[第一军团原创]【大河征文】我的家乡-粘豆包

为了响应版面的号召,我也写一写家乡的故事。


我的家在东北,没在松花江上,是山区。每到冬天,漫山白雪,银装素裹,份外妖娆。冬天,是东北的山里人最舒服的季节,外面基本都封冻了,不用出去干活,都是在家里闲着,勤快点的就收拾一下家务,打扫一下卫生,为迎接新年,留个好印象;懒散一点的就打打牌、玩玩扑克、搓搓麻将,反正这个时候玩一玩又影响不了来年的收成。但不管是什么样的人,他们家里都要做一件事,那就是做粘豆包。


粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动。可能是东北的传统吧,每到冬天,年前的时候,家家都要做粘豆包。因为冬天可以放在外面冻起来,想吃的时候热一下就可以了,所以一般要做很多很多,足够家里吃一冬天的。


首先, 我介绍一下粘豆包的做法,


第一步,先把大黄米(东北叫做粘米,是糜子收获的果实,叫法南方有所不同)在水里泡一下,然后淘净沙子,叫“淘米”。(注:现在也有用粘大米做的。)然后再兑一部分玉米馇(就是把玉米粉碎成小一点的颗粒),大约兑30%左右吧,把玉米馇也淘干净后,将两者混合均匀,放在水泡一下。泡个半天吧,然后用编织袋装起来,把水份脱一下,脱个大半干吧。然后将混合物磨成面,再用冷水或是温水和面(注意,一定不要用热水,否则不能发酵),然后将面放在缸里,或是大的铝盆里面。再把缸或是盆放在炕头,像做白面馒头那样进行发酵。待发出酸味,就可以做了。


第二步,就是做豆包馅了。把红小豆或大芸豆(也有用豆角籽的)用大锅煮熟,在锅里面加一些糖(一般都用糖精,因为价格比较实惠),然后在锅里捣得碎碎的,像豆沙一样吧,捣好之后,就把豆馅攥成团,一团一团的放在盆里。


第三步,就是做了,用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,一般都不太大吧,直径大约4-6公分,高度大约10公分,一般女人做的都小一点,男人做的都大一点,根据个人喜好。做好之后就要放在帘子上(用高粱杆编的,可以放在锅里,帘子上面还要放一些椴树叶,椴树叶上还要洒一些油,防止豆包粘在叶子上),然后在锅里用大火蒸二十分钟,闻到香,就停火,再等十多分钟即可出锅。


第四步,出锅。从锅里面拿出来,就要快点分出来,要不然都粘在一起就不好办了。用小板子把豆包,两个一伙的接下来,放在大帘子上,在外面冻上,就可以了。接的时候最难受了,在外面零下十几度,冻手背,豆包刚出锅,又烫手心,真是够受。可怜我在家里通常都是干接锅这活。


一般的农家做豆包,都会找好多的邻居来帮忙,几家的人都来了,大家坐在炕上,有说有笑的干活,也不觉得累。这样把豆包也做好,感情也可以加深一下,所以有的人家不喜欢也要做,做好之后再送人。不图吃喝,就图开心。在农村,一点小活,可以有一大群人去帮忙,农村人不怕浪费,主要是和谐。经常在起劳作,可以增加彼此之间的感情,我家乡的小村子,几百人,差不多都像一家一样,别人以为都是亲戚呢。


这个城市里很少做,所以城市里的邻居就不会像农村里的邻居那么近乎。不经常联系,彼此之间也陌生,有的住对门,几年都不认识。所以好多老人家都喜欢去乡下养老,为什么,就是因为乡下可以有人聊天,有快乐。


现在好多年轻人工作在外,几年没回家,把钱汇回去就感觉对得起父母了,其实不然,父母多希望你陪他说一会话。也有的条件好,把父母接到城里来,可是城里没有乡下的那种气氛,老人去了就等于坐牢一样,他会开心吗?


有点走题了哈,不好意思。回想家乡,也回想到父母,所以抒发一下感慨,请大家见谅。


[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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