[血狼原创] 西部风情――在西域给穆斯林朋友拜年

西部风情――在西域给穆斯林朋友拜年

今年12月20日,是穆斯林的传统节日――古尔邦节。古尔邦节在穆斯林朋友心目中,等同于汉族等民族的春节。古尔邦节每年的公历日期和春节有相同之处,即都没有固定的公历日期。不同之处是春节按照阴历计算,日期是一成不变的,但是古尔邦节每年的日期是把上一年过节的日期向前推10天,也就是说,以今年为例,明年的古尔邦节就是12月10日。

由于古尔邦节与春节的同等地位,所以,到穆斯林朋友家中祝贺节日,也一样称之为拜年,更成为一项很重要的节日活动。

中国西部,尤其是新疆,是我国穆斯林群众的主要聚居区,以维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族为主要。新疆的少数民族热情好客早已是闻名于世,所以,给热情好客的穆斯林朋友拜年,不仅仅是享受着盛情的款待,更是一个饱览民族风情和民族传统习俗的难得机遇。而这种款待、这种风情在新疆表现的尤为突出、典型和完整。

按照地方政府的规定,有着过古尔邦节风俗的穆斯林朋友一般法定假日三天,在当地的汉族等其他民族也有一天的节假。给穆斯林朋友拜年,最隆重的一般是在节日当天。在这一天,拜年不能去的太早。因为,穆斯林民族在历史上多以游牧为主,按照传统风俗,在过节的当天,所有的穆斯林家庭,家家户户都要亲自动手宰杀牛羊等活畜,以示庆祝丰收。一大早,我们的穆斯林朋友就开始进行这项很重要的活动。牛羊宰杀之后立刻就进行烹饪,仍是按照传统饮食风俗,清一色的清炖,也就是我们常说的手抓肉。这个过程大约需要三到四个小时。每到此刻,家家户户、村村落落、大街小巷就会四处飘溢着手抓肉的清香,告诉所有的朋友,拜年的时候到了。此刻,结伙拜年的人们,不一定都和主人是平日结交深厚的挚友,只要其中一人和主人私交甚好,主人便会将其他的人一同视为好友,热情接待。

我们首先走进的是一个哈萨克族朋友的家中。随着经济的增长,在城市的哈萨克族也都多居住楼房,而毡房和蒙古包是牧民所独有。客厅整理的十分整洁。主人热情的张罗我们在长宽都足够尺寸的条桌前落座、端碗倒茶。茶,当然是火候熬到极致的奶茶。条桌上摆满了二三十种各色各样的干果和糕点。摆放干果和糕点,也是传统风俗。在这些干果、糕点中,当然少不了穆斯林民族的传统食品――馓子,也少不了哈萨克族独有的一种奶制品――奶疙瘩,干果中当然更少不了新疆的特产葡萄干和无花果。干果和糕点的摆放一般都是双份,从条桌中线向两端摆满,以方便来访的客人食用,而且这种糕点和干果,基本上是常年摆放,只不过平日的品种较节日期间相对的要少些。

哈萨克民族有在室内墙壁上挂放壁毯等饰物的习俗,我们的这位哈萨克族朋友当然不会例外,而且具有相当的代表性。摆放沙发的这一面墙壁上挂放的是壁毯,壁毯的面积几乎遮盖了整面墙壁,上部顶到天花板,下部以和沙发顶部相衔接为合适。壁毯上的画面有人物、动物以及山川、草木等等,画面有的抽象,有的栩栩如生。这类挂毯,最早都是女主人一针一线的编织而成,以此显示女主人的勤劳、善良、聪慧,还有心灵手巧。后来随着社会的发展变化,机器编织品也就相应的出现在寻常家居了。

哈萨克族总是和自然界的动物有着不解之缘。他们视身边的动物为图腾,因此,在房间内少不了要摆设、挂放各类动物的皮张、头骨。这些皮张、头骨都是经过极其精致的工艺制作,有的甚至加工成标本样式,看上去都活灵活现。这些动物的皮张中,有狼皮、狐狸皮、甚至熊皮,以及鹰隼的标本,还有的说不上名称;头骨更多的是羊头,是那种长着硕大羊角的羊头骨,羊角须是弯曲盘旋或长如利剑,如果有本地野生的羊头骨则愈显珍贵。主人说,这些兽皮、兽骨都是早年收集的,不存在动物保护方面的问题(看来动物保护问题已经是深入人心了,而且正在改变着一个民族的传统习好);主人还说,拥有的兽皮越属于凶猛的动物,越能说明一个哈萨克族男子的勇敢,因为这个习俗的形成,在历史上应该与游牧民族和自然界的顽强抗争有关。对于朋友这个说法,我深以为然。

