走进巴基斯坦的饮食文化——美不胜收

食之篇(一)

所谓民以食为天,说到吃,中国的饮食文化实在是丰富多彩,堪称世界第一。这种感觉,在到了巴基斯坦更加强烈。由于我们办事处有厨师,在巴基斯坦的三个月我们吃的基本都是中餐,巴餐只是在拉合尔的“village”和伊堡的“holiday”饭店吃过两次,只好随便说说。

说吃的之前,咱先说说水。有人问了,水也算食物么?水倒是不算食物,可没了水您不是什么也做不出来么?而且在巴基斯坦,饮水还真是个大问题。虽然我们住的别墅里有自来水,可不知道是当地的水处理工艺不过关,还是压根就没处理,那水看上去非常混浊,喝到嘴里更是咸咸的。我去的时候带了一件棉质T恤,在那里用水洗了一次之后就变得硬邦邦,比浆过的效果还好,简直可以自己站住了。而且白色的衣服洗过之后,怎么看怎么泛黄。这样的水,喝进肚子里,抵抗力差一点的必然翻江倒海,一天去几遍厕所也不希奇,就连用来洗澡,洗的频繁了也会皮肤发痒。我们平时喝的和做饭的水都是用的桶装雀巢纯净水,或者干脆喝饮料。在巴基斯坦,碳酸饮料基本是百事的天下,据说是因为可口公司和以色列眉来眼去打的火热,所以所有的伊斯兰国家看它都不顺眼,不让可口进入,当然是不是真的就不知道了。

巴基斯坦的饮食习惯,其实和新疆那里很接近。蔬菜偏少,以牛羊肉为主,制作手法基本就是烤、炸、炖三样,调料大量的使用洋葱、咖喱、孜然、辣椒,比较有特色的是还大量的使用柠檬汁。做蔬菜的时候,要么是生拌成色拉,要么就是炖,炖得烂烂的,都看不出原来的面目。主食一般是一种叫“恰巴地”的面饼,有发面的和不发面的两种。去过新疆的同事说味道和新疆的馕很象,可惜我没吃过馕,无从比较。另一种就是炒米饭,巴基斯坦的大米比国内的大米细长,口感稍硬,而且没有粘性,吃起来很松散干爽的感觉,但是有一股特殊的香味,做炒饭味道还是很好的。

巴基斯坦人吃饭不用刀叉,直接用手抓,而且必须用右手,因为左手是用来擦PP的……(这个以后再说)如果是吃"恰巴地",正统的吃法就是撕下一块饼,然后用饼去舀菜——一般是炖得烂烂的肉菜混合物,舀完了折一下把菜包住,或者干脆直接放到嘴里。吃别的,一般就是用手抓了。真佩服他们也不怕烫……

这就是我们去工厂时天天路过的菜市场。

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蔬菜种类很少,洋葱和柠檬占了大部分。洋葱一般都是切碎了拌沙拉生吃,柠檬是用来调味的,巴基斯坦人不管是拌沙拉还是烤肉都要挤上大量的柠檬汁,酸酸的,一时还真吃不习惯。

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这是什么东西到现在也没搞清楚,煮熟了剥皮吃,味道很象菱角,但没有菱角那么面,皮也没那么硬。保护我们的警察一脸神秘的告诉我,这东西可以增加“男人的力量”(power of man)……

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这个菜市场的种类就多多了,但是相比中国,还是很少。

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蔬菜种类偏少,对于吃惯了丰富口味的中国人来说,绝对是一种折磨。每天的菜谱都差不多,土豆炖牛肉,土豆炖牛筋、萝卜炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋、鸡蛋汤、土豆丝、土豆片,偶尔拌个凉菜……也许是过于干旱,这里的蔬菜比国内的口味差远了,比如黄瓜,不但皮厚,肉质也软绵绵的,根本没有国内黄瓜清香干脆的感觉。西红柿也是,不能象国内一样当水果吃。

当然,即使是这样,比起去某些国家还是幸福多了,我们公司去埃及的那几个小子,已经沦落到天天麦当劳度日的地步了……

食之篇(二)

