日本也有黑心食品!!


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日揭发黑心伪装食品加工秘辛

2007/08/10

唐津世


日本在6月下旬时爆发北海道一家食品加工厂,在其所销售的牛绞肉里混入猪肉、鸡肉和鸭血等,甚至窜改保存期限跟原产地,冷冻的肉品还用雨水来退冰,种种行为令日本人发指,也促使日本人揪出更多类似的黑心食品伪装秘辛。


日本在继去年10月发现知名的不二家点心工厂使用过期的牛奶来制造各式点心食品后,6月下旬再传可怕的黑心肉品,北海道的MEATHOPE公司,先是大量买入即将过期的牛肉,然后再利用加工方式混入猪肉、鸡肉、甚至是鸭血等材料制做成冷冻牛肉饼来贩卖。而这些即将过期的大量牛肉在买下后立即冷冻,在要制作成肉饼前,甚至令人咋舌地使用雨水来解冻,让在价格竞争下民众贪图低价而买入的食材蒙上了一层阴影。


事实上,据日本媒体揭发,除了牛肉肉饼之外,日本人普遍喜爱的带有油花的霜降肉,也是经常加工的黑心食品之一。日本媒体在一年前走访制作“人工霜降肉”的工厂,制作的步骤是先采购澳洲产最低等级的牛肉,然后放上输送带,再用约有100支针的箭山将乳化成炼乳状的日本牛脂肪注入,注入脂肪量约为原重量的20%,然后原本是没有任何油花的红肉,在3分钟后就会蜕变成充满油花的粉红色肉,在洗干净后再以铝制容器定形放入冰箱冷冻一晚,隔天就会产生油水分离的情况,水分被肉吸收,至于油分就变得像一般霜降肉的油花状态。吃入嘴里,感觉肉十分的软嫩且多汁,完全不会察觉有异。


另外,像台湾之前也曾爆发的组合肉,更是在冷冻食品业界不足为奇,多是以内脏或是一些被去掉的边肉,再用3%的酵素系接着剂黏着,最后瞬间冷冻制成,这种组合肉通常都当作骰子牛肉来贩卖。甚至现在的作法还是有改良过的,已减少很多内脏和劣质肉的组成,就算烤了肉也不容易出现减半的情形,所以消费者要发现更是困难。也因此媒体特别提醒消费者要注意菜单上若有特别注记有特别加工使其软嫩的字样的话,就要注意一下有可能是组合肉。


除了这两种外,大家早餐最常吃的火腿,也是伪装界的常客。据日本统计,06年日本用在生产火腿跟香肠上所使用的猪肉是38吨,但是总生产量是49吨。大家一定会想中间的差距是哪来的?在询问日本的火腿香肠工业协同组合后,表示生产量会比使用的猪肉多,是因为添加了大豆蛋白,而这个“灌水”火腿也是业界的基本常识。在制作火腿时,将原料的猪腰内肉以针注入50~100%的胶状调味液,调味液是可以让肉和水结合的大豆蛋白或是乳蛋白,虽说水分可能会影响本来的味道,但如果再用猪肉精华液等去补足就没问题。而香肠部分则是用大量的猪油和鸡肉混合再加上磷酸盐去接着,被指出有可能会导致骨质疏松症等病变。


除了肉类之外,日本人主食的鱼类,也是伪装频传。像是鳗鱼、鲽鱼、喜相逢等鱼类,很多寿司店都宣称是用高级品然后卖低价,但其实都是用长得像的次级品取代,只要调味重一点就可以掩盖住味道的不同,甚至鲷鱼还是用养殖再加上红色的天然着色剂伪装成真鲷鱼。而日本人很爱吃的葱花鲔鱼寿司的鲔鱼部分,原本应该是刮鲔鱼骨上残留的碎肉,但因为需求量大,后来都改用红肉部分再混入半固定状态的猪油做成。有些回转寿司的员工,在知道低价回转寿司鱼材的背后秘辛后,就算卖剩的可以打包,也没人敢打包那些恐怖的伪装寿司。


此外,深受日本人和中国人喜爱的鱼翅,也有不少是日本工厂使用猪的胶原蛋白再加上砂糖、海藻酸钠等为主成分下去制作而成的人工鱼翅,用水煮过后无臭无味仿佛是真的鱼翅一般。据说,主要购买的商家就是中华料理店和加工食品制造商,像低价的鱼翅汤或鱼翅饺,传说大半都掺用日本制的人工鱼翅,在真假混合后,一般人根本无法分辨出来。再加上最近鱼翅价格飙涨,据说对中国和台湾等的出口量更是快速增加,也就是说,现在不论在台湾、日本还是中国,都有可能吃到这种人工的假鱼翅。


一般人如果直接知道自己所吃的是次等品、替代品或许还不会这么气,最气的就是使用次等品或是过期品伪装成高级品贩卖,以往日本人对于这类的食品伪装虽生气,却似乎无法使其根绝,但在狂牛症牛肉伪装成正常牛肉贩卖后,日本的消费者也开始变聪明了,学会直接抵制不购买。杀头生意有人做,赔钱生意没人做,只要消费者及媒体能充分发挥监督的力量,相信就能扼止这类不正的风气。