驴肉汤是怎么炼成的(乌龙山原创)

汤恩伯 收藏 275 994
导读:驴肉汤是怎么炼成的(乌龙山原创)
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话说我泱泱中华之中原腹地,久经博大精深之中华饮食文化熏陶,自古便乃名厨辈出之地,在民间亦流传下来不少口感一流色香俱全的小吃与佳肴,今天我要向各位看官推荐的便是这享誉中州的洛阳名吃-----驴肉汤!


俗话说的好啊,天上龙肉,地上驴肉。这驴肉可是一等一的绝等美味,在经过妙手厨师们精心烩制加工,熬出一锅香美的驴肉汤来,那味道当真鲜的能让人一口要掉了舌头。

其实,烩制这驴肉汤,工序并不反复,且听我给您一一道来。


首先,要挑选那上了膘的成年公驴,以二野精驴这样的变态肉驴口感尤佳,尤其鲜美。话说将那二野精驴蒙上眼睛牵了过来,先一刀捅死,下手要快,白刀子进红刀子出,一刀要了二野精驴的小命。然后捏,将二野精驴慢慢放倒,细细的把皮剥下,驴皮拿去熬阿胶,驴头扔了喂狗。将野驴大腿上还有身上的精肉连筋大块大块割下,放入一口顶大铁锅之中辅以店家精心选用的各种名贵佐料,大火慢慢的熬上一两个时辰。您就蹲在旁边慢慢的等着吧,等到野驴在里面皮开肉烂,在沸水中上下翻滚,那时候,这过驴肉汤就算熬成了,那叫一个香啊,真正是驴肉滚三滚,神仙站不稳。


让店家师傅给您盛上一海碗鲜汤,再把煮熟的鲜驴肉细细切成薄片,大把的撒如汤中,再辅以辣椒味精胡椒粉,在撒点嫩嫩的葱花,那味道,真是没治了!

吃驴肉汤呢,还要辅以中原地区的特色烙饼,将大块喷香厚实的烙饼,细细切成条状,陪着肉汤饮食。


这个喝汤呢,也是有讲究的,先喝上两大口美味的鲜汤,嘴里舒坦,心里那叫一个暖和啊,喝去大半碗鲜汤后呢,将切好的烙饼夹入碗中,然后到锅台上去让厚道的老板再给您盛上两勺鲜汤在加些密制调料,一绞合一拌匀,等那海碗中的饼条泡到几分发软,嘿,您在放开胃口吃吧,那饼里泡透了汤的味道和肉的味道,软软的,美美的,再伴着劲道美味的驴肉皮,吃下去那叫一个痛快那叫一个安逸。尤其是在寒冷的冬日,美美的吃上一碗这样的驴肉汤,从嘴里快活到心里,嘿,那日子简直是活神仙!

吃完了还可以卖点老板卤制好的香喷喷的驴肝驴肺驴肠子驴下水回家,晚上再买上两个烧饼夹着吃,别有一番风味。嘿,地道的河南本地神仙日子。


怀念啊,吃驴肉汤的日子,每当我看见二野精驴在铁血不知死活上窜下跳的时候,就愈发怀念那些鲜汤,那些日子……


[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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