水煮鱼的制作方法

1383476661 收藏 1 133
导读:水煮鱼堪称流行美味,但要做出这么一盆地道的美味却并非易事。还是由“沸腾鱼乡”的正宗川厨告诉你如何把水煮鱼的烹制技术把握到最佳火候吧。   1、将鱼洗净切片,在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清,盐要多加一些,时间越长越好;   2、豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞出放入盆的最底部,可按个人口味撒一点盐;   3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,水开后,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中;

水煮鱼堪称流行美味,但要做出这么一盆地道的美味却并非易事。还是由“沸腾鱼乡”的正宗川厨告诉你如何把水煮鱼的烹制技术把握到最佳火候吧。


1、将鱼洗净切片,在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清,盐要多加一些,时间越长越好;


2、豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞出放入盆的最底部,可按个人口味撒一点盐;


3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,水开后,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中;


4、另取一干净锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味;


5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。


在这里,大厨还有一些提醒:烹制一盆好吃的水煮鱼,关键取决于盐、麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。多放盐是为了适应北方人口味偏重的特点;辣椒可促进食欲,还可以增加菜肴的色彩;油的使用主要是为了提味,也能让鱼肉看上去更加鲜美;还有,水煮鱼对鱼的要求也很重要,鱼须是活鱼,首选桂花鱼,鲈鱼次之,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼等也可。


0
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事
1条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下
广告 关闭