秋冬16款精致北方菜菜谱

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导读:秋冬16款精致北方菜菜谱

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中国的八大菜系里面,鲁菜无疑对偏北方一带的菜品有着最深远的影响,可惜在当今讲究健康味淡的餐饮风潮前,大量的黄酱系列和动物油加上油炸一类的粗烹调方式,让鲁菜系本赖以受欢迎的特色却变成它们令人回避的主要因素。然而,如果失去了那些调料与烤、炸、炖的重型烹调手法的话,在会失去北方菜系的精髓之余,一不小心更会导致菜式越发变得不伦不类,所以一帮南北双修的改革派中餐大厨在味道上先把酱料比例调低大约四分之一,再将部分讲究原味的粤菜基因注入其中,让高汤的鲜味调稀酱料过于臃肿的口感,又保持一定的特点,另外在烹调手法上面虽然不能作出太大的变动,但在食材上却另辟蹊径地起用大量的海鲜,为北方菜至刚至阳的烹调添加一丝阴柔的质感,因为海鲜材质本身,也让厨师们不得不在料理时更加的“放轻手”。要论最明显的改变就在摆盘装饰上改变一贯重量不重质的粗犷格调,除了起用当下流行的Tasting小式样,盘上的菜式也着重口感的对比搭配,而不再像以前一味地追求极致的味道而显得极其的单调。


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巧克力小窝头


准备时间:10分钟


制作时间:20分钟


食材:玉米面250克,黄豆粉150克,巧克力碎80克


调料:白糖45克,糖桂花30克


原料采买:巧克力碎在甜点专门店有出售,如果找不到糖桂花的话,也可以自己腌制。


做法:


1 玉米面加糖、糖桂花、黄豆粉,再加适量的清水和匀成团。


2 将巧克力碎搓入面团中,分成小份,捏成圆锥形。


3 上笼旺火蒸10分钟左右即可。


烹饪心得:


在蒸制的时候,可先将水煮开出蒸气后再将窝头放入蒸屉,这样会使窝头受热均匀,从而更为松软。


特点:


玉米加巧克力的味道能想象吗?玉米的实在如何搭配巧克力的幼滑,只有试过了才知道。这也是粗粮细做的典范。


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