[长城原创]好吃嘴系列之秋冬进补的美味川菜

不合群的狼 收藏 50 1904
导读: 秋冬进补,进山打虎.这句民间俗语我有很深的体会.我小时身体不好,五六岁时除了锻炼身体外,家里当时条件很好,我能吃到好多70年代同龄人可望而不可得的东西.从那时起,我就迷上了吃,什么好吃的没吃过的我都要去尝尝.参加工作上班后,有了经济条件就四下寻找好吃的什么川菜,鲁菜,淮扬菜,湘菜,粤菜等不同的菜系我都仔细品尝,有的还钻研过.四川人把一天到晚都在找吃的人叫:好吃嘴儿.好吃嘴儿在四川话里是褒贬两用词,会吃能品菜的人叫:好吃嘴.那些一天到晚到处找吃的过嘴瘾的也叫好吃嘴.我属于前者.哈哈在这寒风凛冽

秋冬进补,进山打虎.这句民间俗语我有很深的体会.我小时身体不好,五六岁时除了锻炼身体外,家里当时条件很好,我能吃到好多70年代同龄人可望而不可得的东西.从那时起,我就迷上了吃,什么好吃的没吃过的我都要去尝尝.参加工作上班后,有了经济条件就四下寻找好吃的什么川菜,鲁菜,淮扬菜,湘菜,粤菜等不同的菜系我都仔细品尝,有的还钻研过.四川人把一天到晚都在找吃的人叫:好吃嘴儿.好吃嘴儿在四川话里是褒贬两用词,会吃能品菜的人叫:好吃嘴.那些一天到晚到处找吃的过嘴瘾的也叫好吃嘴.我属于前者.哈哈在这寒风凛冽的大冬天我给各位朋友热烈推荐一样进补的川菜,大家有机会试着做一下,热热乎乎的吃着全家人高高兴兴的过新年.



虫草鸭:虫草又叫冬虫夏草是珍贵的滋补中药,历来与人参齐名.本草纲目说它啥都能治(嘿,乱说的)不过现代科学研究证明:虫草里含虫草酸和虫草素及多种氨基酸,有降血压,抗菌等很多功效,能显著提高机体的免疫力,并且有一定的抗肿瘤作用.虫草鸭也是川菜中的一道名菜.好多人都爱吃,特别是在夏天,四川人夏天爱吃炖鸭子,说是清火健身的.这道菜有补胃养肾,益脾固精髓那些虚劳咳喘病人和平时爱出汗的有阳痿遗精腰膝酸软的病人吃了最好.虫草是大自然馈赠给人类的一种滋补天然药材,它在全国各地分布都有,只不过就是川藏青甘的藏区的最好,虫草其实是一种蝙蝠蛾的幼虫体,夏天蝙蝠蛾成虫产卵后敷出的幼虫象蚕一样.它钻在土里避冬,那时还是软绵绵的虫子,在这时有的幼虫身体里就感染了一种虫草菌.幼虫在土里依靠吸取植物根茎的营养长得又白又胖.来年夏天虫草菌在盛夏季节也开始活跃,菌体深入虫体寄生繁殖萌发菌丝.幼虫受其感染被蚕食而死只留下一层幼虫的外皮这就形成:冬虫第二年夏天,虫草菌在虫体内抽出菌座,露出地表5厘米左右,形成一株紫红色的小草最顶上有菠萝一样的一个小包这就是:夏草.其表面就是虫草菌的繁殖器官子囊壳.壳内长有子囊孢子,孢子成熟后从囊壳的孔口射出,可以随空气飘游很远,找时机又钻入别的虫体.虫草就是一种在冬天把虫吃了后夏天长出来的真菌.


虫草一般都生长在海拔2500米以上到雪线的地区,雪线是说的终年不化的积雪的地方.可见挖虫草是多么的不容易,我曾在那年系列之找山记里写过挖虫草,这里再缀述一下:挖虫草时要准备三样东西一是一把长20厘米左右的呈月牙样的小弯锄头,一副护膝好多人都是用旧汽车轮胎皮做的,包在膝盖上.一双在手掌处镶了块木板的手套.挖虫草的人在每年七八月份就上山了.在约定划好的区域开始挖.他们戴上手套和护膝跪在地上慢慢往前爬.如不戴护膝手套在盛夏的高山上,双手双腿还是会过不了多久就失去知觉的,后遗症是风湿病.人们在草地上慢慢的爬眼睛搜索着身边每一寸土地,当发现虫草紫红色的脑袋顶上那菠萝包时,就会欢叫一声,双手合十念一句感谢菩萨的经文.掏出小月牙锄,轻轻的从虫草旁5厘米处挖下去挖地很深,翘起土来将泥中的虫草提露出来,摘下,合在手中又念一句感谢菩萨的经文,放进包里.将翘起的泥土使劲又压回原处.这样就不会破坏山里的土壤,这种出虫草的山,少数民族叫神山,平时是不准上山放牧打猎的爱护的很好,必经是给人们带来财富的宝地可以叫聚宝盆;啦.原来虫草才卖一两块钱一根,今年疯了样涨,才挖的15块一根,2000头的,就是2000只虫草一斤的好几十万.极品虫草达80万一斤........什么人把他吃贵啦?想都不敢想.........


下面,我给大家说说怎么做这精贵的虫草鸭.先准备一只鸭子(老鸭子最好,7年以上的连脚蹼都走烂了的老鸭子最好)杀了去毛.老鸭子性寒,味咸,具有补血解暑,滋阴养胃,利水消肿的功能,适宜劳伤吐血、痢疾、劳热骨蒸、咳嗽水肿、阴虚体弱、午后低热、肺结核、糖尿病、遗精、月经量少者食用.记住:开膛取内脏时在鸭屁股那儿开一小口就行了.取完内脏后把鸭翘翘(屁股上那分泌臭油脂那两块割来甩了,洗好后在鸭身上肚子里抹上白酒(不要曲酒,就是散装的白酒)放半小时.这时把15克虫草用温水泡上.拍大姜50克(看各人脾胃如何,自己可试着放)烧开一锅水(锅最好是沙锅陶罐),把鸭进水烧开打捞血泡子后将鸭捞起凉一旁,放入拍过的姜团.将虫草捞出从鸭屁股后的小口塞入鸭体内,最好是紧贴鸭肉,有的是插进鸭肉里.放好后,将洗干净的5到10根大葱(我说的是四川的大葱,不是北方那种,北方葱的一根要抵四川的葱三四根了)团卷好也塞进鸭肚里.用线把鸭屁屁后那小口缝好(有点麻烦吗?为了好吃的做吧!)有爱啃鸭脑壳的也可往鸭嘴里塞一根虫草.一切装好后,将鸭子放进锅里,急火把锅烧开,然后调到小火慢慢煨炖三小时.家里有电磁炉的炖2小时就可移到电磁炉上去当火锅开涮了.炖到时间后,捞出鸭子拆开线取出葱段不要,将鸭宰成块(方便家里老年人食用方便)放入锅中加入适量的盐起锅就可以吃啦,我们四川人爱弄个放得又麻又辣的蘸水,将鸭肉蘸了调料吃,吃完鸭肉喝汤,那汤可是又鲜又香的.......


首次推出好吃嘴系列,看看有没好的反应,有人要看得出话,明天写:四川冷淡杯.



本文内容于 2007-12-26 11:39:53 被不合群的狼编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

17
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事

猜你感兴趣

更多 >>
50条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下
广告 关闭