说完了蔬菜,咱们接着说说肉。一提到肉,大家一定是先想到猪肉的问题,伊斯兰国家不吃猪肉是大家都知道的,其实他们除了猪肉,还有很多东西不吃,比如动物的内脏、无鳞鱼、螃蟹、贝类、甲鱼等等等等。经常有人说带猪肉制品会在海关没收,我们怕惹麻烦也没有带猪肉制品,但是后来有同事带猪肉肠和卤制猪鼻子也顺利的过关,不知道他们是对中国人比较宽松还是不知道那东西是什么……当然了,带来的猪肉制品被我们一顿就打发了。

翻过头来再说巴基斯坦的肉食,他们主要肉食是牛、羊、鸡,鱼吃的不多,而且不吃内脏,不吃板筋,不吃皮。中国人去之前,这些东西他们在宰杀之后都扔掉。牛羊肉去皮没啥奇怪,鸡肉也要去皮就很奇怪了,看着一只只没皮的鸡躺在柜台里,总感觉怪怪的,而连鱼也去皮,就令中国人忍无可忍了——有的人就喜欢吃鱼皮呢。现在办事处得人已经和市场上人很熟识了,如果想吃什么特殊的,比如说要吃个板筋啦,吃个肝啦,肚啦什么的,就提前和他们说好,第二天他们宰杀之后就特意给我们留下。相对于肉来说,这些东西便宜(因为只有中国人买)还更和中国人胃口,所以我们也没少吃。

巴基斯坦人吃肉不过是烤、炸、炖三样做法。烤肉串有的和国内一个做法,切成小块串好了在炭炉子上烤,但是烤之前用柠檬汁浸一下,很酸,吃不惯。另一种做法国内也有,就是所谓的“土耳其烤肉”,大片的肉串好了竖着烤,有人要吃就片几片下来,掺上蔬菜,用饼卷了吃。

羊肉串,羊肉串,巴基斯坦羊肉串!

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巴基斯坦的食物种类不多,和教义限制有很大关系。细细一想中国的食物,很多都是他们不允许吃的东西。比如卡拉奇虽然靠海,吃海鲜的人也很少,主要还是中国人消费,据去过卡拉奇得人说,那里的螃蟹象不要钱似的,吃到最后都不想吃了。还有甲鱼,国内追着吃,那里没人吃,我们上班需要经过一条运河,就亲眼看到过甲鱼在岸边懒洋洋得晒太阳也没人去捉。但是这几年随着中国人的渗透,当地人也懂得抓这些当地人不吃的东西卖给中国人发财了。我去伊斯兰堡得时候,正好有人送了我们公司的于总一只甲鱼,可惜的是,没等我尝尝甲鱼得味道,就赶回了拉合尔,惜哉惜哉。

夜市上的小吃摊,主要也是烧烤。

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食之篇(三)

按中国人的习惯,聚餐聚会不可无酒。可在巴基斯坦,喝酒就是难事了,因为伊斯兰国家基本都禁酒。巴基斯坦人不喝酒,聚会得时候也只喝果汁和矿泉水。经常在夜市的小吃摊位上看到两个大男人对坐,面前各摆一杯清水。我们经常戏称巴基斯坦的经济不能被拉动,大部分是少了酒的缘故。不过这只是一个习俗问题,习惯了就好。不过中国人在国内早就习惯了喝酒,尤其是节假日,不喝酒总觉得少了什么,那该怎么办?这时候就该各显神通了。短期往来的,可以考虑在托运得行李里带酒,只要不超过两瓶,一般是不会被海关扣留的。而我们单位经常向巴基斯坦发货,据说不少人在货物中暗藏桶装白酒,也顺利过关。不过这个时候就要考虑和巴方人“分赃”了,因为点货的时候巴方也有人在场。当然这个方法我只是听说,没有亲见,也没有操作过。窃以为以巴方人员的工作效率,这酒想喝到嘴不是一个月两个月的事情了。