宾主谈笑间,女主人端上来满满一盘子香喷喷的手抓肉,盛肉的是那种直径最少也在40厘米的平底铁盘。盘子里有三种肉。一种是新鲜的羊肉,是大块的羊肉,在宰杀羊之后按照羊骨的生理结构整块整块拆卸成的连骨肉,而非砍剁截断,骨头上的肉不进行任何剔除,这也是标准的手抓肉做法。羊肉来自男主人一大早亲自宰杀的羊;一种肉是风干熏肉,这种肉要经过两个加工环节。首先是熏制,把新鲜的肉加上咸盐,用一种本地特有的植物生成烟火进行熏陶浸染,从而有一种烟熏火燎的独特风味,之后挂放于荫凉通风处晾干。把肉熏制风干是哈萨克族对长期生活经验的积累,是保存肉的特有的经典方法,肉的原材料可以是羊肉、也可以是牛肉和马肉。这种肉口味独特,因其制作较为麻烦,所以较为少有,遂成稀罕之物,因是多年好友,主人特意以此款待;还有一种肉当地人称之为马肠子,说是马肠子,其实是用马的肠子作肠衣,其内装填马肉,笼统的说应该列入香肠的家族,只不过是自己动手,用新鲜的马肉灌制而成,为了保持形状,还往往加入马的肋条骨。

说到这里,大家该问了,这么大块的肉怎么个吃法。不急,有男主人用随身携带的刀具一小片、一小块的快速削剔。这种刀具非常锋利,形似匕首,是哈萨克男子的随身必备之物,视若至宝,一般不轻易借与他人。首先是由男主人把削下来的肉,按照尊长老幼的顺序逐一递到客人的手中,之后就把削下来的肉放入盘中,由客人自己动手徒手抓来食用,也就是名副其实的手抓肉了。这时,所有的斯文都是多余的,无论男女、不论尊卑,只管伸手抓来食之。自己动手、丰衣足食,在这里得到最形象、最朴素的解释。不必担心男主人削肉的速度,吃肉是一种物质享受,看着男主人娴熟的削肉技巧则是一种精神享受,刚出锅的肉是滚烫的,但是在男主人手里一边快速翻转,一边快速片削,不出片刻变成方便食用的片状和块状。客人要表现出大块吃肉的豪爽,主人才有被充分尊重的满足。

哈萨克族也好,维吾尔族也好,还是回族等等有关的西部少数民族,都是豪爽侠义的民族,酒,是豪爽之物,在这个节日里当然必不可少。严格说来,穆斯林兄弟在古尔邦节是禁酒的,但是随着社会的发展进步,有些传统也在悄然发生着变化,适应时代潮流。但毕竟是在节日期间,主人和客人之间总是能够达成默契,薄酒一杯,聊表心意。

来拜访的客人一般不会独往,又一拨客人到来了。我们向主人再次的表示祝福和谢意,小坐片刻之后即告辞。在这里拜年的整个过程,前后不过半个小时。离开这里,下一个目标仍是去穆斯林朋友家中拜年,仍是享受和这里一样的盛情。有多少穆斯林的朋友,就可以享受多少份同样的盛情。

在这里,还有必要说说注意事项。如果你是初来乍到不了解穆斯林的有关禁忌,那就千万记住,吃手抓肉之前主人会请你洗手,洗手之后不可甩手,要顺手从主人肩上取下毛巾擦干。在穆斯林朋友看来,甩手是一种不尊重主人和没有教养的表现;还有一点更加重要,哪怕你吃不惯牛羊肉,也要把主人送你的第一块肉放入口中。无论任何时候,在穆斯林朋友面前不要索要猪肉,猪肉对他们是禁忌,不在清真食品之列,如果冒昧的索要,再好的朋友都有可能不买你的帐;最后就是喝茶,茶,当然是奶茶。在哈萨克朋友家中作客,是不会让你的茶碗空着的,只要你喝完了一碗,并且把茶碗继续放到桌子上,热情的主人就会源源不断的继续倒茶,茶倒上了就要喝…..怎么办,茶喝好了,如果不想再喝,要把一只手轻轻的在碗口遮盖一下,主人一般不会再勉强。

给穆斯林朋友拜年,一般无须捎带礼品前往,送去最诚挚的祝福和问候,表达最真挚的友谊,就是这个节日最好的礼物。

西部独特的地域,造就独特的民族风情。来过的和没有来过的人,都说这里令人神往。




本文内容于 2007-12-21 18:21:25 被中国哮天犬编辑

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