[原创]自酿葡萄酒的方法

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自酿葡萄酒的方法

一、准备工作

1、工具、容器:弹簧秤(5公斤)、广口玻璃瓶(容量3-5公斤)、保鲜膜、过滤器(纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好)、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶,条件好的用小橡木桶。

剪刀一把。温度计一支。一次性手套

2、材料:葡萄、白糖

二、工序:

条件:

1、时间:每年的夏、秋两季,葡萄采摘大量上市的季节。


2、地点:放置发酵容器的地方----室内阴暗处。收藏成品酒地方--地下室或酒窖,用于后期发酵。


A、选材:可选择自产或市销新鲜葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等;


白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有:雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)、长相思(Sauvignon B1anc)等。


B、加工:用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗,除去霉烂果粒,然后用朔料盛具装好。冲洗几次,注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另一种方法是不用一颗颗去梗,把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒,怕有农药残留的放水里泡20分钟。洗好晾干备用。


C、捏碎:用手把葡萄在广口瓶中捏碎,记得手要细细洗干净,如果讲究一些,可以带上一次性手套,一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗,破碎时凡与果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。不能碰到油。


D、加糖:葡萄与白糖的比例为1:5(也可以用1:6,也可以少于这个比例),即一斤葡萄放2两白糖,据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。可以一边捏碎一边洒白糖进去(也可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去)。再充分搅拌让糖溶解。注意:搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5,要留出一定空间用来发酵。

E、密封:这一步是关键,密封不好就功亏一篑了,等待你的不是醋就是什么也不是的东西。

1、用保鲜膜密封瓶口,把广口瓶放在阴凉干燥处,让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴,有很好的密封作用。

2、安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。


F、发酵:发酵过程与气温有关系,一般时间为10-15天,此期温度高时间短,温度低时间长。具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。

在发酵期中,每天定时观察,使用温度计,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌或晃动瓶子一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰就可以到下一步了。发酵得久一点,酒精度数也高一点。


G、过滤取酒:用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体,最好多过滤几次,看到过滤的液体为澄清状态即可。这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。与市面的葡萄酒区别不大了。胜利在望了。


H、分装:把过滤好的酒分装在准备好的矿泉水瓶或酒瓶中,体积为95%左右的酒液,封好,不要跑气。最好再放置在地下室或地窖(室温20℃左右),就可以慢慢喝了。最好先放置一个月再喝。


I、陈酿:将经过发酵的酒,装在能够密封的容器中,应添满。放在室温℃--12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。在陈酿期中应加强管理,主要有:1、添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10--12月份再倒换一次。这样可以得到有一定年代的葡萄酒。


每次酿酒,要做好酿洒记录,收集气温、时间、发酵时间等有关数据。方便日后积累经验。每个品种的葡萄及酿造的时期不同,温度大小等都会影响到酒的味道。希望有时间或感兴趣的朋友研究下。


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