[长城原创]肉夹馍和糊辣汤.
这年头，要写啥东西需先找出其出处，不然没历史没传统的东西就没人有兴趣。
近年来陕西人在京城开了不少餐馆，进去喂脑袋时吃过一种东西：肉夹馍。
一开始还疑惑：分明是馍夹肉么，咋叫肉夹馍？
吃完了回来查了查网上的资料，网上如是说：
得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
奇怪了，每次在京城吃的肉夹馍都是加了青椒和香菜的？
前年九月，终于有机会到西安小住一段，这回可是大饱肉夹馍的口福，还知道了一个好吃的东西：糊辣汤！
那回到了西安住在城北的三桥，铁路车辆厂宿舍区，每天早上，宿舍区的一条路上都是卖早点的。
卖早点都是厂里的职工，早上出摊，过了八点就收了，本以为这样的摊上吃不着货真价实的美食。没想到吃到了："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 的肉夹馍。
那馍手掌大，一分厚，切开加上肉碎汤浓的汁，咬一口，脆！香！爽！
光有干的不成，还得来点润口的，有人架着锅叫卖：糊辣汤！
以前听河南人经常说：额请你喝糊辣汤！
这回见识一下是啥好东西。
原是用土豆，牛肉丸，芹菜等主料，淀粉勾芡。加了花椒，胡椒等调料。入口绵中有脆，辣而烈，有麻有香。
八错！
馍1。5元一个，汤一元一碗。拉车的饭量大，，两馍一碗汤足亦。吃得胃暖洋洋，口中留有余香后便精神头十足地干活去也。
于是那些日子天天早饭就是两肉夹馍，一碗糊辣汤。
后来有空去城内的回民一条街和小吃聚集地转悠，发现一个问题：卖肉加馍的不卖糊啦汤，买糊辣汤的不卖肉加馍。
这为啥？
还是西安的朋友解释说：“肉加馍夹的是大肉，糊辣汤是回民食品，咋能在一起做！”
又疑惑：糊辣汤不是河南人做的么？
朋友解释：“不是咧，河南人做的是另一种，不好吃咧。“
前年回来后再上街看到有青椒和香菜的肉加馍便远远躲着，假冒伪劣！
前些日子又去了趟西安，本以为这一回又可大饱口福了！
没想到这一回倒了胃口！
这回到西安，住在东城一条街上，那里到是有不少小吃店，可没一家卖糊辣汤的。每天早上上街找肉夹馍，拿到手，娘哟！馍是早烤好了在保温箱里捂着，软绵绵的脆个啥哟！肉？咬一口没到，再咬一口过了。价钱？
3元！没商量！
想想最近猪肉比人肉都贵，算了吧，将就吃吧。
第二早上到南城办事，忽见一肉夹馍摊挨着一糊辣汤摊，大喜！先在糊辣汤摊上大刺刺地坐下“来碗汤！“又对着肉夹馍摊吼一嗓：”夹两馍！“
馍先到手，又是软的，问摊主：“咋不现做咧？“
“赶不上咧！“
汤端上来，傻眼了，黑呼呼一碗浆糊，里面几根豆腐丝几根海带丝。
明白了，这是河南风味的糊辣汤！
河南风味的也成，可一口喝下去，立刻不明白了，这肉涨价了不给够份量，生意好“罗卜快了不洗泥”，肉夹馍已经全走了样，咋这汤里别的佐料都不放，就放盐哪？
或许是推广加碘盐？
再用勺子一搅，活活！豆腐丝，海带丝比渤海湾里的鱼还少。
罢了罢了，改革了，前进了，原本靠作工讲究，用料仔细全不顾了，只要能把钱混到手，不添有毒的东西就不错了。。
不吃了还不成么！
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正在肚子饿，到了吃饭时间看你这篇文章，只有不停的把口水往下咽，上校，你也太坏了吧？建议这种帖子在饭后时间发！
老天，这帖子终于现身了。。。
肉夹馍也好，糊辣汤也罢，都是我不喜欢吃的饭食，从小在鱼米之乡长大的我，就喜欢吃大米饭。。。
陕西小吃我倒吃过,但没有上校那样的口福,能吃到地道的肉夹馍,我吃的是广东风味的陕西小吃.
我就喜欢吃肉夹镆,不过,在我们这边,肉的质量不一定可以保证,所以不经常吃的.
