[长城原创·庆十一]自己酿葡萄酒啦

北_星_之_光 收藏 81 16581
导读:[center][B][color=#0909F7][size=24]自己酿葡萄酒啦[/size] ——市井二三事·篇二 2007.9.26 [/color][/B][/center] 今天与一个忘年交朋友谈天时,互问昨天如何过中秋,他提到喝自己酿的葡萄酒来过中秋。 提到自己酿的葡萄酒,我的口水一下子就出来啦。 按生辰八字来推算,我的身体其它方面都可以,但要注意肠胃毛病。有斥此为迷信者,读者诸君对此权作笑谈,迷信也罢,科学也罢,我确实在少年

自己酿葡萄酒啦

——市井二三事·篇二 2007.9.26


今天与一个忘年交朋友谈天时,互问昨天如何过中秋,他提到喝自己酿的葡萄酒来过中秋。


提到自己酿的葡萄酒,我的口水一下子就出来啦。


按生辰八字来推算,我的身体其它方面都可以,但要注意肠胃毛病。有斥此为迷信者,读者诸君对此权作笑谈,迷信也罢,科学也罢,我确实在少年时得过比较重的胃病,还差点为此丢了小命——这件事情,与本文无太大关联,所以不在此赘述了,诸君不要认为我在卖关子,有兴趣的话,日后再写一篇小文,此处,只要知道我确实得过很严重的胃病就可以了。


因为少年时的胃病,所以一向比较注重养生和身体方面的锻炼,年长以后,听说葡萄酒对保养肠胃、帮助睡眠等都有很大的益处,有一阶段失眠,每天临睡都喝一口杯,但是买来的干红之类的葡萄酒,实在不对我的口味,或许因为我的品位太差?或许因为我一直怀念在山东某地喝到的自酿葡萄酒?


那应该是2000下半年了,我到山东某地出差,有一天晚上简餐,招待用酒之一就是当地人称为果酒的自酿葡萄酒,那种甜而醇和的口感,至今一想起来,就流口水,说明一下,我不是一个喜欢甜饮料的人,平时如果有矿泉水或纯净水的选择,我只会选择这两样。但那种自酿果酒的甜,却是完全不同于瓶装饮料的甜:带着浓浓的果香,是酒,却没有一般酒的难以下咽的感觉,是饮料,喝后的我却感到有喝酒过后的微微醺然。


那种果酒,对于我这样酒量很小却时而酒兴大发的人来说,实在是非常适合的,然而,自那以后,我只有喝着商店里买来的各类酒,怀念那种果酒了。

如今,听到那位老哥说自己酿葡萄酒,怎么会不追问酿的方法?


老哥和盘托出,酿造方法很简单,并且不需要什么特别的设备或材料,所以在谈话之后,我把我们的交谈整理了一下,写出来,以飨同好。


自己酿葡萄酒所需的材料有葡萄、广口玻璃瓶、保鲜膜、白糖。初次酿造,以少量葡萄5斤开始。说明一下,此法酿造,葡萄出酒量大概在60%左右,也就是说5斤葡萄可以酿成3斤左右的酒。


1.选材:如果自己家不种葡萄,可以在秋天葡萄大量上市期间到市场上选购,以紫黑色葡萄为佳,颜色越深越好,此外,在我的印象里,新鲜的紫葡萄上面还有一层白白的霜状物,可以洗去,不知印象是否有误,总之,葡萄颜色越深越好(酿白葡萄酒不提)。


2.清洗:把葡萄洗净,稍稍晾干水分。


注意:葡萄皮上有天然酵母,如果你买的是无农药的葡萄,可以只冲去灰尘即可,我们乡间有句俗话:不干不净,吃了不生毛病,虽然这似乎是不讲卫生的借口,然而,科学证明人如果一直在非常洁净的环境中生活,免疫力反而下降,这就是有些农村孩子比城市里孩子“皮实”的原因,何况,酒精本身也有杀菌的作用,当然,如果您弄不明白您买来的葡萄是否有农药残留,可以用请水浸泡20分钟,但是切记不要把每个葡萄摘下来一个个搓洗。


3.捏碎:用手把葡萄在广口瓶中捏碎,记得手要细细洗干净,如果讲究一些,可以带上一次性手套,葡萄既不需要粉碎,也不能有整颗的,总之,一只手抓起五六颗葡萄,一握,应该可以了,相信搞破坏大家都会,呵呵,如果你选择在心情不好的时候做这个,一下子捏碎这么些葡萄,或许也能起到释放压力的作用哦。当然,有个说法,心情不好时做出来的食物味道就不好,所以尽量还是选择心情好的时候做吧,呵呵。


