[原创]秀一秀桂林的小吃

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导读:[原创]秀一秀桂林的小吃

今天上班事情少,我在这里秀一秀桂林的小吃,排名不分先后。欢迎大家到桂林来:

1、桂林米粉

桂林米粉是桂林人每天早餐都要吃的东西,是桂林物价的风向标,号称是米粉的价格涨一毛就能引起全市轰动的食品。多年来,桂林市政府一直把米粉的价格控制在市民能够接受的范围内。现在市价2两才2元。

米粉圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

卤菜粉: 把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。

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汤粉: 把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。我喜欢吃是汤粉是青云汤粉,味足量多,爽。

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马肉米粉: 桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。

马肉米粉 以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店除了又益轩粉店以外,还有石记米粉、味香馆颇有名气。


2、荔芋扣肉

传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色!

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3、灵川狗肉

制作好的狗肉香味浓烈,肉烂可口,是冬季具滋补和御寒的传统佳肴。有一点有提醒的是,吃灵川狗肉一定要老板给你带皮,带肠子的狗肉,这样味道才美。在桂林狗肉就是好朋友的意思,可能就是能才能一起吃狗肉才是朋友的意思吧,有待考证。

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4、阳朔田螺酿、炒田螺、啤酒鱼

田螺酿是将螺肉挑出,并与五花肉剁碎回酿到螺内,放油用猛火略炒后加水焖熟,其味清香鲜美。成为阳朔县最受中外游客喜爱的传统风味佳肴。炒田螺是将比较小的石螺用辣椒、卤水、香菜进行爆炒,味道很好。啤酒鱼也是阳朔的名吃,鱼嫩,还带点啤酒的香味,特别下饭。

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5、驼峰牛排

此牛排非西餐的牛排,是桂林的一个名吃,位置于广西师范大学正门对面,一般晚一点去要派队等位置。驼峰牛排香、辣、味道奇美,没有分店,桂林就此一家老字号,来桂林不品尝是一大憾事。吃完牛排后,就着剩下的汤水、酸菜,汤上桂林的米粉,味道更好,而且连米饭都省了。

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6、全州醋血鸭

采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。在桂北,特别是全州一带,过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭才算得上隆重。但对外乡人来说这道菜很神秘,用血淋上去会让人觉得恐怖。但这菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味。鸭肉好吃是其次的,最出彩的地方是苦瓜,苦瓜裹在“醋、血、鸭”里,和着酸姜和辣椒的味道,苦也苦得荡气回肠。

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7、黄焖禾花鱼

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,主要在全州县一带稻田中养殖,因采食落水禾花后上市,鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强,刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,蛋白质含量高,一般体重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宫庭贡品。禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干,才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时,放到饭上蒸。端上桌来,真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻,鱼刺松软、味道浓厚。黄焖禾花鱼是最有名的吃法,相传清代乾隆皇帝巡游江南,来到桂林品尝后,高兴地说:“禾花鱼肉嫩鲜美,武昌鱼未能及也。”


8、桂林菏叶鸭

传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料, 将光鸭油炸至金黄, 将丁块和佐料翻炒片刻, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸而成。荷虽清香, 鸭肉滑嫩、馅料味美, 具有养胃生津, 固精补气功能。


9、油茶

桂林“打油茶”,工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说这工具,一只小铁锅,一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅,但锅口很小,约同大汤碗口,且锅口旁有一小歪嘴,以方便倒茶;小木棰灵巧又别致,状如大小擀面具,但前端延伸出与相垂直的一小段,以作敲打之用。选料,须选用土茶,就是未经加工过的茶叶,不然,就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的,油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已为茶经之事,然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水,自然是茶味别出。制法又很独特,铁锅烧热,加少量的素油,待油熬透,推入葱段、姜片、蒜头熬香,放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打,方能使风味俱出,至打透,再加入肉骨汤,加适量盐,俟烧滚,倒入小碗,加上葱花,放点油氽花生米,香味四溢,茶色似咖啡,红绿点其间,诱你一喝为快。桂林地区喝“打油茶”有这样的一句顺口溜:“一杯苦,二杯夹(方言,意为涩)三杯、四杯好油茶”。这是提醒你要慢慢品尝,好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大,矿工颇多,喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯,亦是他们用来待客的一种方式,客人围桌而坐,主人用一小炉,“文君”当炉,当众操作,一杯接一杯,颇有风味。如今,“打油茶”已经不径而走,流传广西数地,倍得人们青睐,风味亦添数种,如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。在桂林喝“打油茶”,真不虚此行。


10、荔芋银杏扣

这个东西在网上大家很难找到,平常也很少有人能吃到。我是在2005年的时候陪同一个南美国家驻华大使游览兴安灵渠的时候,在兴安的宾馆吃到的。是用五花肉卷成和手指一样的卷,把荔蒲芋打成的芋泥塞在里面,顶上用银杏封口。吃的时候肥而不腻,有芋香、银杏香,味道很好。大使吃了很多,我们一行6人连上了3次这个菜。可惜当时不能照相,要是有照片多好。





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