要想吃到如假包换的地方传统小吃，那还是得到当地去。且不说价格贵贱，关键是吃那一口原汁原味的正宗味道。
我们这里有一个美食城，号称是将全国各地的美味小吃汇集一堂。实话实说，东西的品种确实是琳琅满目、应有尽有，但是味道嘛......嘿嘿，大多数是徒有其形，内无其味。比起正宗的来，差矣、差矣啊！
嘿嘿，就说说那“过桥米线”吧！前几年去桂林旅游，在熟人的带领下，有幸品尝了一碗正宗的“过桥米线”，价格虽不菲（好像是三、四十块钱一碗），但是、但是、但是......尝过之后，绝对是物超所值！
洁白的瓷碗内装着大半碗淡黄色的鸡汤，看似冰冷，实则是滚烫咋舌！在服务员的细心指导下，将薄薄的鲜肉片、玉兰片、鱿鱼片等等佐料一一轻放其中，慢慢搅拌一下之后......闻着那扑鼻而来的香味，性急的朋友已经迫不及待地持箸夹粉送口了！咱们是边大声呵气，边大快朵颐......那热火朝天的干劲和穷凶极恶的饕餮模样，就一个字来形容——爽！
那一大碗味美绝伦的“过桥米线”，现在还时不时地勾着俺的馋虫！
所以啊，要想吃到正宗的“肉夹馍”和“糊辣汤”——就得跑到西安去！每人是左手两块肉夹馍、右手一碗糊辣汤地蹲在古城的路边上狼吞虎咽，那才带劲呀！
小吃美食是我的最爱，楼主写的棒极了，美中不足的是缺少图片，我替你补上了：
肉夹馍
糊辣汤
 以下是引用龙抱凤蛋 在第12楼的发言：小吃美食是我的最爱，楼主写的棒极了，美中不足的是缺少图片，我替你补上了：
肉夹馍
糊辣汤
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看了楼上的图片，神仙都会动心
| 以下是引用newslgs 在第9楼的发言： 我就喜欢吃肉夹镆,不过,在我们这边,肉的质量不一定可以保证,所以不经常吃的. |
现而今原料质量不能保证,佐料有假,作工敷衍了事.
吃啥哟!
少祖,说起在原产地吃原汁原味的特色食品,我就想哭啊!
少祖要是到京城来我带你上那找原汁原味的北京小吃哟?
以下是引用295923863 在第13楼的发言：
看了楼上的图片，神仙都会动心 |
谢谢龙朋友的片片!
就是那个糊辣汤,八过西安的肉夹馍可是没有青椒和香菜哦
肉夹镆，真好吃。呵呵。要说什么时侯吃过，那可是在03年的时候。我西安的大哥。特意买的，坐飞机带过来给我尝的。呵呵。上校啊。什么时候，也送点来啊。
我们河南的胡辣汤不好喝？那是没尝过正宗的：逍遥镇胡辣汤应该在全国都小有名气吧。里面有牛肉，黄花菜，海带丝等等，据说佐料有三十种之多，味道那是没得说。
陕西的胡辣汤有土豆和芹菜？去过几次西安，但没喝过当地的胡辣汤，不过土豆和芹菜也能做胡辣汤得需要丰富的想象力啊。
肉夹馍这个东西，馍也很讲究，要吃炭火烘烤的那种，馍出过超过5分钟我就不吃了，因为馍的酥劲没有了，也不好吃了！
夹馍的时候让师傅在把肉汁浇上一点，那绝对是美味，肉夹馍不是随便一个摊点都能做得好的。我在北京看肉夹馍里面还有菜，还打着西安肉夹馍的招牌我就想笑，哈哈！味道一看就差远了！
“肉夹馍”是个偏正词组构成的名字。正是“夹馍”，偏是“肉”，意思就是“肉馅的夹馍”。陕西还有“菜夹馍”，两个放一快对比，家知道是怎么回事了，不过是中国的汉堡包。
肉夹馍俺吃过，呼啦汤俺更是喝过。
俺认为叫呼啦汤比叫糊辣汤更有意境。
糊辣汤是表相，因为是糊状，又有辣味。
而呼啦汤有内涵，呼啦有天地混沌的意思在里面。
呼啦汤是标准的北方小吃，也许不同的地方有不同的做法，
放进去的各种辅料也不尽相同。
这种小吃起源，俺认为是因为穷的缘故。
以前，遇到歉年的时候，可吃的东西太少，把各种可吃的东西放在一锅烩了，
还不能做的太稠，因为太稠了费粮食，因此只能做成糊状。
既不至于饿死，也难以吃饱。
俺喝过很多地方的呼啦汤，俺认为最好的还是河南周口地区的。
有一个据说是最正宗的地方，十几年前朋友带着去了一趟。
端上来看着黑黢黢一碗，喝起来满口留香，的确不同一般。
可惜，很久都没有这样的口福了。
传统小吃有传统的文化做支撑，
离开了传统文化的传统小吃，特别是背井离乡的地方传统小吃，失去了传统文化的根基，过多仰所在地人的鼻息，往往有名有形而无其味。
而本地的一些大打文化招牌的小吃店，由于过多强调文化，也将失去本来作为食品的本意。
举个例子，陕西人爱吃羊肉泡，西安的老孙家名声在外，很多的名人都曾经光顾。
俺也慕名去过东大街的老孙家，能把一个小吃店做的如此壮观，也实属不易了。
但是吃起味道来，俺感觉还不如陕西一个普通县城里的名店做出的味道。
十几年前，俺曾经在西安花二三十块钱打车从南城到老城里面去尝贾三的灌汤包子，
不是很好找。
虽然在文化招牌上比老孙家略逊一筹，
但口感上还有可取之处。
不知道现在又如何了。
肉夹馍的照片是假的，正宗的肉夹馍没有菜的，肉夹馍是樊家的最正宗。现在王恒的也不错，饼是白吉馍特点中间个圆圈，俗称两张皮，也就是两边是脆的中间是空的，最适合加肉。有菜有孜然的是回民的肉夹馍（孜然炒肉夹馍，大店已经不做，都是小巷子中间的才好）糊辣汤那是早点。回民的放牛肉丸或腊牛肉，蔬菜一般是按时令。一般肉夹馍是配凉皮稀饭，或者生汆丸子汤的。fu
肉夹馍的照片是假的，正宗的肉夹馍没有菜的，肉夹馍是樊家的最正宗。现在王恒的也不错，饼是白吉馍特点中间个圆圈，俗称两张皮，也就是两边是脆的中间是空的，最适合加肉。有菜有孜然的是回民的肉夹馍（孜然炒肉夹馍，大店已经不做，都是小巷子中间的才好）糊辣汤那是早点。回民的放牛肉丸或腊牛肉，蔬菜一般是按时令。一般肉夹馍是配凉皮稀饭，或者生汆丸子汤的。附好吃的小吃地点 西安特色小吃!!! 泡馍---老刘家泡馍（北广济街内） 小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；
杂羔汤----（建设西路旅馆村内） 烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）
肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口） 孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）
腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错
