[原创]富春早茶

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扬州是个讲究(吃)的地方.自古就有吃在扬州的说法.而吃有多种吃法,其中之一就是边品香茗,边尝点心,边闲唠嗑的吃早茶.我最喜欢的就是吃早茶,而扬州的富春早社就是以供应早茶闻名于世的.


在以前时电灯还不普遍,多数是用煤油灯.一般人家睡得很早,既昏便息-黎明即起。而人们起来之后,便去到茶馆店里泡一会儿。先是吃几怀热茶,这样不但可以荡涤肮脏清除杂质还可以健脾开胃提神醒脑。接著便吃一些点心,既供果腹之需又享品尝之乐。在以前没有什么广播,报纸也很少有人订阅,所以茶馆就成了人们猎取新闻与交流信息的所在。而某些行业的经纪人也常常在茶馆里议定行市,磋商价钱;不少卖小玩艺的,跑单帮的等等之流也在茶馆里张罗活动,招引主顾。。。。所以茶馆有以上诸端好处,所以就成了四方人士荟萃一堂的福地。



至于说到富春茶社为什么具有特别吸引人的魅力,那还得从它的历史悠久经营得法谈起。富春茶社已经有二佰多年的历史了。它开办于清朝乾隆年间,创始人叫陈富春。陈富春的父亲原在两淮盐务使衙署内供职,专司薪炊什务;他父亲死后,留下了扬州得胜桥畔的一片荒落的大宅子。陈富春便在自家废园的基础之上营造了一个茶园,自名--富春茶园(因为前面是茶馆,后面是花园)而客人来到这里后,既可品尝香茗享用点心,又可观赏名花。由于陈富春也略通文墨精明能干,既懂得陆羽的《茶经》蔡襄的《茶录》熟谙制茶的诀窍,又能师法相传博采众家之长精通做点心的技艺。所以生意兴隆,渐渐成为同行业之中的执牛耳者。所以清代的李斗在《扬州画舫录》中写道:若论茶道之精,花卉之奇,当以富春为最。从中不难看出富春在当时就已经声名煊赫不同凡响。俱说当年乾隆皇帝在吃过富春的珠兰茶和三丁包子后连声赞叹,御笔亲题天下一品四个大字!所以扬州的人在提到富春的三丁包子一定会先翘起大拇指,接著再竖立起当中三个指头,既(天下一品三丁包)之意。


在我小的时候就常常跟著老爷子去富春吃早茶,但我这样说并不表示我是扬州人。因为在我生活的这个地方很早就开了一家以经营富春早茶为主的茶社,老板好像也是扬州人,据他说他也是正宗富春茶社的传人但在那面由于师兄弟多竞争力太大生意不好做所以才来这面,因为这面生意好做点。其实我到不关心这个,我只关心每天早上可以到他茶馆里吃早茶。就这样常年不懈,早上去他那儿吃三丁包已经成为我生活中的一种习惯。时常听老爷子对我说:这富春好,好就好在无论是茶或者点心都是自家精制的。由于好奇心的驱使我特意了解啦一翻。。。。



先说这个茶。据说富春的茶叫魁龙珠茶。为了保证茶的香气,富春茶社特地在后面的大花园里搭了一间满是盆栽的棚屋,种植了几百盆珠兰供用。除了珠兰之外,再配以渐江的龙井和安徽的魁针,此三者放在一起窨制,其味道那叫一个爽呀!只是在我生活的地方的这个富春茶社里的茶并不是魁龙珠茶,叫什么老板从来不说只说是细茶。而老爷子和他的朋友们最爱的就是喝这个细茶,估计这可能是老板的自制茶品。


再说点心。据说富春的点心能使吃客点头点到心里,打心底里发出我还要来吃的声音。点心的种类很多,如三丁包,开洋拌干丝,翡翠烧卖,芙蓉锅贴,千层油糕,虾肉蒸饺等等,这些算是高档的。如果一般的就可以吃糍巴,油饺,饺面,肉包,火烧等。当然其中以三丁包子和开洋干丝最为出色,堪称双绝。个人最喜欢的就是三丁包,真佩服老板的手艺啊,我是一天不吃就打不起精神!呵呵。。。下面我来介绍一下这个可爱的东东三丁包。三丁包子的三丁就是鸡丁肉丁鱼圆丁。厨师选料甚严,加工甚细。以活杀的豚猪,嫩鸡斩碎成丁,以活剖的淡水鱼去除骨刺,制成鱼圆,而后成丁。这三种丁合在一起,加上葱姜糖酒适当放在一些用虾子浸泡过的酱油,再放一些特别的肉油,然后薄施菱粉搅拌成馅心捏制而成。而吃这种三丁包子也要有一个讲究哈,要先轻轻咬一小口,接著便吸吮里面的油汁,然后再细嚼慢咽,体会其中三种不同的丁的滋味!!


关于富春的闲聊就到这里,如果没有吃过富春早点的朋友有机会一定要克尝尝。

谢谢大家的光临!



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