中国十大名茶解析

中国十大名茶:


中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春

天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶

叶中的珍品。同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶,有传统名茶和

历史名茶之分。


尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一,但综合各方面情况,名茶必须

具有以下几个方面的基本特点:其一,名茶之所以有名,关键在于有独特的风

格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色

绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世,也有一些名茶往往以其一二个特色而

闻名。


如岳阳的君山银针,芽头肥实,茸毫披露,色泽鲜亮,冲泡时芽尖直挺竖

立,雀舌含珠,数起数落,堪为奇观。其二,名茶要有商品的属性。名茶作为

一种商品必须在流通领域中显示出来。因儿名茶要有一定产量,质量要求高,

在流通领域享有很高的声誉。其三,名茶需被社会承认。名茶不是哪个人封的,

而是通过人们多年的品评得到社会承认的。历史名茶,或载于史册,或得到发

掘,就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的名茶,也需得到社会的承认或

国家的认定。由于我国名茶种类繁多,在此仅对不同茶种的有代表性的少量名

茶作一概述。


. 西湖龙井. 黄山毛峰

. 洞庭碧螺春. 安溪铁观音

. 君山银针. 云南普洱茶

. 庐山云雾. 冻顶乌龙

. 祁红. 苏州茉莉花茶

中国十大名茶——西湖龙井:


西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多

少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖

群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大

约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一

首,诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、

虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清

高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,

栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,

气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质

肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶

芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七

八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手

法密切相联的。

过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三

分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶

叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有

抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量

高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。


中国十大名茶——黄山毛峰:


黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇

绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,

像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰

都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这

也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分

布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200 米的半

山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30 一50 度。这里

气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这

特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩,

叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。

黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300 年前就相当著名了。

黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进

行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在

制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产

生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后

低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当

制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品

质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色

清澈带杏黄,香气持久似白兰。


中国十大名茶——洞庭碧螺春:


中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞

庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以

作自饮。有一年,茶树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在

怀中,茶受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此

茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,

康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。

太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟

伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖

夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做

工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸

毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其

是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶

芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺

春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古

少”。

碧螺春茶从春分开采,至谷雨结束,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来

的芽叶还要进行拣剔,去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘,中午

前后拣剔质量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制,

其工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。

炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,即搓团焙干工序。

洞庭碧螺春茶风格独具,驰名中外,常用之招待外宾或作高级礼品,它不

仅畅销于国内市场,还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。


中国十大名茶——安溪铁观音:


属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安

溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问

(1725 一1735 年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,

茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。


安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质

以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。

因此,当地采茶多在晴天上午10 时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一

般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒

青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作

工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9 道工序。


品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,

芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜

爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余

香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,

青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次

获奖,享有盛誉。



中国十大名茶——君山银针:


我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入

贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥

沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17 度,年降雨量为

1340 毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾

弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,

纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮

多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,

再升再沉,三起三落,蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多

毫、长25~30 毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序

分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8 道工序。


中国十大名茶——云南普洱茶:


普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶,

原运销集散地在普洱县,故此而得名,距今已有1700 多年的历史。它是用攸乐、

萍登、倚帮等11 个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。

普洱茶的产区,气候温暖,雨量充足,湿度较大,土层深

厚,有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树,

芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽叶品质优异。

采摘期从3月开始,可以连续采至11 月。在生产习惯上,划分

为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚

发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘

干8 道工序。

在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南

大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍持有

香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白

毫密布。

普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、

美国、法国等十几个国家。


中国十大名茶——庐山云雾:


中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山,自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。

庐山在江西省九江市,山从平地起,飞峙江湖边,北临长江,甫对鄱阳湖,主

峰高耸入云,海拔1543 米。 山峰多断崖陡壁,峡谷深幽,纵横交错,云雾漫

山间,变幻莫测,春夏之交,常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰,

有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米,倾注深谷,这一壮丽景观即著称之庐山“

瀑布云”。蕴云蓄雾,给庐山平添了许多神奇的景色,且以云雾作为茶叶之命名。

据载,庐山种茶始于晋朝。唐朝时,文人雅士一度云集庐山,庐山茶叶生

产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋,开辟园圃种茶

种药。宋朝时,庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧

浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。


庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种,还具有精湛的

采制技术。在清明前后,随海拔增高,鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后,

以一芽一叶为标准。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后,

经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

由于庐山云雾茶品质优良,深受国内外消费者的欢迎。现在,除畅销国内

市场外,还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国,尤其是随着庐山旅游业

的发展,庐山云雾茶的需求量日益增大,凡到庐山的中外游客,都买些庐山云

雾茶,以便馈赠亲友。1959年,朱德同志到庐山品尝此茶时,欣然作诗称颂:

“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”


中国十大名茶——冻顶乌龙:


冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自

青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。

但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶

类。

文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在

台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,

并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳

香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉

韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。



中国十大名茶——祁红:


在红遍全球的红中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀着称,博得

国际市场的经久称机,奉为茶之佼佼者。祁红,是祁门红茶的简称。为工夫红

茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多

年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。祁红生产条件极为优越,真是

天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,

始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。


祁红向高香着称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶

师称为砂糖香或苹困香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,

国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红,全国上下都

以能品尝到祁红为口福,。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝

寿,赞美茶为〔群芳最〕。


中国十大名茶——苏州茉莉花茶:


我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年问已开始发展,

距今已有250 年的产销历史。据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以

它作为制茶的原料。1860年时,苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。


苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其

香气依花期有别,头花所窨者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花

茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛

峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含

香,汤色黄绿澄明。


从解放初期始,苏州茉莉花茶开始出口,外销香港、东南亚、欧洲、非洲

等二十多个国家和地区。


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