水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角） 葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）
蒸碗----（建西街东口向西100米路南） 酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
蒜蘸面----绿蚂蚁对面 牛肉面----马虎面（西七路）
腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家 羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”
高新的老王面 小雁塔门口的羊肉面 建国路的梆梆面 尚勤路的歧山面
长乐路的牛肉拉面 高新路北段“一诺面庄”的秦香面
麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼” 麻辣烫-----七星椒（周家围墙）
火锅-----小天鹅（南二环） 牛肉面----一分利（鼓楼）
沙锅----穆萨 （大皮院 ） 烤肉----（桥子口往西400米）
炒海瓜子————胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）
米线----玄风桥“红油米线” 马厂子的〔大盘鸡〕
兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错， 西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕
大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕
长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的
交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜 市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣
西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）
建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕 东门里南〔渭南时晨包子〕
南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃
北郊自强路有一家烤羊排
原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后
再通 知）
东新街————牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃
一回， 味道地道
北郊龙首南路里“东利沙锅 ” 而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅
柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门
劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的
西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）
北广济街的泡馍是老米家。
东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，
南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。
小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐 剂） 可以缓缓再吃
海底捞服务态度一流
南二环添一顺味道不错，价格相对有点高
老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐
东来顺也不错
文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去
西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，老
板很会做生意，去吃过几次，真的很不错。
最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港
凉皮---分米皮和面皮，我上高中的时候疯狂迷恋擀面皮。
凉粉---有凉拌的和炒的，是不同的东西
泡馍---我经常在我家楼下吃
水盆羊肉
水盆大肉---互助路，坐401可到。老宋家（柏树林十子西南角），不知道怎么样，有人
去吃过，说不错。
小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；
杂羔汤
蜂蜜凉粽子
甑糕---西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊，不过我小时候很喜欢吃。
镜糕
糊辣汤---常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤，不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍，河南的配葱油饼。
烤肉----我就不说了，我老婆说她对文艺路的一家印象很好
豆腐脑---有一段时间，在交大也常吃的
肉夹馍----樊记是老字号了，最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉 夹馍店里跑出来的。
孜然炒肉夹馍---老道，记得八十年代的土门夜市吧，那时候一个籽然炒肉夹馍可是很
贵的，两块五啊。
金线油塔---三原小吃。
biangbiang面---在建国路上
柳巷面---在端履门
腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家，不过这家我小的时候已经不行了，现 在房子拆迁，很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买，不过我搞不清楚哪一家好。
臊子肉夹馍
臊子面
葫芦头----南院门春发生是老字号
蒸碗----有夜市的地方基本都有，我觉得油腻腻的，不知道哪家的好
粉蒸肉---洒金桥的
煎饼----顶顶香煎饼屋
酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
麻辣粉----牵人（粉巷）的生意很火爆，不过个人认为不如德福巷口的一家好
火锅----竹园去了N回，还有去过N+1回的，我就不说了
蒜蘸面
锅贴---我和我老婆喜欢西羊市的一家锅贴，好像叫“第一家锅贴”，我们每次必要一
碗酸辣肚丝汤。这家的生意似乎老是不死不活的，经常还关门歇歇业。
马虎面（西七路）---详细情况请向马粪咨询
腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家
羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”
小雁塔门口的羊肉面
麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”
麻辣烫-----七星椒（周家围墙）
砂锅---三鲜的，麻辣的，排骨的，鸡块的，...
包子---东新街郑家包子
蒸饺---鸡市拐的铁家蒸饺，也有灌汤包子，味道还可以
灌汤包子---贾三的名气最大，我感觉一般般。
米线----我丈母娘家院门口的最好
大盘鸡---沙湾。
九龙的炒菜一定要写上
烤鸭---西安烤鸭店，321的人都记得解放路的吧。我和老婆去的基本上是东大街的总
店。
卤汁凉粉---西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成
块，上面放上凉粉，加上作料，浇上卤汁。
粉带
塘坝鱼---建设路口路南（三二三医院东邻）
烤羊排
生汆丸子---西一路东口路南
元宵
鸡蛋醪糟---有么有小时候喝醪糟喝醉的？
饺子宴---高档货色，各色饺子，一样一个，花色及其繁多，是西安特有的。不过我没
吃过，谁请我去吧！顺便说一句，德发长的普通水饺很不怎么样，建议去解放路饺子
馆。
过桥米线---云南过桥米线，在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交
大校们对面，二环路边上的小摊两块钱一碗的。
友谊东路离交大南门不太远的照壁背后，卖宝鸡的小吃
湘子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，满族人开的，东北风味，我老婆爱吃那里的酸菜
我们这里也有肉夹馍和辣糊汤，我基本不吃的，此地的辣糊汤喝了辣的直冒汗啊！
以下是引用pipapi 在第28楼的发言：
我怎么不知道西安胡辣汤里面有芹菜？哈哈，莫要乱填配料啊！ |
我也觉得很奇怪，不过楼主的主贴写得清清楚楚：原是用土豆，牛肉丸，芹菜等主料，淀粉勾芡。加了花椒，胡椒等调料。入口绵中有脆，辣而烈，有麻有香。
冬天里的一把火———糊辣汤（转） 糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。
河南糊辣汤的来源极古，手头可以找到的几份资料来看，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”
胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，按胖子个人考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原板荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见。）。
金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半糊辣汤在那时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。跟着的流传，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。做法也颇为简单，用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。
回民的糊辣汤，必定是受河南糊辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，但是前篇文章里有提过，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁：），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。
等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤~~。走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。饿极了的胖子曾经一个陀陀撕成六块也扔了下去……。
然后风卷残云一般趁热拨进嘴里，吃的时候自然也不能乱搅，免得汤泻了，西安人的老说法，吃糊辣汤，吃完剩在碗里的汤是泻的，连收碗的小伙计也蛮看不起你。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。
没吃过,看了上校的结束和朋友们发的图片,现在肚子饿了,郁闷.我也要寻找食物去了
| 以下是引用胡子627 在第29楼的发言： |
胡子说的一点没错
去年出差路过这个地方
叫什么我忘了
因为要赶路
就买了几个肉夹馍
就在路边很不起眼的一个店里，不过招牌就很大
看着做，记得好象做的时候很讲究的
手里的擀杖还敲的面板邦、邦的响
吃完了我们四个都后悔了
为什么就买了那么几个
味道确实是不错
| 以下是引用军垦子弟 在第22楼的发言： 河南的糊辣汤也有很好喝的，关键是你和你的朋友喝到过吧？ |
我这就是以贴招人,瞧,有高人出来说那能吃到正宗的河南糊辣汤了吧!
