羊味羊趣—烹羊经典菜肴

羊味羊趣—烹羊经典菜肴

羊肉性温、味甘,益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。养肉味道鲜美,营养丰富,但有膻味,有的人不能接受。如果掌握了正确的制作方法,就可烹调出佳肴,滋养全家。


为了减轻或消除膻味,以增加食欲,在制作时可采取以下办法:


1、将羊肉切块,按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入锅内,旺火烧开,取出羊肉,再烹调;


2、将萝卜切块,再加些葱、姜、酒等,与羊肉一起下入汤锅,煮半小时,取出萝卜,再烧制羊肉,膻味就很少了;


3、煮羊肉时,放上七八粒绿豆,可以除去膻味;


4、煮汤时,加入杏仁10克,胡桃仁30克,桔皮、红枣、姜适量,可消除膻味,并增加温补之力,且羊肉易烂;


5、炖羊肉时,放入肉料包(将碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料包入袋内),这样,羊肉不仅无膻味,还会有特殊风味;


6、制作羊肉时,按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作,就成为没有膻味的咖喱羊肉;


7、在做羊肉丸子时,按照每500克羊肉加入100克鱼肉、200克番茄的比例,将其制成泥茸,然后制成的丸子就没有膻味;


8、羊肉将要熟时,加少量辣椒略烧一下,起锅时加点青蒜或蒜泥,会使羊肉香味醇、膻气大减。吃时可蘸点蒜汁或辣椒末。




一、天山来客


新疆 张锦华制作


原料:


羊肉、豆腐、鸡蛋、皮芽子、青红椒、盐、孜然、辣面子。


制作方法:


1、先将羊肉末入味,拌成馅,包入豆腐内,做成饺形,上笼蒸熟,待用。


2、将羊肉丝、皮芽子丝、青红椒丝包入蛋皮内成条形,蘸面包糠,炸至金黄色,改刀成形,拼入盘中,将豆腐饺拼在周围即成。


风味特点:


饺子鲜嫩,羊肉卷酥香,新疆风味浓郁。


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