如何怎样辨别鉴定真假酱油

1.酱油的选购:选购酱油时可采取一看二闻三尝的办法。一看就是将瓶子倒竖,看瓶底是否留有沉淀物,再将其竖正摇晃,看瓶壁是否留有杂物;二闻就是用鼻子来检查酱油是否有酱香和脂香气;三尝是取一滴酱油在舌尖上品味,好酱油应甜味适口,滋味鲜美,不得有苦、酸、涩等异昧和霉味。除此之外,购买酱油时要识别包装上是否有破损或污物,尤其是袋装酱油;另外要选购包装上具有Qs标志的酱油产品,并注意出厂日期和保质期。

2.真假酱油的辨别:优质酱油应澄清,无沉淀物,无霉花浮膜,然后再摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油其黏稠性较大,浓度较高,因此流动较慢;而劣质酱油浓度小,一般均流得较快。在观察酱油浓度的同时可视其颜色,优质酱油应呈红褐色或棕褐色,鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌一般多为添加色素过多所致。购买酱油时,要观察和品尝所买酱油是否具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味,凡有不良气味,尝之有酸、苦、涩味,以及有霉味、浑浊、沉淀等皆是掺假酱油。因为掺假酱油与一般酱油的品质有一定差异,不具有酱油固有的气味,鲜味和香味十分淡薄。掺入较多的食盐可增加酱油的稠度,一些掺假者为了掩盖其掺假的实质,往往用盐水和酱色等来兑制,此时感官上可能无异常发现,需要通过质检部门来鉴定。

3.酱油的使用:购买散装酱油以前,要把瓶子用开水冲洗干净,盛装酱油之前,可往瓶子里放少量花椒或大茴香、蒜瓣,也可以放上一两段大葱白,它们都具有防腐灭菌的作用。购回瓶装酱油后,可以倒人少量的熟油或香油,使酱油表面覆盖一层油膜,从而与空气隔绝,这样就不容易发霉起白醭。家中存放酱油的时间不宜过久,若一次购回较多,可每隔两三天将酱油瓶置于太阳光下晒20分钟,防止长白醭。酱油的食用还要注意保质期和存放环境条件。


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