| 以下是引用梓臻 在第24楼的发言： “肉夹馍”是个偏正词组构成的名字。正是“夹馍”，偏是“肉”，意思就是“肉馅的夹馍”。陕西还有“菜夹馍”，两个放一快对比，家知道是怎么回事了，不过是中国的汉堡包。 |
受教!
有不少人也这样说,中国的汉堡包.
怎么就没人把这么好的吃,这么方便的食品做大?
25楼的朋友,你说对喽!
文化与吃食是相关的,
我的习惯是每个发言的都回,可又不能五连.等谁断一下再回吧.
26楼的朋友!
一看你就是西安的,而且是对西安美食门儿清的.
我起这楼就是等你这样的高手来介绍一下西京的美食.
| 以下是引用竹林萧风 在第30楼的发言： 我们这里也有肉夹馍和辣糊汤，我基本不吃的，此地的辣糊汤喝了辣的直冒汗啊！ |
你没看上面有朋友引用的资料,于谦就是喝了糊辣汤伤风才好了.
| 以下是引用小兵1979 在第33楼的发言： 没吃过,看了上校的结束和朋友们发的图片,现在肚子饿了,郁闷.我也要寻找食物去了 |
食欲大开吧?
有机会到西安按照这楼里朋友们的介绍去大饱口福吧!
以下是引用预备役海军上校 在第17楼的发言：
谢谢龙朋友的片片!
就是那个糊辣汤,八过西安的肉夹馍可是没有青椒和香菜哦 |
谗啊！上校在外只知道弄吃的谗俺，难道不回弄点什么别的！！！！！
34楼的,看来你也是一个了解西安美食的高手.
活活!
网络真不错,有美网上来相会.
我虽是南方人，但去过西安多次，肉夹馍没以前的好了，杂牌越来越多，胡辣汤嘛，还真吃不惯，可能我就没吃到过正宗的吧。（肉夹馍3元，胡辣汤1元）
俺以前到处跑，曾立志吃遍中国小吃.现在脂肪肝了，啥都不能吃了，现在正饿着，呵呵。
俺认为小吃一定要到发源地吃才地道，一个是做法正宗，另外同样的东西文化氛围不一样吃起来感觉就不一样。
西北地方贫瘠，（当然唐朝时不是这样的，都是后来破坏环境的结果，呵呵），没什么蔬菜，羊肉和白面就是老百姓眼里最好的东西了，羊肉泡馍是西北小吃的代表，连汤带水一大碗，加点粉丝、辣椒，唏里胡噜一口气灌下去，充饥又解渴。肉夹馍也是同样特点，香，实惠。但西北小吃讲究吃的环境，你坐在大饭店里吃感觉不过如此，要是黄河沿上转了一天，又累又饿又渴的时候，来碗羊肉泡馍，或是肉夹馍羊肉汤，那感觉，肯定认为世上最好吃的东西莫过如此了。
最可怜的是北京人，全国各地的小吃北京都有，可全都变味了，我认为其中一个原因是，离开了生存的环境，地方小吃只能被迫改良，适应当地人的口味。在北京吃正宗的羊肉泡馍，可能很多人都受不了羊汤的膻味儿，可这膻味儿正是其特色所在。
所谓一方水土养一方人，各地不同的环境和特产造就了不同的饮食口味，比方东北菜，只能在东北吃出味道来。想一下，屋外零下30多度，比你家电冰箱冷冻室温度还低，地上2尺厚的大雪，半年不化，在冻得哆嗦的时候来一大碗稀烂的猪肉炖粉条子，70度的烧刀子下肚，是不是马上热乎起来了？
印象很深的还有四川菜，半个月没见过太阳之后，俺这个北方人终于知道四川人为什么喜欢吃那并不怎么辣的辣椒了！
虽然不吃肉夹馍 也喝不来糊辣汤 但看到上校到陕西来了 还是很惊讶 以后若有空到陕南来 那是另有一种风光 小吃有麻辣鸡 很香的 吃完上下嘴唇是会突突乱跳的 麻的 呵呵
52楼的朋友,你说得真对,北京人最可怜,不但外来的美食变了味,北京的美食也变了.
