[原创]不爱厨房之红酒煨小牛腰肉

会做饭当然不是一件坏事,然则一旦名声在外,却未必可喜可贺……偶尔发挥一下,听着饕餮们发出“真是贤惠的女人啊”、“以后娶你的人可真是有福气呢”……诸如此类的谀词如潮水般滔滔不绝的时候,小女人的那颗虚荣心确实小小地膨胀了一阵阵……可是,利弊从来都是孪生兄弟,这话从不骗人—|||

即使在阿拉斯加这种地方,对美食的诉求也有着不弱于地球上任何一地的强烈。自从上次大宴宾客以后,我的门槛和门铃就变得辛苦万分,经常发出抱怨的嘶鸣。有个经常受到拜访的主人对它们的寿命而言,绝对是大敌。但,我已经顾不得它们啦~~~

“哦,我正好买了咖啡路过,想在你这里喝下午茶……”

“HI~这是块非常新鲜的鹿肉,我太太认为你会弄得很可口~~~”

“来我家吧~~大家都在等你玩牌呢~~”等我被骗到,等待我的却是厨房~~

唉~~美国人啊,你们的名字叫直率~~即使任贤选能是一种美德,但在缺失了适可而止之后,也足够让我咬牙切齿啦~~~这种怨念,毫不掩饰地出现在我的脸上,但对方却气定神闲地耸耸肩,坦然的表情似乎在说,“只要有得吃,随便你在心里怎样煎炒烹炸我~~”

倒~~~我◎#¥%※&!……此处略去一千八百个淑女不宜的词汇~~~然后,在众人的不怀好意的众望所归之中,我只好认命地踏入自己为自己修建的“巴士底”——厨房~~~

难道淑女教育的终极目的地就是这烟熏火燎的炼狱吗?!我不甘心地挑剔着冰箱里的各种材料~~~哦,虽然有甜梨,可你没饿肝~~葡萄酒腌鹿肉最好是杜松子口味的,你能弄到吗~~可最终的结果却应了那句广告词:总有一款适合我~~我再倒~~~

我也不是没想过推诿的办法,比如故意煮坏一次、两次乃至N次。我是不在意甚至非常希望砸掉目前这块给我带来无穷困扰的金子招牌的~~~即使用法兰西的美食震慑美国佬有点“爱国”的意味,但我从不对虚妄的夸口抱有任何积极的态度。可是~~~我只能诅咒自己那未曾完全泯灭的天良~~~食物无罪,不该故意糟蹋它们~~围裙一旦上身,一切恩怨情仇倏忽间即退到一旁,用最好的方式为食物们在人类肚腹内寻找安身立命之所——这个愿望即以压倒一切之势占据了我的全部大脑~~~唉,祸福无门,唯人自招尔~~~我叹~我怨~我自怜自艾~~~

就在这种心绪之中,我终于发现了可以完美搭配起来的菜品~~也就是我下面要讲到的“红酒煨小牛腰肉”(牛腰肉、胡萝卜、洋葱、西芹、蒜、红酒、炖好的牛肉汤、调味香草束(西芹、欧芹茎、百里香、月桂)、番茄、番茄、盐、胡椒、色拉油)以及搭配它的“黄油拌面条”(黄油、面条)。

煨是蔚为大观的烹调方法之中比较耗时的一种~~~请精于此道者原谅我的饶舌,毕竟还有更多的人对此一无所知~~~原因是,必须用足以浸没材料的汤头长时间去煮。对于纤维组织较为粗大的牛肉而言,这是最为合适的料理方式啦~~尤其象腰、腿和肩背这些部位的肉,既有脂肪又不易煮碎,真是天设地造的良材美质~~~但是,必须注意的是,事先要煎一下,让它们的表面上形成一层薄膜,以防肉味过多流失入汤内而使得其自身变得味同嚼蜡~~

首先要对付的是牛肉。这种肉料之中的上品当然不能马虎~~~牛肉去脂肪后切成4cm见方的块儿~~为了防止可能出现的煮碎状况发生,还得用食用线将它扎好,然后和蒜末、切块的洋葱、切碎的欧芹、胡萝卜片、西芹丝以及调味香草束同时浸入足以淹没的红酒之中,等它在变软的过程中吸收红酒的味道啦(这需要5个小时甚至更多的时间,而居然是事先就被美国佬完成了,可知饕餮之用心,不可谓之不深矣~~贱人~~我恨!)~~另外,拍蒜最好单独使用一块案板或在台面一角上进行,盖因蒜味奇重,不能让它沾染了其他材料。

腌好的牛肉捞

蔬菜在这里仅仅用于烹煮的过程之中,无需装盘,也没人会去吃,所以西芹不必除筋,番茄亦无需剥皮~~嗯,总算有一样省事的~~~

下一道工序是将浸好的牛肉出来,用纸巾擦干表面的水气,然后在表面均匀涂抹盐和胡椒,然后投入滚热的黄油与色拉油,在大火上煎一下,看表面起膜就赶快捞出来~~为了让牛肉表面呈现出浓重的颜色并饱含黄油味道,油必热,火必大~~灶下婢们切记~~切记~~

煎过牛肉后,火不要调小,因为还需要用它来爆炒蔬菜,直到变软后再拧小火慢炒出锅,投入更多的红酒之中浸泡~~这样,等一会煮的时候,汤汁就会变得浓稠绵密。煮之前先用漏勺沥掉酒,煮的时候要放入番茄酱,这样颜色会好看一些。煮的过程中要记得时刻撇出表面泛起的浮沫~~那是酒精的残存物,不要入汤。

现在,可以将二者同时投入清炖牛肉汤内,加上番茄一起送电烤箱了。然后,可以有2个小时的清闲时间,让我这满面烟火之色,遍体香汗淋漓的灶下婢小喘一口气,喝上一口茶啦~~

不过,这些有着魔鬼心肠的饕餮们又岂是好伺候的?在一片“要吃黄油面条”的吵闹声中,我又不得不继续煮~~~黄油切成小块,和煮好的面条均匀搅拌~~~记得同时加胡椒与盐~~~之后用叉子把黄油拌好的面条卷成卷,跟切碎的欧芹一起码盘子里。

这时,一声铃响~~时间到,牛肉出锅~~捞起来后,小心地解开食物线装盘~~汤汁继续上炉熬煮,使之变干~~如果发现浓度不足,还有补救方法~~将黄油和面粉和在一起拌成面糊加入,不过一定要再煮一下~~颜色过浅,就加煮干浓缩的红酒~~~唉,千辛万苦的,总要弄到十全十美才好吧……

在腰酸背疼之余看着一众异国饕餮们大快朵颐之际,本人倒真的很有点成就感~~~能通过自己的一番劳动造成这样温暖的效果,其实要比口中的美味更加值得骄傲吧~~~也许这就是我至今犹自乐此不疲的缘故所在……


本文内容于 2007-9-15 18:23:55 被月之暗面编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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