合,病后康复比较慢。

蛋白质的来源

既然蛋白质对人体如此之重要,那么,蛋白质从哪儿来呢?一般食物中,除了油脂、蔗糖与酒精外,几乎都含有蛋白质。如蛋类、肉类、奶类、鱼类等动物蛋白,豆类、花生等植物蛋白。因此从食物中补充蛋白质并不困难,但是补充优质蛋白质则不太容易。什么是优质蛋白呢?

一般人都认为植物蛋白好于动物蛋白,是优质蛋白。原因是动物蛋白含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,对人体健康不利,而自然界中蛋白质和脂肪总是共生共存的,在我们得到蛋白质时总会得到大量的脂肪。而植物蛋白含有不饱和脂肪酸,对健康是有利的。因此,单纯从脂肪这个角度讲,植物蛋白食物优于动物蛋白食物。

但说植物蛋白好于动物蛋白,是不完全正确的。如果我们抛开脂肪这个概念,动物蛋白应当是好于植物蛋白的。因为,蛋白质的优劣取决于氨基酸的种类和比例。蛋白质是由肽类组成的,肽类的肽链是由氨基酸组成的。也就是说,氨基酸是蛋白质的组成单位。蛋白质经过消化吸收以后,在人体中转换成22种不同的氨基酸。这22种氨基酸再根据人体的需要,重新组合成各种蛋白质,哪里需要什么,就组合成什么。如氧气需要血红蛋白,血管、骨骼需要胶原蛋白,肌肉需要肌纤维蛋白,眼睛需要视蛋白,皮肤、毛发需要角蛋白。不同的蛋白质是由不同的氨基酸按不同的顺序组成的。其中有9种是必需氨基酸,它们是人体不能自行合成的,必须从食物中摄取。而动物蛋白含有人体所必需的9种氨基酸,如母乳、牛奶、鸡蛋、肉类,而植物蛋白往往缺少一两种必需氨基酸或氨基酸的数量不足,如大豆蛋白缺少蛋氨酸,花生缺少赖氨酸。

既然植物蛋白不是优质的,动物蛋白又不是优质的,到底如何摄取蛋白质呢?蛋白质的优劣还取决于氨基酸谱。某种食物中的氨基酸谱越接近于人体中的氨基酸谱,就越容易被人体所吸收。在蛋白质中,最标准的氨基酸谱是母乳蛋白质的氨基酸谱,其次是从牛乳中提取的乳清蛋白;但人的一生中能够得到母乳的机会十分有限;因此,从牛乳中提取的乳清蛋白是比较理想的蛋白质来源。

如果乳清蛋白再加上大豆蛋白的科学配比,其氨基酸谱更接近于人体氨基酸谱。因为这两种优质蛋白的科学配比能够实现氨基酸的取长补短、优势互补;因此,目前认为乳清蛋白加大豆分离蛋白的复合式蛋白是最优质的蛋白质,这就是人们常说的“蛋白还是双的好”的原因所在。

蛋白质的摄取

一般情况下,1公斤体重的人每日应摄取1克左右的蛋白质。也就是说,你的体重是70公斤,每日应摄取70克左右的蛋白质。但不同的人摄取的量有所不同。特殊情况下,有些人要多吃,有些人一点都不能吃。

严重的发烧、手术、生病或过量的体力劳动和脑力劳动者,要额外补充蛋白质。正在成长中的儿童与青少年、衰老的老年人、正在怀孕的妇女、哺乳期的妇女都要额外补充适量的蛋白质。处于哺乳期的婴儿不要额外摄取蛋白质。

某些疾病患者是不能食用蛋白质的:一是痛风患者,痛风患者由于过量吃食高蛋白食物,过量的蛋白质在代谢的过程中产生一种叫嘌呤的物质。肝脏来不及把它们代谢出去,就聚集在体内,形成像针刺一样的结晶物,它会刺痛关节,形成痛风和高尿酸血症。二是重症肾病患者,像肾炎、尿毒症。肾病患者正在尿蛋白呢,你再补蛋白,这不是加重肾脏负担,雪上加霜吗。三是重症肝炎患者,像肝炎急性发作期、肝硬化晚期患者、肝昏迷患者、肝功能衰竭患者、肝癌晚期患者不能食用蛋白质。因为蛋白质代谢要在肝脏中进行,肝的代谢功能下降了,你再加重它的负担,岂不是往伤口洒盐吗?

蛋白质的吸收

蛋白质一旦经过高温煮热,就会变质,失去活性,也叫死性蛋白,尤其是蛋白质含量愈高的食物,变质后毒性也越高。我们在日常生活中可以看到,有许多高蛋白的食物在变质的过程中首先会变酸、接着就会发臭,腐烂或发霉,这时就会产生毒素,当我们不小心吃下这类酸腐的食物后,就会引起腹泻,即“食物中毒”。死性的蛋白质虽然不至于马上令人致病或死亡,但死性的蛋白质在人体内将逐渐转变成强酸,强酸就是毒,毒素越来越多,人就会中毒。你相信吗,一只鸡蛋使其自然变坏后,能毒死一头牛。所以,我们强调蛋白质类保健品要用温水冲服。

附: 蛋白质

细胞要素蛋白质,生命基础之物质;

发质柔顺乌又黑,皮肤弹性有光泽;

眼睛有神步伐稳,脸色白里又透红;

玉树临风男儿帅,亭亭玉立美女靓;

制造酶来催生化,有精有神不疲劳;

制造血球载活氧,制造抗体御病毒;

血浆蛋白量要足,否则水肿变胖墩;

优质蛋白哪里来,就看模式近人体。

氨基酸类二十二,合成蛋白若干种;


本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

6
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事
3条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

热门话题

更多
广告 东风,东风:目标韩国首尔 导弹准备发射

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下
广告 关闭