[原创][第一军团]四川奇特农家大菜[图]

张羽视角 收藏 34 8059

使用像机:柯达 7430


拍摄地点:四川峨眉山朋友家


拍摄时间:2008。1。6



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32楼qdj6452

好 吃 我喜欢川菜

好吃吗???

最喜欢最后的那个肉丸子,这个季节要是把丸子放大碗里,下边用旋刀冬笋块、白菜或黄芽菜的心切墩垫底,倒些鲜汤,放锅里蒸,真的很美!又当菜又当汤的。

十六楼那位说肉丸子里要放蛋和淀粉,偶想这样的话,这丸子算完了,偶吃过这样的丸子,粉粉的,咬劲倒有,但不好吃。

好的丸子应该选肉7馊3肥或者2肥,把肉先切片再切丝然后再切粒,完后用刀排剁几下就成,放大碗,随个人喜好调味后,用几根筷子搅,要不惜力气搅上劲,至于具体搅到何种程度,偶想大概用那几根筷子直的能把肉团提起来就差不多啦,(南方人也有不搅的,那样做出的丸子很嫩很嫩,象豆腐,不能用筷子夹,而是要用汤匙舀,也好吃)接下来做丸子,做小的很方便,可搓可挤,要是大的(二两以上),这时先把肉糜大概的搓圆,然后将水淀粉抹在二个手掌,不要太稀,也别太多,抓起丸子,从这手扔那手,那么来回几次后,丸子圆了,丸子表面也上了一层薄薄的均匀的淀粉糊,不管你是蒸还是炸,丸子不会散架的,更不会影响味道啦。

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