每天上班和上学的都按部就班生活,我们和许多家庭一样,午餐是尽量简单些,怎么来得快就怎么做,或干脆在小餐店中一吃了事。利用周末时间改善家庭生活也是一件快乐之事;或许从小耳闻目睹了家族中众多乡村大厨的手艺,虽未能专门从师学艺,在军营炊事班工作的大半年里也不过是从事白案,可工作乃至婚后,对家庭小菜的制作还能被大家认可。于是乎不管在自家还是在她娘家,随时回家过年过节的家宴,自然就成了主厨!

早起与儿子一道去市场吃早点,顺便让儿子将他娘的早点带回,自己去肉店选购了一千多克排骨,午餐主食是米饭,主菜就吃清炖猪排。

说实话,我更愿做红烧排骨。首先将猪排清洗干净,但尽量不要放在水中浸泡;在锅中放入适量的水,刚好淹过全部的排骨就行,急火烧开水,在另一口锅内加水适量,将水烧到手感烫时为妙,将排骨捞取放入,尽量在捞取时减少将原锅中的沫子带入,放入姜、葱、蒜、并根据口味不同和爱好不同而放适量大料,加盐、小许糖(冰糖较好),若想色味浓厚些可加少许老抽,急火烧沸,再慢火清炖,由于时间限制,今天是用高压锅,用时约40分钟。出锅时放适量鸡精,我不赞成象餐馆那样,为了口感更好而加入过多的味精或鸡精。为了减油腻味,可加入水萝卜或白菜叶吸取油脂。

今天的蘸汁是蒜泥和四川重庆一带流行的麻辣鸡调料,少许花椒和辣椒粉,浇油后加适量酱、醋后沟调。

两盘清菜外加清炖排骨,正应了私塾先生的话:无鸡,鸭也可;无鱼,肉也可;清菜两碟足矣!