铁血神华传奇-架空历史战争 傻小怪杰闯江湖. 第十章.狂吃滥饮真豪赌

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一.


到了晚上遍寻烧烤不着,绕了一圈,还是在长安南门外处偶觅一处。

每根银签上只有拇指盖大小的4块羊肉,几十串下肚,才觉得有点份量。

够辣够爽,黎楠与杜蔚还有云莲不拘吃像她们一边咂舌,一边快速抹着鼻头的汗,痛快。回族的面条、面片做法多样,名目繁多。

如甘肃兰州回民的牛肉拉面,宁夏同心县的揪面,吴忠的炒糊修,西海固地区的米蒿子长面,银川的羊肉稍子面,陕西回民的刀削面,新疆回民的拉条子,辽宁黑龙江等地回民的抻面。油拉面、水拉面等。

牛肉拉面,是回族的风味小吃。牛肉拉面发源于兰州,以兰州、临夏为正宗。盛行于全国各大城市。

除了有临夏、兰州等地的回族厨师亲自赴各地开业外,各地模仿经营者也甚多。长安回族的牛肉拉面馆,在店铺前较少挂小清真牌,而挂一个兰色的横幅,上面写上鲜艳的大白字“长安清真牛肉拉面馆”,食客看到这个醒目的横幅后,前去吃饭者络绎不绝。

牛肉拉面制作比较讲究,拉面技术精湛,速度较快,是一种快餐食品。

和面时要倒进温盐水揣匀,待面醒后还要加进适量的苏子面和碱水,然后双手搓成二三斤重的长条,并抓住面的双端,拉长合拢、反复几次,直到面有筋骨且粗细大致均匀时,放在案板上,非常自如地拉成细条下锅。

待面捞到碗里后,舀上牛肉汤,放上香菜和肉丁、辣子油即成。

这种面吃起来别有风味,汤非常鲜,面条又精又光,易于消化。

肥胖人常吃还可以减肥。


十几分钟后,大师傅在窗口内以《信天游》的调子唱:“羊肉(那个)起锅咧!”

众大妞清脆地回应:“哎!”

羊肉煮成红褐色,热气腾腾,香气四溢,上面洒着一层碧绿的香菜末。

肉都是大块的,小酒杯大小,四四方方,肥厚多汁,装肉的盘也是大茶盘,红花白瓷,里面的羊肉堆出一个尖来。

都说吃羊肉就要喝白的,云莲不听。

挟起一大块煮得象凉粉一样的羊筋放进嘴里,咪起眼来品味道。

羊筋煮得火候正好,嚼起来很脆,嘎吱吱响,浓香,微咸,带一点淡淡的膻味。

众人赞不绝口,筷箸纷飞,自古道无酒不成席,她们点了一些葡萄酒,白酒,喝一口酒,吃一块羊肉,嚼一瓣大蒜,心中的怨气烦恼,身上的劳累全都烟消云散了,“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”

是唐代诗人王翰的一首《凉州词》,道尽了凉州葡萄酒的滋味,河西走廊的美酒自古闻名遐迩。

中国元初才发现蒸馏酒法造出烈酒。

在此之前均为制曲造酒法,酒的度数不会很高。

远在西汉,绝无高度烈酒。是以当时人喝酒用“卮”。

一卮之酒等于现时的一“口盅”。

元代之后有了蒸馏酒法,酒的度数越来越高,喝酒的杯子便越来越小。酒杯的大小也可测知历代酒的厚薄。

在密封保存完好、温度适宜的情形下,烈酒在储藏中不断与容器内的氧气接触,一再发生化学变化而产生一种令人舒服的特殊物质———酸乙脂。

回族的食俗,具有悠久的历史,早在公元七世纪中叶,从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人,他们在经商的同时,自然而然地带来了许多阿拉伯、波斯地区的清真莱点,如回族的烧饼据说就是唐代传入的,在民间早就有西域回回在长安卖大饼之传说。

这些回族先民按照他们原来的饮食方法与饮食制在长安等地长期生活。

从海路来到广州、泉州等地的回族先民也同样带进了许多清真面点和菜点。

如唐代就盛行“油香”,相传油香是从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传入中国的。

据僧慧琳在《一切经音义》中说:“此油饼本是胡食,中国效之”。西北回族聚居区的糕点“哈鲁瓦”,原为阿拉伯地区的一种甜食。

“哈鲁瓦”为波斯语的“甜”字。

后从唐朝长安流行至今。


宋代,有一道清真莱叫“冻波斯姜鼓”。

相传,这道菜是回族先民从波斯传入中国的,先在沿海一带后传到内地。元代,口回民族形成后,回族饮食更是丰富一多采、这二时期的回族饮食,一是品种花样多,大街小巷及市场”上都有回族饮食摊点。