以上说的都是国内想办法的途径,那到了巴基斯坦有没有办法喝到酒呢?也是可以的。巴基斯坦国内也卖酒,主要针对外国人和部分达官贵人。凭借护照可以办酒证,凭酒证可以在指定地点买到啤酒。拉合尔的指定地点是PC宾馆(一家五星涉外宾馆,详见后文),但实际上如果看到你是外国人,掏点小费,不用酒证也可以买到,反正我们没办酒证,一样不缺啤酒喝。巴基斯坦的啤酒只有一个厂家,一个品牌,恍惚记得是“ROSE”牌。据说是穆沙拉夫的小舅子开的,不知真假。这啤酒相对于国内的啤酒来说,酒花少,味道苦,喝了上头,总之就是劣质啤酒的典型代表,然而物以稀为贵,这样的啤酒也要80卢比一瓶,相当于国内的12元左右,正好和酒吧的啤酒一个价码。

如果觉得喝啤酒不过瘾,非要喝白酒,那就看你的造化了。此话怎讲?看你运气好不好,能不能找到当地卖酒的黑市。这种黑市一般都是中国人经营,从新疆走私各类中国产品到巴基斯坦卖,主要对象自然也是中国人。而且随着边防查的松紧程度,里面的货物价格也随之变动。拉合尔黑市上一般只有北京二锅头或者新疆的古城白可卖。二锅头一般是700卢比左右,古城白便宜一些,也要600左右,折合人民币要近百。然而就是这样,也不是随时有货,不是想买多少买多少。总之,白酒在巴基斯坦,实在是个稀罕的玩意儿。

巴基斯坦禁酒,但不代表当地人不喝酒。也许正因为禁酒,当地人对酒的兴趣也更大。听说一次我们办事处的空调坏了,请人来维修。负责维修的巴基斯坦人修完了之后,向我们公司的人表示,如果能给一瓶啤酒,可以免1000卢比的维修费。这等好事当然求之不得,公司的人立马拿出一瓶冰镇啤酒。那人拿过来毫不客气,对瓶一阵狂饮,一瓶酒很快就被消灭了,此人砸咂嘴,觉得不过瘾,又拿1000卢比的维修费来交换一瓶啤酒,我们自然从其所愿……还有我们以前请的佣人,没事就偷喝我们珍藏的白酒,一次喝一点,一次喝一点,也许是觉得偷的少不会被发现吧。可是后来还是被我们发现了,最终被辞掉了。

也许是较少接触酒,当地人对酒还有神秘感,我们的司机有一次便来朝我们要白酒,问他干什么,居然说是用来治他小孩子的咳嗽,他小孩子才三岁不到……有拿这个治病的么?但是捱不过情面,还是给了。后来也没听说有什么后遗症,大概是他的小孩子身体比较强健吧

伊斯兰国家禁酒,对习惯了喝酒的外国人来说,很不方便。但从另一方面来说,起码杜绝了酒后驾车,酒后打架斗殴,酒精中毒种种不利因素的发生,禁酒的利与弊,我就不评论,留给大家思索。

食之篇(四)

书接上文,咱们酒足饭饱该干么了?俗语道:“饭后一个果,不上卫生所。”该吃饭后水果了。按道理说巴基斯坦属于热带国家,该是水果比较丰富的国家吧,可惜,可惜,这里气候干旱,水果少得多了。

我们在巴基斯坦三个月,接触到得水果不过是苹果、梨、葡萄、桔子、芒果、椰枣、柿子、香蕉、哈密瓜这几样。其中真正有特色的水果不过葡萄、芒果、柿子这几样,其中最有特色的应该是芒果了。巴基斯坦的芒果个大、皮薄、味甜、核小,端的是水果中得上品。巴基斯坦芒果上市的季节是五月到九月,我们来的稍晚,已经过了芒果大量上市的时候,办事处得同事跑了好多地方,终于买到了芒果。那香甜的味道,实在令人难忘,是难以用语言描述的美味。可惜的是,巴基斯坦的水果处理工艺很不过关,给水果表面打蜡以延长水果保存期的做法在国际早已通行,可巴基斯坦连一个正规的水果处理工厂都没有,每年只能眼睁睁得看着印度枪夺了大批的芒果市场。

