ZT 中国面食民俗文化寓意浅谈

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导读: 面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面。千百年来世世代代,人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的 双手运用面食给予淋漓尽致的表达。 面食的一大优点就是可以随心所欲,可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体,因而在民间倍受青睐。 下面就面食所蕴含的民俗臆向和文化内涵作粗浅的探讨。 一、节日、节气中的面食 1、春节 春节是辞旧迎新的节日,寄托着人们对过去一年收获的庆贺和即将到来的新的一年的企盼,因而是个充满喜庆、充满温馨的节日。做
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面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面。千百年来世世代代,人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的


双手运用面食给予淋漓尽致的表达。

面食的一大优点就是可以随心所欲,可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体,因而在民间倍受青睐。

下面就面食所蕴含的民俗臆向和文化内涵作粗浅的探讨。

一、节日、节气中的面食

1、春节

春节是辞旧迎新的节日,寄托着人们对过去一年收获的庆贺和即将到来的新的一年的企盼,因而是个充满喜庆、充满温馨的节日。做多种多样


寄托着人们愿望的面食,既表现出对辞旧的庄重,也表现了对迎新的虔诚,因此,精心制做面食,就成为了春节最重要的形式之一。

过了小年(腊月二十三),就进入了忙年的时间,蒸制面食也随之开始。过年的面食,人们各尽所能,蒸得花样繁多,大小皆有,表达人们的


各种祈盼。

(1)枣饽饽

所谓的枣饽饽,就是在半圆形的面饽饽上挑起数个面鼻,然后再插上切成条状的大枣肉。

枣饽饽有大小之分,一般的习俗是大枣饽饽和小枣饽饽都要各蒸八个。“八”,因为谐音“发”,历来被认为是吉祥数字;“枣”,则谐音“早”,迎


合了人们凡事求早的心理,无论是早发家还是早生子,什么都要赶早“”、“早养儿女早得济”等俗语体现出人们传统的以早为上的理念。

在人们的心理上,饽饽蒸得越大越白,插的枣越多,越表明生活富足和用心虔诚,所以人们在春节作面食时,都极尽所能,尽量把饽饽蒸得大


些、白些,枣也插得尽量多些。

大枣饽饽主要用来在除夕之夜祭天或祀祖所用,小枣饽饽则主要用于压箱柜,以祈求上天保佑来年丰衣足食。

新年正月民间有“出门”串亲戚的习俗。平日里,大家各忙各的,不得见面或无暇交谈。过年有了空闲,七大姑、八大姨、外祖、娘舅、老丈人


、姐父、舅子,大家聚在一起,交流一年来的收获或谈谈来年的打算。在那人们生活还不富足的往年,“出门”最常见、也是最体面的礼品就是


过年的大枣饽饽。如今,人们的生活富裕了,面食已经不再稀罕,人们走亲串友带上更高级的蛋、奶、点心,比大枣饽饽更有面子,现如今,


传统的大枣饽饽早已退出了走亲串友的人们的礼包。

(2)剩虫

“剩虫”,实际上是用面团揉成的一对头粗尾细的阴阳面鱼,头尾相错摆放的太极图,它反映了道教的影响。在它背上分别挑面鼻,插上大枣,


口中也含大枣。取“剩虫”之名,隐含着“年年有余”的寓意,体现了人们祈求来年生活富裕、平安的愿望。

(3)刺猬

刺猬在民间一直被认为是可以助人发家生财的吉祥之物。人们用面做成刺猬的样子,用剪刀在其身上剪出猬毛,背上挑面鼻、插大枣,口中插


大枣。

(4)粘糕

粘糕是用黍米面制成的。有两种做法:一是黍米面调和好后,放在锅箅上摊成饼状,蒸熟出锅,备日后食用;二是将它包在面皮内蒸熟。“粘糕


”之名恰谐“年高”之音,寓“年年攀高”之意,所以也是春节的必具面食。

(5)元宝

元宝,是用面团仿照古代之金银锭元宝做成的,是扩大了的金银锭元宝,在上面挑面鼻、插大枣。意寓“财宝”。

(6)葫芦

葫芦,也是用面团仿照蔓结亚腰葫芦做成的,在大头上挑面鼻、插大枣。

葫芦,在华夏族文化中有着渊远流长的历史。在华夏民族的远古时期,先民们就对葫芦怀有一种特别的热衷之情,据中国文化史学家闻一多考


证,“盘古开天地”的“盘古”就源于“瓠”的音变,“瓠”即是葫芦,流传至今的还有“葫芦兄弟”的神话传说。人们之所以崇尚、钟情于葫芦,是因


为人们看重了葫芦具有的多子的特点,反映了人们自古就有的“多子多福”的祈求和心愿。

(7)饺子

饺子,是春节里必吃的食品之一,不但是因为饺子的美味,恐怕还在于其深层的寓意。

俗语云:大寒小寒,吃饺子过年。清朝史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论


贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大


吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。

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