二是具有回国残族的饮食特点,既保留继承了阿拉伯、波斯地区的一些清真菜点,又吸收了中国菜点、面点的一些制作方法,二者结合,为回族所用。

如“托饨馍”就是当时回族人民在阿拉伯烤饼和中国烤饼的基础上,吸收、创造的一种食品。

还有“秃秃麻食”、“舍而别”(果子露)及其它清真菜点等。

元人著《居家必用事类全集》十卷,其中有《回国食品》一节,记载了回族食品及其制作方法。

如:设克儿匹刺,胡桃肉温水退皮二斤,控干下擂盆捣碎,入熟蜜一斤,曲昌车烧饼揉碎一斤,三件抖匀,揉作小商团块,用曲昌车烧饼剂包馅捏作接李撒样,入炉贴熟为度。糕糜,羊头煮极烂提去骨,原汁内下回回豆,候软下糯米粉,成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁匀供。

秃秃麻失,如水滑面和圆小弹,剂冷水浸手掌按作小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒酸肉,任意食之。哈耳尾,干面炒熟罗过,再炒下蜜,少加水搅成,按片刀裁。

另外,还详细记载了“卷煎饼”、“酸汤”、勺耳搭”、“古刺赤”、“海螺丝”、“即你匹牙”、“哈里撒”、“河西肺”的制作方法。

元代大臣忽思慧编的宫廷食谱《饮膳正要》记载了不少回族民间的清真菜点,如“河西米汤粉”、“河西肺”、“抑蒸羊”等等。

其中绝大部分以羊肉为原料,宫廷大臣也已认识到羊牛肉对身体的益处、疗效。明代回族饮食较元代又有了新的发展,在菜肴配制、烹调、面食的制作上有许多创新,饮食品种多样。

特别是这一时期,回族在烙饼、蒸馍馍、做长面时,继承先人的传统,喜欢在面里调香料,使烙或蒸出的馍馍,味道极香,这在当时汉族和其他民族当中还不多见。

煮稀饭,煮羊牛肉也用香料,这种香料用在菜饭中,不仅能调味,还能消毒,去毒,对人体有疗效作用。

如明朝马愈《马氏日钞记》中说“回回人食事之香料,云,回族茶饭中,自用西域香料,与中国不同。

共拌姐酿,用马思答吉,形类地树,极香—二,又有咱夫兰,状如红花同,云即阿魏根…,彦中用回回豆子,状如棒子肉,味极香美,磨细和于面中,味香,去面毒。”

这些习俗一直影响到今天。

现在许多有名的回族厨师的独特的烹调技术与风格,都是从古到今,代代流传下来的。明代黄正《事物组珠》、书,也记载了不少回族食品,如“设克儿匹刺”、“卷煎饼”、“糕糜酸汤”、“八耳塔”、“哈尔尾”、“古刺赤”、“海螺丝”等等。

回族的“碗豆黄”、“塔斯蜜”很有特点。

回族善于学习、引进别的民族的烹调技术,并不断发展、创新。如现在闻名全国的西安羊肉泡馍,就是明末清初长安回族在烧饼和煮羊肉的基础上创新的。

西安的腊羊肉,据说也是回回独创的。

还有像牛肉拉面、馄馍等食品,也都是回族在长期的饮食实践中独创的。

元末明初,回族的饮食越做越细,越做越精,越做越讲究。

元代时在长安城的胡同有很多勾阑...。

将赌场设在城里的瓦舍勾栏内,供赌徒们身舒心畅一番,洗牌兼嫖妓。而她们呢!就在不避嫌的赌坊做起赌事,日进斗金为自己赚点零花,顺便遏止先生,小姐们的赌兴,别再赢光...。

那个地方有百十处大客店,二三十处赌坊和兑坊。

赌了七晚腿软手软但仍是欢喜

你就继续买大细望吉星照起

可有手气只要福气运来又买地

你共我大富大贵快乐迎喜气

福星在照遍你与我的身边

良缘运来欢声响遍天

幸运是爱你爱我会多一点

你我心里早约定相见

难得注定的缘份

还有幸福得到满分

良夫与贤妻相亲

情意浓心心会叫相印

因有福气恩爱得如蜜糖被赞誉

你为爱着我就告别了虾蟹鱼

经过失意都也相爱感觉极富裕

我亦继续爱为发掘动人之处

福星在照遍你与我的身边

良缘运来欢声响遍天

幸运是爱你爱我会多一点

你我心里早约定相见

难得注定的缘份

还有幸福得到满分

良夫与贤妻相亲

情意浓心心会叫相印

踢踢沓沓,一辆外观看上去比较华贵的马车从南大街口而来,停在了通和赌坊的大门前,那赶车的马夫当先跳下车辕,迎下了车上的客人,“赏你的,带我好好逛逛!”

黎楠顺手赏给了赌坊门口迎上来的大姐一张银票,那大姐的脸上马上从一副程式化表情变得多变起来,点头哈腰地带着他向里面行去。

嘴里还不停地介绍着场子里特有的种种玩法,那恭敬的样子简直比对他的老爹看上去还要亲热。

银海,金宝,通和。

这几家赌坊是东大街上最大的三家,也是全长安城规模最大的赌坊。

古语有云,小赌可以养家糊口,大赌可以发家致富,一个人的本性在赌中可以看得通透。此时,正是华灯初上,尽管外面的天空阴雨连绵,冷飕飕的天气让常人都难以出门,可几家赌坊却门庭若市,场面火热得不得了。

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