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黄山毛峰

yellow mountain fuzz tip

こうざんもうほう

黄山毛峰产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。成茶外形细嫩扁曲,多毫有峰,色泽油润光滑;冲泡杯中雾气轻绕顶,滋味醇甜,鲜香持久。

黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的“屯绿”,太平的“猴魁”,歙县的“老竹大方”等等,都各具特色,脍灸人口。

绿茶珍品,因地近黄山而得名。据《徽州府志》记载,黄山毛峰在300年前就已著名。明代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。清光绪年间,歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功,更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观,每片长约半寸,尖芽紧偎在嫩叶之中,状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫,色泽油润光亮,绿中泛出微黄。冲泡后,雾气结顶,清香四溢。茶汁清澈微黄,香气持久,犹若兰惠,醇厚爽口,回味甘甜。茶凉之后,香味犹存,故人称“幸有冷香”。一芽一叶的泡开以后,变成“一枪一旗”,光亮鲜活,有“轻如蝉翼,嫩似莲须”之说。特级黄山毛峰一般都在清明至谷雨间采摘。

“黄山毛峰”特指产于黄山云谷寺、慈光阁、半山寺、松谷庵等区域茶园里的茶叶经特殊工艺精制而成的名茶,从本****初始制时算来,至今已有近百年的历史了。因其产于黄山,叶芽上细茸白毫密布,叶形酷似雀舌而得名。但其产量极少,物稀而贵,长期以来,极品“黄山毛峰”仅用作国家外事礼茶,即便是特级和一级的毛峰,也是奇货可居的名茶珍品。

“黄山毛峰”的特点主要有:一芽一叶,芽似雀舌,紧偎叶中;绿中显黄,油润光亮,白毫尽显;冲泡后成“一枪一旗”之态,经久耐泡,香气清爽。据茶叶专家介绍,“黄山毛峰”有许多独特之处,这就是:特定的茶树,特定的茶园,特定的“晴时早晚遍山雾,阴雨整日满山云”的茶叶生长环境,特定的“每年清明至谷雨之间”的采摘鲜叶时段,特定的“一叶一芽”的采摘标准,特定的摊晾、杀青、揉捻、初烘及定形等复杂工序。正是这些特定性才孕育了黄山毛峰。

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