估计是气候干旱的原因,同样的品种,巴基斯坦的水果糖分都明显比国内高得多,不管是哈密瓜,葡萄,还是柿子,都比国内甜得多,吃完了明显感觉手上粘粘的沾满了糖汁。这里的柿子,皮不但很薄,而且一点也不涩不用剥,直接就可以吃。哈密瓜皮薄瓤甜,比新疆的毫不逊色。吃法最有特色还是葡萄,估计和国内的“小蜜蜂”品种差不多,绿色皮薄味道甜。我们习惯的吃法是把葡萄洗好,放到冰箱的冷冻室里冻上。冻透了之后拿出来吃,一口一个,比吃冰激淋还要甜,过瘾极了。

这个水果摊品种比较少,只有哈密瓜和苹果。照片里的人是我们的司机和翻译。

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其实这个才是巴基斯坦的特色水果,我们都叫它“臭梨”,有一种很特殊很特殊的味道。反正我是一次也没吃过,闻着就没有食欲了。

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食之篇(五)

饭后水果吃罢,该来杯香茶,悠闲一下了。巴基斯坦喝茶的习俗受英国人影响极深,喝茶有固定的时间,上午茶、下午茶、晚茶一天三遍,喝得时候还必有小点心佐茶。巴基斯坦的茶一般有两种,红茶和绿茶。但是喝法都和国内截然不同。这里的红茶,其实基本算是奶茶,做法不太清楚,大概是将茶叶和牛奶什么得放到壶里一起煮,煮开之后滤去茶叶,端上来之后加糖喝。我们都喜欢称之为“巴茶”。奶香浓郁,味道甘纯。可惜就是没多少茶味

这就是巴茶。

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另一种绿茶,我们只喝过薄纸包的方便茶,喝之前也要加糖,这绿茶的味道很一般,基本不加糖不能入口,太苦了。有的网上朋友说巴基斯坦人喝绿茶时候喜欢加一片柠檬,可惜我们没喝到这么正宗的。

巴基斯坦喝茶从来不单独喝,必有佐茶的小吃,有时候是饼干,有时候是一些当地的膨化食品、炸黄豆、牛肉干等等。

除了茶,巴基斯坦人还经常喝果汁和酸奶。果汁都是鲜果现榨,绝对不会象国内那样只是放一点水果意思意思,其实大部分是水。夏天的时候巴基斯坦人最爱喝的便是加了冰块的石榴汁,酸甜爽口,沁人心脾。不过我最爱喝得还是芒果汁。酸奶都盛在大肚子铜壶里,要是想喝就倒一杯出来。

糕点店里里琳琅满目得各类糕点。我们每天的早餐面包都是在这里买的。

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提到小吃,就不能不提巴基斯坦的烤玉米和松子。说是烤玉米,不如说是炒玉米,具体做法的是在用木柴烧烤的大锅里装满碎石,伴入盐、辣椒等作料,将玉米或玉米粒放入混合烧炒,并用木棒不停地搅拌。炒好后用筛子一筛,玉米粒就和石子分离干这个的小贩一般都是推着一辆放着大锅的小车穿梭在街头巷尾,标识就是车上杆子上挂的老玉米。松子和国内的松子明显不同,不但个大,而且仁大皮薄,皮薄到用手轻轻一剥就剥开了。据说这种松子巴基斯坦年产也只有500吨左右,数量真假不知道,价格年年升高倒是真的。前几年只要600多卢比一公斤,今年就涨到1200多卢比了,折合人民币80元一斤,估计也就中国人大批的买吧。

食之篇说到最后,需要说点倒胃口得话,那就是巴基斯坦的饮食卫生是个大问题。余秋雨在千年一叹里写道他看到巴基斯坦卖的食物上落着密密的苍蝇,我们倒是没看到那么夸张的,但是在路边的小摊,可以看到苍蝇落在桌子上密密麻麻得一层,加上巴基斯坦当地肝炎发病率极高,所以先期到达的同事多次告诫我们不要随便吃当地人的食物。我们也只敢到一些非常正规的饭店吃饭。希望如果朋友们有到巴基斯坦的机会的话,一定要注意当地的食物卫生。


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