[转]带您逛30年代的老北京。

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导读:在2008奥运会带领北京飞速发展的今天,当我们在感叹时空变化,同时是否也感受到失去了某种韵味?您心中的青砖灰瓦、长袍马褂、小袄布鞋、四合院、人力车、大碗茶是不是永远也割舍不下对于老城情怀呢,现在就让我们带您先回顾一下30年代时的老北京吧…… 老北京生活习俗 小吃 京话 人力车 大碗茶 [img]http://pic.tiexue.net/pics/2007_11_24_65440_6465440.jpg[/img] [B]老北京——俏皮话儿 [/B] 屎壳郎上汤盘——冒充糖炒栗子

在2008奥运会带领北京飞速发展的今天,当我们在感叹时空变化,同时是否也感受到失去了某种韵味?您心中的青砖灰瓦、长袍马褂、小袄布鞋、四合院、人力车、大碗茶是不是永远也割舍不下对于老城情怀呢,现在就让我们带您先回顾一下30年代时的老北京吧……


老北京生活习俗 小吃 京话 人力车 大碗茶


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老北京——俏皮话儿


屎壳郎上汤盘——冒充糖炒栗子


屎壳郎爬进首饰店——冒充黑宝石


屎壳郎上公共汽车——臭到哪儿算一站哪?


屎壳郎爬竹竿儿——臭到哪儿算一节儿呀?


屎壳郎拜把子——臭到一堆儿去啦。


齐天大圣得道——猴儿还是猴儿。


注:北京话“猴儿”是逃气的意思。


猴儿拿跳蚤——瞎掰


注:拿即捉的意思。瞎掰即胡扯。


猴儿吃麻花儿——满拧


注:满拧即相背,错误的意思。


猴儿戴胡子——一出儿没有。


注:耍猴儿戏的猴子并不会演戏剧,因此它戴胡子只求个扮相。


常用以讥人虚有其表;有时也有人用以自谦。


猴儿吃大蒜——不是滋味。


狗戴嚼子——胡勒


注:横在马嘴里的铁棍叫“嚼子”,用以控制马的行动。


狗戴嚼子是出洋相,张冠李戴;也有“胡乱来”,“胡说八道”的意思。


狗拿耗子—多管闲事。


狗咬刺猬——没地方下嘴。


狗掀棉门帘——全凭那张嘴啦。


肉包子打狗——一去不回头。


狗撩帘子——嘴能。


狗咬吕洞宾——不识真人。


王八看绿豆——对了眼儿啦。


王八吃秤砣——铁了心啦。


王八过门槛儿——就瞧您这一翻啦。


王八啃西瓜——滚的滚,爬的爬。


罐里养王八——越养越抽抽儿。


注:抽抽儿即缩小,缩水。


耗子娶媳妇——暗中办事。


老鼠过街——人人喊打。


耗子舔猫鼻子——找死。


猫哭耗子——假慈悲。


耗子尾巴抠骰子——小贫骨头一个。


注:句意是骂人贫嘴。抠是雕刻。


天下乌鸦——一般黑。


乌鸦落在猪身上——只看见别人黑,看不见自己黑。


属性篇


属曹操的——疑心太重。


属刘备的——爱哭。


属黄花儿鱼的——溜边儿。


属夜猫子的——晚上精神就来啦。


属算盘子儿的——不拨不动。


属陀螺儿的——不抽不转。


属磨盘的——不推不转。


老北京十大最难忘零嘴

冰糖葫芦:老北京的冰糖葫芦让多少代人现在想来还牙根犯酸,一声长长的叫卖,能让一条胡同钻出好几个孩子,在很大程度上,它已成为北京的一种象征,一种城市名片。

爆米花:爆米花的香味飘在很多人的童年记忆里,过去没有现在的爆米花机和高压锅爆法,也不放什么奶油、巧克力,只有一个被烤得黑黑的压力转炉,一把玉米粒加些糖精,烤熟后“嘣”的一声巨响,一锅爆米花就可以吃了。那种声音很多人都不陌生。


点心匣子:与麦乳精一样,在过去常被当做礼品赠送,是用纸板或木版做成的长方形匣子,里面装的是桃酥、蛋糕等各式点心。如果别人送来家里一盒匣子点心,孩子们往往非常高兴,如果父母决定将其转送他人,孩子们肯定会难受半天。


烤红薯:又香又甜,价格便宜。虽然现在也有卖,但味道也似乎不如从前,不知是红薯品种退化了,还是人们的胃口提高了。


冰棍儿:没有哪个孩子不喜欢吃。分普通的、小豆的、红果的,后来逐步发展成双棒、大雪糕、盒糕、冰淇淋等。现在一些冷饮生产企业推出了硬硬的老冰棍儿,销量仍然很好。


麦乳精:一种用水冲调的饮品,现在早已被高档保健补品代替,很多年轻人已经不知道其为何物。而过去是被当做礼品互相赠送的。一直到上世纪80年代,麦乳精在普通百姓中还被当做一种比较奢侈的饮品,大人往往舍不得喝,孩子们成为最直接的受用者。