以下是引用预备役海军上校 在第17楼的发言：
谢谢龙朋友的片片!
就是那个糊辣汤,八过西安的肉夹馍可是没有青椒和香菜哦 |
你别说，西安还真有夹菜馅的肉加馍。本人25日到的西安，送儿子去四医大念书。在医大的斜对面有两家卖肉夹馍的饭店，一个是袁家连锁店，一个是什么名忘了，不过店面很大。因为早就知道这个东西，所以就把两个店的馍都尝了，这两个店里都有带青椒馅的孜然肉夹馍。个人感觉，带青椒的孜然肉夹馍要比腊汁的好吃。当天晚上，经出租司机介绍得知樊家的最好，在9点钟的时候有跑到鼓楼那买了两个腊汁的馍。也许是太凉的原因吧，实在是不好吃。
信阳黄川的呼啦汤也很好吃。在邮电局旁边有一大片。有二十年没去了，不知现在怎样。
说起胡辣汤，应该河南的是正宗的，陕西的胡辣汤应该是陕西的河南人发展演化的一个变种，我是在西安上学，在郑州工作的的，在西安四年倒还没有听说过什么陕西胡辣汤，只知道西安泡馍。河南的胡辣汤中也有几大派系，我记得有一篇文章专门记载了河南胡辣汤的演化过程和派系风味区别，其中最为著名的当属西华逍遥镇胡辣汤，相传是从宫廷流传出来的秘方。在郑州的胡辣汤中，最为著名的当属顺河路和紫荆山路交叉口东50米那家，据说早饭时，队伍能排到紫荆山路上，并且从来没有不排队的时候。我只是听说而已，在附近住了一年多也没有去吃过（主要是我不吃辣的，所以不喜欢喝胡辣汤），据吃过的同事反映，就是一个辣。胡辣汤配油条，那简直是绝配！！我的一个同事，大学四年早饭吃了四年胡辣汤，工作后，在公司食堂吃饭，我早饭就从没有看见他吃过别的，天天都是胡辣汤一碗，两根油条！！！
10楼的不懂不要乱说，桂林不出过桥米线，那玩意是云南的。过桥米线在桂林卖不动的，因为桂林最出名的桂林米粉，特别是马肉米粉，过桥米线和桂林米粉比起来桂林米粉更适合北方人的口味。你吃的是饭店改良的石头粉，做法和过桥米线差不多。
我也在桂林三年，米粉是我的最爱，现在还经常在街上找桂林米粉的影子，桂林米粉小地摊上的都很地道，马肉米粉要数步行街中心广场旁边那家桂林人了，三年不去桂林了，好想再吃一顿桂林米粉。
說真的，肉夾饃，糊辣湯比不了我們土家族的鴉血巴跟社飯。這東西只有到農家自己做的那才叫好吃，飯店裡的沒有那種味道。不然給你們看看照片，可惜不能傳照片上來
我学摄影的时候,是在西安幸福路那边住的,早上起来就是一个肉馍一碗糊辣汤,真怀念啊
现在回到了广西桂林,早桂林的阳桥这个地方还有一家肉馍,满正中的,我经常去吃,但是就没有糊辣汤了!
63楼的,知道了吧,即使是远近闻名的樊家,一旦时候不对也不好吃了.做的好的一点都不能差.
| 以下是引用誓灭日本2015 在第64楼的发言： 信阳黄川的呼啦汤也很好吃。在邮电局旁边有一大片。有二十年没去了，不知现在怎样。 |
别想了.20年了,准没了,现而今昨天还在的,今儿早起去就再找就没了.
65楼的,看来这糊辣汤就得有从宫里传出来的身份才成是么?
旧时王谢堂前燕.飞入寻常百姓家.