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姜冕,大连人,25岁,留学瑞士四年,能说一口熟练的英语和德语;“海归”盛名之下,她的身份却是一名普通的餐饮服务员,月工资800元。较之当年40多万元的学费,现在的收入,让人听起来未免大跌眼镜。然而,刚刚工作一个月,姜冕就捧得“大连金牌明星餐饮服务员”称号,并被授予“大连五一奖章”,晋升为国家工人技师,在本城数以十万计的服务员大军中,姜冕是第一人。


央视一套正在热播《五星大饭店》,其中眼花缭乱的章程将星级酒店服务员的工作演绎得纷繁而精致。姜冕的工作,也得将物品摆放得分毫不差,上百种红酒名字随时脱口而出。


摆一张餐台学了八个月


留学之前,姜冕也是服务员,在大连宾馆工作。当时,她刚高中毕业,父母知道她偏爱服务这一行,就帮她办理留学手续。


刚去瑞士班纳迪克国际学院攻读酒店管理专业时,难题重重。当地通用德语,姜冕一句也听不懂。老师边画图边演示,她在心里悄悄猜内容,或是跟在同学后面端盘子递酒杯。实践课,每位学生前面都有一张桌子,上面有刀叉、碟子、甜品勺、酒杯。别看东西不多,可讲究不少———刀叉中间放碟子、甜品勺在碟子正上、酒杯在叉的上方略微倾斜。姜冕跟记者补充:“叉和盘子距离一指宽、盘子边和桌边距离一指宽;叉头向上、刀头向左、勺柄向右;四个酒杯按顺序排列,分别装有水、白酒、粉红葡萄酒、红酒……”老师都是澳大利亚的资深酒店人,只用目测,就知道学生有没有差错。光这个摆台,姜冕学了八个月,不停被PASS、不停重来,其中的枯燥可以想象。


“国外的餐厅真像《五星大饭店》那样,煎蛋分一面煎和双面煎;煮蛋分一分钟、三分钟和五分钟,这些规矩还有很多很多。西餐是用餐前繁琐,工作做在前面,上菜后基本上就不需要服务了;中餐是用餐时繁琐,服务员要盛菜添汤。但总的来说,较之本土,还是国外的酒店程序多。”


瑞士服务员其实是白领


留学时,每学习半年就实习半年,实习工资最多为每月2000瑞士法朗,合人民币1.2万元。“在国外,服务员是白领,很受尊重。夏天身着白色衬衫、打着领结;冬天加一件黑色西服外套,特别职业。那儿的服务员温文尔雅,会微笑着跟你介绍各种酒的名字、产地、年代、口感;会调控飘浮在空气里若有若无的轻音乐、会在拿到小费后毫不做作地说声谢谢……”瑞士生活品质很高,当地人起步工资就要4000瑞士法朗,所以,很多留学生的理想就是留在那儿。


“晚上七点后,学校宿舍楼就空了,大家都忙着找工作!”当地的规定是,七点后持学生卡铁路免费。因为取得瑞士的长久居留权很难,有同学因此嫁给当地人结婚生子,有同学转战美国、加拿大等等。“因为看见了、学到了很多,更多留学生希望继续眼下的生活。”那一年,和姜冕同去的有二十多人,只有两人回来了,其中一个是姜冕。


“我一个人在国外总觉得孤单,还是回来好。参照海外,国内酒店业空间很大,我有信心在国内也能发展得好。”她说这话时,很认真。


短短两个月就引起关注


今年八月,姜冕回到大连宾馆,不久,大连举办2007年餐饮职业技能大赛,她顶着“海归”的名头参加,备受瞩目。名分归名分,能参赛的都是高手,作品设计上,姜冕着实动了一番脑筋。最后,她在婚宴主题的餐桌上,用底碟、骨碟、筷子、勺子、白酒杯拼了五只蝴蝶,怒放在餐桌中央的绚烂花艺也出自姜冕之手。刚一成型,这个另类的“蝶恋花”就被现场所有人叫好。


“如果你看到一些相对陈旧的工作方法,会不会争取改变他们?”“我们是同级,自然不好开口去指导别人,但我有想法会跟领导沟通。比如擦杯子这一项,国内是在宴会前擦。如果9点接到指令去准备11点的宴会,服务员要烫桌布、摆器皿,很仓促;国外是事先做好,现用现取。我跟经理提了这个小意见,饭店就按照我的想法改革了。用餐时,中西差距很大,尤其是国外的细节服务,特别到位。我会吸取国外的好经验,渐渐融合在现在的工作中。”记者感慨,这个女孩年龄不大,却讲究工作方法。


刚上岗时,她是普通服务员,短短俩月,就因表现突出被调到宴会部,服务贵宾。可是,每个月800元收入,的确不多。姜冕却说够用了。上两天白班休一天,每个白班工作12个小时,“花钱机会很少,所以工资上我不烦心。”相对于四年的留学生涯,40多万的学费付出,我更看好了姜冕的心态,开朗实干,不骄傲也不骛远。

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