江米条:一种用江米面做成的条状膨化食品,外面裹着砂糖。是过去很多孩子的“口袋零食”。现在市场上也能见到,但早已失去原来的味道。


果丹皮:用山楂制成的卷,原产于怀柔、密云和河北兴隆等地。同类食品还有山楂糕、山楂片等。开胃健脾,过去很多家长鼓励孩子吃。


酸三色:在过去的“合作社”有售,用红、黄、绿三色塑料包装,吃的时候一般是在嘴里含着,不嚼,时间久了嘴里麻麻的,并带有浓郁的水果香气。那时在很多孩子心中,是难得的美味。


罐头:分为很多种,有水果罐头、肉罐头、鱼罐头等。本是运输业和保鲜技术不发达时期的产物。但虽然现在什么都能吃上新鲜的,可还是有很多人怀念桃罐头里黏乎乎的甜水儿。


老北京的交通——人力车

敲诈勒索的恶警察



在那政治腐败、社会动乱的时代,各行各业人员的生活全无保障。那些失业的人员迫于生活大多加入了当时所说的“胶皮团”,成了洋车夫。这些人为了挣几个钱养家糊口,不仅受车主的盘剥,还时常遭到军、警、宪的打骂和敲诈勒索。

早年,有个出名的警官叫“祝一块”,他是内一区署长。此人专会找茬儿罚车夫钱。夏天,遇到车夫如果是“赤臂”,他就罚五角,再若不穿号衣,又罚五角。加起来总共一块,因此人们叫他“祝一块”。不交钱就扣车,再关上一宿派出所。

因此,车夫无论是借是当,总得把钱交给他。要不误了事,车厂子再罚一下,那就更不值了。

过去,前门大街、大栅栏和鲜鱼口等处,总是车水马龙,又没停车的“口儿”。人力车夫为了找座儿,拉好买卖,只好在马路上游荡。

内二区有个巡查队员侯某,人称“净街侯”。大栅栏还有个外号叫“瘟神”的交通警,他们碰上空车,总是赶来赶去,赶不动,就抢扣车垫子。

西四丁字街的“酒鬼恶太岁”,更是一名专找便宜酒的恶警察。车夫要是应酬不到,就寸步难行。反之,如果请他喝四两烧酒,那就什么都好办了,车横在路上,他都能替你看车。



三个棒拉车的



最后,记三个有外号的“棒”拉车的。

他们是:“一溜烟儿”、“花裤腰”和“伊犁马”。

“一溜烟儿”,身材很高,腿长,脚大。跑起来,一会儿就不见了,所以人称“一溜烟儿”。

他给京戏青衣、花衫演员姚佩秋拉自用人力车。姚家住前门外大安澜营路东。每天从家上珠市口第一舞台演出,演毕回家吃点心,再赴各堂会演戏,坐人力车从没误过事。

“一溜烟儿”在短歇的时候,总爱喝碗酒。因为他爱大口喝酒,喝得太急,后来,得了酒嗝,再也“烟儿”不起来了。

“花裤腰”是个短腿车夫。他无论春冬,总穿花裤腰的裤子。其裤腰的花色为鱼白色地子,上印粉红三彩花纹。

花裤腰外系宽腰宽皮带。因为在拉车快跑时,他的花裤腰很显眼,所以得名“花裤腰”。

“花裤腰”曾给说单口相声《戏迷传》的名演员华子元拉自用车。华子元家住前外五斗斋。每天上城南游艺园及各杂耍园子演艺。还经常加演宅门的堂会。

由于华子元抽鸦片烟,人很懒散,弄不好就误场,但“花裤腰”从未给华子元误过事。后来“,花裤腰”在上蟠桃宫庙会时,因喝凉水炸了肺,就再也拉不动了。

“伊犁马”,此人常为前门外妓院的名妓拉自用漂亮车,跑得又快又显眼,故有此号。

那时,被妓院雇佣的车夫工钱不多,或根本不拿工资,专靠拿车饭钱(还是成头)生活。不过,拉上红姑娘,挣的比月工还多。

“伊犁马”积攒了不少钱,后来他又吃上了“洋饭”,拉上了使馆界的英国买办。

有一次,他由东交民巷至永定门外的跑马场拉来回,因为跑得太快,道途又远,累得吐血,不治而亡。


传说中的老北京小吃十三绝


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驴打滚




豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。




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艾窝窝



艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。”





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糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。






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姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名




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北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。





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蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。"并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。"






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油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。






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馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。





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萨其玛,汉语为金丝糕。






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北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。




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北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。







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豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。






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豌豆黄儿北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。




民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。


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