寿司的起源

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导读: [img]http://pic.tiexue.net/pics/2007_10_3_65932_6165932.jpg[/img] [img]http://pic.tiexue.net/pics/2007_10_3_65933_6165933.jpg[/img] 寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在


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寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在日本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了。

目前,经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地,寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因,除了寿司的风味特色之外,也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司, “那玛”在日语中是生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思。压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。

鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。

寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。


以下简单介绍几款常见寿司:


一、卷寿司——大的卷寿司,一般放菠菜、蛋、香菇、青瓜、胡萝卜或肉丝一条切成九段,进食时沾上芥未酱加酱油或醋姜(寿司一般都沾)即可。


二、细卷——只要半张海苔就够了,包刺瓜或蟹肉、鱿鱼、切成六段。


三、加州卷——先放饭加白芝麻,然後翻转,包刺瓜、蟹肉、奶油果,一些美乃滋,切成六段。


四、握寿司——寿司後握捏成椭圆形,铺上鱿鱼片,或虾或煎蛋或北极贝,随君所欲并围上海苔片固定。


五、团寿司——又称军舰寿司,把寿司饭握捏成椭圆形,如军舰一般,旁边围上海苔片,放上鱼卵,或蟹肉或其他。


六、豆皮寿司—一以腌过糖和酱油的油炸豆腐皮,(若不想自己做,可买做好的罐装的较方便)包上寿司饭,饭里可加一些芝麻。


七、手卷寿司—一海苔片半片摆开,放入寿司虾、蛋皮、小黄瓜、火腿、或其他,随君所爱。然後以手握卷起来,似筒形。


八、散寿司——只要在煮好的寿司饭上加上自己爱吃的材料,就立即享受散寿司的美味。


介绍几处在中山可品尝日本料理的好地方:石岐民生路的“野野原”寿司店,石岐步行街“禾木”寿司店,古镇国贸三楼的石膳日本料理,还有江门东湖公园旁的“大风车”寿司店……



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