4.加糖:以一斤葡萄二两白糖的比例加入糖,充分搅拌让糖溶解。这里搅拌就不必另外用工具了,直接用捏葡萄的手就可以。


5.密封:用保鲜膜密封瓶口,把广口瓶放在阴凉干燥处,让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴,有很好的密封作用。


6.发酵:密封后的碎葡萄是自然发酵的,需要10-15天,这里要告诫心急或者嘴谗的朋友,一定要等够天数——其实这也是自我告诫,呵呵。酒量大的朋友,可以多发酵一些天,这样出来的酒的度数会高一些。此外,发酵过程应该还与气温有关系,所以具体天数要靠经验掌握了,对于初次酿造的朋友,有一个简单的办法,就是看广口瓶内是不是有明显的液体和沉积的葡萄渣——这就是前面说的要用广口玻璃瓶的原因了,如果您的经验足够了,用坛子代替广口玻璃瓶也可以的。


7.过滤:足够的密封天数到了,透过玻璃,看着瓶内的液体,是不是很想尝尝呢?别急,还有最后一道工序,用清洁纱布过滤,最好多过滤几次,这样出来的酒清清亮亮,色如玫瑰,更能引起胃口——当然,有特殊喜好的朋友,如果不过滤就喝,我也不反对,呵呵。


8.分装:把过滤好的酒分别装到其他瓶子里,瓶子的要求不高,只要能不跑气就可以,节约而环保的选择是平时喝剩下的饮料瓶,在酿酒初期就可以找出来洗干净,晾干,这个时候就派上用场了。当然,如果讲究一些,也可以去市场买一些式样好的一样的瓶子。


9.保质期:这样自酿的葡萄酒,据说保质期有二年哦,不过,前提是装好的酒不跑气,所以要分装。


特别提醒:破碎的葡萄密封后可以自然发酵,所以除了白糖,不用任何其他配料,此外需要特别注意的是,发酵后会有大量气体产生,因为是密封的,所以要预先在广口瓶内留有一定的空间,一般是空着三分之一的容量,所以在选购广口瓶时要注意买适当大小的瓶子。什么?您已经买了小瓶子,并且装满密封了?这我就没法子了,您可真性急,连文章都不看到末尾就照做,呵呵。


秘方:我这位老哥还提供了一个秘方,洋葱泡自酿葡萄酒酒,就成了极好的保健酒,据说能防治很多种病,比如对于降血脂、保养心脏、肠胃等都很有益处,此外,对老花眼以及其它的眼病都有辅助疗效。具体方法是一斤酒两个洋葱的比例,洋葱切成几瓣,泡两到七天就可以把它捞出来,泡后的洋葱不要扔掉,可以直接吃,口感如甜泡菜,也有食疗的作用,此外注意捞出的洋葱吃剩的要放进冰箱保存。当然,泡过洋葱的葡萄酒的口感稍微差点,但习惯了也就好了,此外,为了适应,可以先以一斤酒一个洋葱的比例来,习惯后再增加一个。


自我坦白:这个自酿葡萄酒的方法,是今天刚刚听说的,自然,这篇文章只是纸上谈兵,不过,大家尽可以放心照做,因为我这位老哥,如此法自酿葡萄酒,虽然他自己酿造的时间不超过六年,但是他的方法是他的母亲传给他的,而他的母亲,酿造的时间超过十几年了。此外,这位老哥青出于蓝而胜于蓝,他酿的葡萄酒更胜与他母亲所酿,在当地小有名气。


我这位忘年交老哥的母亲,今年已经是76高龄了,但是这位老人家走出去,说是50的人也会有人信,一来是因为老人家一生心态好,对任何人都客客气气的,二来据说就是长期饮用自酿葡萄酒的关系,我把这些,包括自酿葡萄酒的方法写出来,是希望更多的人拥有健康,同时也以此祝愿这位老人家健康长寿,祝愿所有的老年人健康长寿。


看到这篇文章的朋友,包括我自己,国庆期间,可以自己酿葡萄酒啦!


后记:这里写的忘年交老哥,就是断剑---阿丁老哥,酿葡萄酒的方法,是与我在9.26谈的,我写来了,呵呵,似乎有些夺人所好,好在老哥是个大度的人,知道我写以后,还给我提供更详尽的资料,解答我的一些疑问,于是我也跟着就丢弃了自己的惶恐。


为了参与军团庆十一的活动,所以把这篇拙作拿来充数,似乎与国庆无关,与爱国无关,有些惶然,但想到或许能让读到的人,哪怕只有一个,依照这个方法,能使健康得到些许的改善,也算和断剑---阿丁老哥一起做了些微的好事,于是,也就释然了。

其他近贴:今天,我强奸了通信公司……


本文内容于 2007-9-28 10:26:10 被月苍海编辑

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